Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2016 m. gegužės 24 d., antradienis

Putpelės su ropėmis ir obuoliais

Kai atvykstu į Prancūziją, stengiuosi pasimėgauti to regiono siūlomomis gėrybėmis. O regionas toks lyg ir paprastas, bet tarp prancūzų jis vadinamas pačiu skaniausiu, nes čia jų ir mano manymu yra beveik visko, ką gali suteikti vandenynas ir slėniai. Vynas čia liejasi upeliais, antys ir avys, net nežinau kurių daugiau, o kur dar ožkos su prabangiais jaučiais "Limuzinais"? Arba milžiniškais baravykais ar trumais, o gal austrių su aštuonkojais ar krabais. Slyvos ir tos mėsingos, kad kaulą sunku surasti net ir džiovintose. Pomidorai, braškės, artišokai, ropės, salotos gal 20 rūšių. Čia nėra tik mūsiškų silkių, kurias be galo mėgstu bei agurkėlių tokių kaip mūsų daržuose auga. O visa kita gali rasti šviežut šviežutėlį su meile išaugintą ar pagamintą produktą. Apie sūrius tai jau aš iš viso patyliu, ten jų ant rankų ir kojų pirštų kartu nesuskaičiuosi :)
Ta mano meilė Prancūzijai ir atėjo per maistą, gal sakysite kad aš čia puikuojuosi ar kažkaip kitaip liaupsinu šį kraštą. Tai galiu pasakyti, kad visur gerai kur mūsų nėra. Bet skanias atostogas tiesiog privalu nors kartą gyvenime Prancūzijoje pasidaryti.
Per šias atostogas daugiau iškylavome ir ragavome profesionalų pagamintą maistą, bet buvo dienų kai su malonumu sukiojausi virtuvėje. Pirmiausia nusipirkau šviežutėlių pomidorų, ropių, tuno, anties krūtinėlių, sūrių ir daug viso kito, bet nepamiršau ir mano mėgstamų šviežutėlių putpelių, kurias parduoda su visomis galvomis, kad matytųsi jų šviežumas. Nasuprantu niekaip, kodėl Lietuvoje jos tokios brangios ir kietos. Bandžiau keletą kartų pirkti, kartą buvo akmeninės, kitą kartą pardavėjas šaldytas pardavė kaip šviežias ir tipo buvo gudresnis už kitus, o trečią kartą bandžiau pirkti bet ir nebaigiau, nes kai už putpelių 1kg užgiedojo 25 Eurus, taip ir nusileido piniginė atgal į krepšį. Ir šiaip, ten šviežias ožkų sūris a la vadinama spira kainuoja 1-2 Eur, kai čia siūlo mažiausiai už 2,5 Eur, pomidorai 3 Eur/kg tai jau patys prabangiausi ir t.t. Aš nebepamenu tiksliai kainų, bet mano puseserės, kuri keliavo kartu, kainos irgi neišgąsdino nei turguje, nei parduotuvėje. Ir kodėl mes bandome uždirbti visus pinigus čia ir dabar, kodėl nedarome istorijos, kai karta iš kartos eina pas tą patį mėsininką, duonkepį ar žuvies prekeivį. Kur moka kainą šiek tiek didesnę nei prekybos centre, bet jis visada gauna aukštą kokybę, jaukų priėmimą su atmintimi, kad mėgsti tokio ar kitokio riebumo mėsą ar žuvį, tau reikia išfiletuoti, o gal tik nuskusti. Tai tokie paprasti dalykai, bet jie suteikia labai daug abipusio prisirišimo. Kaip aš to norėčiau ir Lietuvoje :)

2-4 porcijos

6 putpelės
3 šviežios ropės
3 obuoliai
3 šviežios bulvės
1 česnako galva (nedidelė)
1/4 arb.š. džiovintų čili pipirų
1/4 arb.š. raudonėlio
2 valg.š. druskos
1 citrina
1 l vandens
Putpelėms nukapokite galvas. Sumerkite į pasiruoštą sūrymą: 1l vandens, 2 valg.š. druskos, riekelėmis supjaustytos ir išspaustos citrinos. Prispauskite lėkšte ar kita plokštuma, kad putpelės pilnai panirtų į sūrymą. Laikykite 4 valandas.
Nulupkite bulves, ropes, obuolius ir supjaustykite ketvirčiais. Šiek tiek pabarstykite druska, bet tik vos vos, apiberkite čili pipirais ir raudonėliais. Išmaišykite. Česnaką išardykite iš galvos ir šiek tiek patraiškykite, bet neišlupkite iš odelių.
Į skardą sudėkite iš sūrymo ištrauktas ir nusausintas popieriniu rankšluoščiu putpeles, sudėkite daržoves ir česnakus. Uždenkite folija ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių. Nuimkite foliją ir apkepkite, kol gražiai paskrus.
Putpelės labai sultingos, aromatingos, o daržovės mielai susikeitė skoniais ir tapo puikus garnyras :)


