Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2017 m. kovo 30 d., ketvirtadienis

Potage Crecy arba trinta morkų sriuba

Viešose vietose aš niekada nevalgau trintų sriubų. Pirminė ir tikriausiai vienintelė priežastis yra ta, kad aš nežinau kas ten iš tikrųjų būna sudėta. Lygiai taip pat nevalgau maltinių ir visokių kitokių neaiškios formos ir sudėties produktų, kurių negali aiškiai suskaičiuoti, kad ir kaip mandrai ar skaniai skambėtų. Namuose aišku gaminu ir maltinukus ir trintinukus. Bet čia viskas aišku kas būna naudojama ir su kuo valgoma. Mėsą visada perku gabalais ir pati malu arba paprašau mėsininko, kad šis sumaltų. Na, o su trintomis sriubomis dar paprasčiau. Pati viską sudedu į puodą. Nors, sąžiningai prisipažinsiu, nelabai mėgstu trintų sriubų iš viso. Man tokia tinginių sriuba. Ryji ir nekramtai...kažkaip skamba nelabai kaip. Na, bet kiekvienas savo mėgsta arba nemėgsta.
Taigi, Gastronomikos kulinariniuose kursuose mokėmės virti įvairias sriubas ir sultinius. Sriubos kaip sriubos, atrodė nelabai ko ten yra mokytis. Bet pasirodo kiek daug įvairių paslapčių yra, kad išvirti skaidrų sultinį, o jeigu jis nepavykęs, tai kaip jį nuskaidrinti ir t.t. Tada mokėmės išvirti trintas sriubas netirštinant jų bulvėmis, grietinėlę, krakmolu ar miltais.
Viena tokia yra Morkų sriuba arba labai prancūziškai Potage Crecy...galima vadinti kaip tik norisi :)

1 kg morkų
1 l paukštienos sultinio
60g sviesto
virta vištiena (nebūtinai)
1 valg.š. citrinos sulčių
muskatas
cinamonas
druska
pipirai
Morkas nuskuskite ir supjaustykite kuo plonesniais grežinėliais. Sviestą ištirpinkite puode. Suberkite morkas ir pamaišydami kepkite, kol šios suminkštės, bet neparuduos. Supilkite sultinį, kad tik vos apsemtų morkas. karts nuo karto pamaišykite, jeigu stipriai nugaruoja sultinys, įpilkite šlakelį sultinio. Sutrinkite "blenderiu", o kad nesigautų košė praskieskite sultiniu iki mėgstamos konsistencijos. Pagardinkite cinamonu, muskatu, citrinos sultimis.
Kramtymui galima įberti skaldytų migdolų, šviežio ožkos sūrio ar kaip aš įbėriau virtos vištienos gabalėlių.

Pastabėjimas, kuris mane prajuokino. Mes visi vaizduotėje turime nelabai skanias morkas, o jau virtos, tai iš viso kažkoks košmariukas. Tą galvojau ir aš ir mano šeimyna, kol neparagavo. Patikėkite ir išbandykite, tikrai virsite dar ne kartą :)

2017 m. kovo 20 d., pirmadienis

A la Helmans majonezas

Atėjus pavasariui norisi kažko naujo, įkvepiančio ar tiesiog motyvuojančio, kad galvoje visokie tik pavasariniai vėjai nešniokštų. Ta proga užsirašiau pas L.Čepracką į kursus, pakelti savo "kvalifikaciją" kulinarijoje. Sudalyvavusi pirmoje pamokoje sužinojau kaip reikia pasigaminti Bechamel, Hollandaise ir Majonezą su visomis iš to sekančiomis variacijomis. Atrodo esu gaminusi ne vieną kartą ( išskyrus Hollandaise), bet sekdavosi visaip...kartais iškeliaudavo viskas į šiukšlių dėžę, kartais pavykdavo, kartais tiesiog būdavo gerai kaip gaudavosi. Pamokoje mus visaip kaip mokė, žiurėjome, užsirašinėjome, ragavome ir t.t. Tada gavome užduotį pagaminti visus šiuos padažus namuose. Šiandien gaminau a la Helmans tipo majonezą.
Pirmasis mano bandymas laukia šefo įvertinimo.

1 kiaušinio trynys
200 ml aliejaus
1 arb.š. garstyčių
5g cukraus
druska
vanduo
1/2 citrinos sulčių
Trynį išplakite su cukrumi ir garstyčiomis. Tada ypatingai plona srovele pilkite atšaldytą aliejų ir maišykite maišykite maišykite, kol supilsite visą aliejų. Masė turi gautis labai tiršta ir visaip kaip "styroti". Įpilkite 1 valg.š. vandens ir švelniai maišykite, jeigu netenkins tirštumas, įpilkite dar lašelį vandens. Įspauskite citrinos sultis ir pagal skonį įberkite druskos. Švelniai išmaišykite.
Jeigu į 200g pasidaryto majonezo įdėsite 50g plaktos grietinėlės, gausite kitą, Chantilly padažą.