Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2016 m. birželio 30 d., ketvirtadienis

Bacalao arba menkė su lęšių salotomis

Šį savo patiekalą tiesiogiai dedikuoju dviems Dianoms, dėl ko? Jos pačios žino ;)
Viskas daug paprasčiau: aš tiesiog pasižadėjau parašyti receptuką su sūdyta menke. Noriu parodyti, kad tai nuostabi žuvis, tinkanti įvairiausiems žuviškiems patiekalams. Galima su ja gaminti salotas, pagrindinius patiekalus, užkandėles, maltinukus ir dar daug įvairiausių patiekalų.
Tai ispaniškas patiekalas, kur bacalao, arba kitaip vadinama sūdyta menkė, valgoma visur ir visaip. Svarbiausia nepamiršti jos nusipirkti :) Tada panardinti į kuo gausesnį kiekį vandens 48-ioms valandoms. Nepamirštant nuolant keisti vandenį, kad išsiplautų gausus druskos kiekis.

3 porcijos

3 gabalėliai po 120 g sūdytos menkės (Bacalao)
300 g jaunų šparagų
1/2 geltonosios paprikos
1 nedidelis svogūnas
6-8 slyviniai arba vyšniniai pomidoriukai
200 g sausų juodųjų lęšių
1/2 citrinos
ypač tyro alyvuogių aliejaus
druska
Prieš 2 dienas užmerkite sūdytą mekę į gausų kiekį vandens. Pastatykite šaltai, kartas nuo karto keisdami vandenį. Mirkykite mažiausiai 48val., bet galite ir šiek tiek ilgiau, svarbu nuolat keisti vandenį.
Iš vakaro užpilkite vandeniu juoduosius lęšius. Jeigu gaminsite patiekalą vakare, tai lęšius galite užmerkti ir ryte.
Šparagus sudėkite į verdantį vandenį. Po 1 minutės išgriebkite ir skubiai perliekite lediniu vandeniu.
Svogūną ir papriką smulkiai sukapokite. Apkepkite keptuvėje, kol švelniai pagels.
Į puodą su vandeniu sudėkite žuvį. Užvirkite. Virkite 2-3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir uždengę dangčiu, palikte vandenyje dar 5 minutes.
Tuo pačiu metu, kitame puode, užvirkite vandenį su žiupsneliu druskos. Suberkite lęšius. Virkite 5 minutes. Po to suberkite į kiaurasamtį ir perliekite šaltu vandeniu.
Į keptuvę, kur kepė svogūnai su paprikomis sudėkite pomidoriukų puseles ir apkepkite kelias minutes, kol šie pradės minkštėti, bet neištiš.
Sumaišykite: lęšius, paprikas su svogūnais, pomidoriukais ir šparagais. Išspauskite citrinos sultis, pašlakstykite aliejumi. Viską sudėkite į lėkštes. Ant salotų uždėkite žuvį ir būtinai pašlakstykite aliejumi.