2016 m. gegužės 21 d., šeštadienis

Barščiai

Turiu gerą, ukrainietiškas šaknis turinčią draugę. Kai ji nusprendžia draugus pavaišinti savo firminiais barščiais, kiekvieną kartą atrodo, jog niekada jų neatsivalgysiu. O kai ji prabyla dar apie gaminimo įvairovę, kokia eile dėlioti visus ingredientus, tai pasidaro baisoka, nes skamba kaip didžiausias mokslas. Bet vieną svarbiausią niuansą išdavė, kad reikia nepatingėti, ir visas daržoves šiek tiek apkepti, nes skonis tampa dar įdomesnis.
Aš pati, virdama burokėlių sriubą, nes barščiais dabar jau nebegaliu jos vadinti, gaminu ypač paprastai. Išsiverdu sultinį, tada sudedu visas reikalingas sriubai daržoves. Ir tiek žinių. Kartais pagardinu džiovintais baravykais, kartais tiesiog sukrečiu konservuotų burokėlių vietoj šviežių, o kai netingiu, tai gaminu Nidos lenkiškus barščius.
Šį kartą išbandžiau ukrainietiškus, pagal savo draugę. Šaukštas nuo tirštumo juose turėjo stovėti, bet dėl šeimos valgymo ypatumų, šiek tiek pakoregavau.

6-8 porcijos

300 g jautienos šonkaulių
2 l vandens
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
2 raudoni burokėliai
2 bulvės
1 morka
100 g baltų pupelių
pipirų grūdeliai
lauro lapai
druska
petražolės
1 valg.š. sviesto ghee


Iš vakaro užmerkite pupeles. Jos puikiai išbrinks iki sriubos virimo pradžios.
Į puodą sudėkite jautienos šonkauliukus. Užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant mažos ugnies, nugraibant susidariusias putas. Suberkite prieskonius, išskyrus petražoles. Kai nebeliks putų, suberkite išbrinkusias pupeles.
Burokėlius supjaustykite šiaudeliais, bulves kubeliais. Morką sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus ir česnakus smulkiai sukapokite. Keptuvėje apkepkite svogūnus su česnakais, kol šie švelniai pagels. Suberkite į puodą. Toje pačioje keptuvėje apkepkite bulves su morkomis. Šioms suminkštėjus, sudėkite į puodą su sultiniu. Galiausiai apkepkite šiaudeliais pjaustytus burokėlius ir vėl šiems apkepus, suberkite į puodą ir troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 40 minučių. Bet šiaip barščiai yra patys skaniausi kitą dieną.
Tiekiant į stalą, būtinai pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir įdėkite šaukštą grietinės. Jeigu ją valgote.

2016 m. gegužės 17 d., antradienis

Tunas su pupelėmis

Jeigu mėgstate maistą ir jums patinka keliauti, jūs privalote nuvykti į San Sebastianą Ispanijoje. Į pačią tikriausią maisto Meką. Ten rasite prabangiausius restoranus ir jų garsiuosius šefus. Tapų (ten vadinami Pintxos) barus, kurie yra nuo ypatingai paprastų iki su molekuliniais akcentais. Ar tiesiog paprastutes kavinukes ar tiesiog bariukus. Jeigu turite pinigų, pasisamdykite maisto gidą, kuris jus supažindins su pačiais geriausias šio miesto atradimais lėkštėje. Jie puikiai žino, kurioje taperijoje geriausios krevetės, kalmarai ar artišokai ir t.t. Arba tiesiog pasiėmę!!! Mezzimforte!!! einate žavėdamiesi tapų grožiu, ir kuris užkliuvo jums, suteikė daugiausia skanių asociacijų, suvalgote su taure vyno. Taip ir einate iš vienos taperijos į kitą ir susipažįstate su jūsų maršrutu bevaikščiojančiais ragautojais. Tačiau į vieną jų tiesiog privalote nueiti, net būdami "ant dietų" ar kitokių "religijų" maisto tema. Tai ZERUKO baras. Kiek kartų jame buvau, dar nė karto neišėjau nusivylusi ar kažkaip kitaip nuliūdusi.
Taigi, po tokios kelionės. Kai skonio receptoriai tampa išlepę reikia kažką pagaminti greito, bet labai neprasto. Ir dar ką randi šaldytuve ;)