2016 m. birželio 28 d., antradienis

Tuno salotos su kukurūzais

Pasibaigė karščiai ir mano atostogų maratonas. Aplankiau kartą Prancūziją, kokius 4 kartus Ispaniją. Sakysite, kad esu nuoboda, per mėnesį 4 kartus aplankančią Ispaniją. Ir visai aš esu ne nuoboda, nes Ispanijoje buvau vis skirtinguose miestuose, aplinkose. Pabuvojau nuostabiame kurorte Roses, kuris yra prie pat Figueres su Dali muziejumi šiaurinėje Ispanijoje. Čia nėra skirtumo kaip kalbėsi: ar ispaniškai ar prancūziškai, toks maloniai jaukus, šiek tiek turintis prancūziško rafinuotumo, bet stipriai besistengiantis būti labai ispanišku. Jeigu blogas oras, ar turite nuotaiką muziejui, tik už 10 km yra Figueres miestukas su garsiojo ispanų genijaus Dali muziejumi ar gurmaniškąja Gerona.
Alikantė su labai specifiniu skrydžiu iš Kauno. "Pigusis" Rynair su "vaikišku" naktiniu skrydžiu taip išvargina, kad atrodo, jog niekada gyvenime nebeatksrisi į šią Ispanijos dalį su gausiais apelsinų, citrinų, arbūzų, paprikų, pomidorų, melionų, persikų, česnakų, saldžiųjų svogūnų, salotų ir daug daug visokiausių ypatingai šviežių, sultingų daržovių ar vaisių derliais. Tikriausiai 10 proc. lėktuvo buvo užpildyta vaikais ir lėliukais, kurie rėkė iki išprotėjimo. Dieve gink, aš ne prieš vaikus ar skrydžius su jais, bet man buvo gaila ir jų visų suprakaitavusių, užsiverkusių, išsekusių dėl miego norėjimo, nes jau ir patys buvome ant miego ribos, kai lėktuvas lietuvišku laiku nusileido 1val. nakties. Bet iš tiesų, tai ne tai svarbiausia. Svarbiausia, kad jūra šilta, vaisiai ir daržovės nuostabiai šviežios, pigios, skanios. O kur dar milžiniška jūros gėrybių gausa? Per visą tą laiką suvalgėme tik 150 g Iberico kumpio, o visa kita buvo tik daržovės, vaisiai, sūriai ir žuvis su jūros gėrybėmis. Tai buvo tikros atostogos. Kai deginiesi ir maudaisi jūroje ar baseine, kai valgai tik laaabai skaniai, bet daug, ir kai grįžus namo svarstyklės šiek tiek išgąsdina.
O buvo dar ir Madridas. Už šią įspūdingą kelionę esu dėkinga Žirnio krautuvėlė šeimininkei, kuri mielai rekomendavo ką turime aplankyti šioje sostinėje, ką paragauti ir kur papramogauti. Aš esu nuolatinė šios parduotuvėlės pirkėja, kai užsinoriu alyvuogių, ispaniško sūrio, chorizo dešros (beje, ji čia pati geriausia) ar ypatingai skanaus Napoleono torto ar lietuviškos mėsos. Vieną dieną išsišnekėjome kaip šioje krautuvėlėje atsirado Ispanija, po to sekė pokalbiai apie ispanišką maistą, miestus, restoranus, užeigėles, valgymo ir apsipirkimo kultūrą. Olesia, nuostabiai milžiniškas Tau ačiū už visus patirtus Madride skonius.
Na ir žinoma mano meilė San Sebastian su Bilbao. Baskų kraštas prie Atlanto vandenyno su visai kita maisto kultūra, su geriausiais pasaulyje restoranėliais, miniomis ragautojų gražiausio ir skaniausio dizaino pinxtos. Čia tiesiog pasaulio SKONIO MEKA, kur nors kartą gyvenime privalome atvažiuoti, paragauti ir pajausti visą tą atmosferą ir skonį.

Taigi, po tokių visų įspūdžių, mano svarstyklės išsigando. Todėl į virtuvę atkeliavo salotos. Pakankamai sočios, bet labai skanios, o paruošiamos vos per kelias minutes.

3-4 porcijos

1 (200 g) indelis tuno savose sultyse
1 indelis virtų baltų pupelių
1 nedidelis baltas svogūnas
1 burbuolė kukurūzų (galima naudoti ir konservutous)
1 raugintas agurkas
jūros šparagai Salicornia ( jų yra pirkti Šiaurės jūra parduotuvėje, net IKI prekybos centre esu mačiusi, bet galima ir be jų)
šviežių petražolių žiupsnelis
ypač tyras alyvuogių aliejus


Išvirkite kukurūzo burbuolę. Į verdantį vandenį įdėkite kukurūzo burbuolę, įberkite druskos ir virkite apie 1valandą. Atvėsinkite ir peiliu nupjaukite palei šerdį.
Svogūną, petražoles ir raugintus agurkus smulkiai sukapokite. Būtinai nusausinkite agurkus nuo susidariusio skysčio pjaustant.
Nupilkite tuno sultis. 
Suberkite į didelį dubenį kukurūzus, agurkus, svogūnus, tuną ir šiek tiek pakapotas Salicornia su petražolėmis. Viską išmaišykite kartu su šlakeliu aliejaus.

PASTABA: jeigu dėsite Salicornia jūros šparagus, jokiais būdais neberkite druskos, jos pilnai pakaks iš jų ir raugintų agurkų.