2-4 porcijos

200 g tuno file
1 svogūno laiškai
1 indelis konservuotų baltų pupelių
6-8 jauni šparagų ūgliai
1 pankolis
1 pomidoras
1/2 rūkytos paprikos
1valg.š. aliejaus
druska
pipirai
1valg.š. sojos
1 valg.š. aliejaus kepimui
Tuno file marinuokite su soja ir aliejumi mažiausiai parą. Supjaustykite juostelėmis.
Pankolį supjaustykite riekelėmis. Šparagus apvirkite 2 minutes ir būtinai numirkykite lediniame vandenį, kad neprarastų spalvos. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Svogūno laiškus sukapokite. Pomidorą nuplikykite verdančiu vandeniu, kad lengvai būtų galima nulupti odelę ir supjaustyti nedideliais kubeliais.
Aliejuje apkepkite svogūnus su pankoliais, sudėkite apvirtus šparagus. Šiems apkepus, suberkite pomidorus ir pupeles. Suberkite visus prieskonius. Troškinkite, kol kitoje sausoje keptuvėje ant kiekvieno šono 1/2 minutės apkepsite tuną.
Suberkite kapotus svogūno laiškus į keptuvę su daržovėmis. Išmaišykite. Išjunkite ugnį.
Į lėkštę dėkite troškintas/keptas daržoves ir ant viršaus sudėkite tuno gabalėlius.

Pastaba: marinuotas tunas buvo nerealiai gražiai rausvos spalvos.








2016 m. gegužės 15 d., sekmadienis

Cukinijų-bulvių blynas arba kugelis

Taip taip, buvau kuriam laikui pradingusi. Tikrai ne iš virtuvės, bet iš šalies. Dėl to šiek tiek teko apleisti savo blogą. O kaip dažniausiai ir būna. Grįžusi surandi krūvą niekieno už tave nepadarytų darbų. Pasineri į juos, kol viską sureguliuoji ir tik tada gyvenimas įgauna spalvas. Todėl manau, kad po atostogų tikrai yra reikalingos atostogos. Nes tas kiekis įvairiausių reikalų tampa tokiu atostogų demotyvuotoju, kad sunku apsakyti. Dėl to man atostogų pabaiga yra visada liūdna ir sugrįžimas namo yra toks sąlyginis džiaugsmas. Kodėl? Namai yra puiku, bet tie visokie užsilikę reikalai yra nieko gero. Tiesiog jie užknisa (negražiai pasakiau, bet taip ir yra iš tiesų). O taip norėtųsi, kad atostogos niekada nesibaigtų...Aaaa, pasvajoti juk niekas netrukdo?
Atostogos man dažniausiai tapatinasi su daug valgymo, keliavimo įspūdžių, miegojimo iki kiek tik telpa, lėtos eigos įjungimo, buvimo su šeima ir būtinai knygos vienos ar kelių perskaitymo. Nors šitose savo atostogose neperskaičiau nė vienos knygos, bet įnirtingai studijavau prancūzų kalbos pradžiamokslį. Be abejo,  buvo labai daug skanaus maisto, kelionių, vyno, saulės, gal ne visai karštos, bet tikrai saulėtos. Dabar vaikštau visa "pasikėlusi", nes esu rudesnė už visus kitus mano sutinkamus lietuvaičius, kurie dar neatostogavo :)
Bet šitoje kelionėje nebuvo nei bulvių, nei bulkų, nei jokių bereikalingų riebalų, tad pasiilgimas Lietuvos ir jos maisto tikrai buvo nemažas. Tad nuskubėjusi į turgų ir pamačiusi, kad ir ne lietuvišku šviežių bulvių, cukinijų sugalvojau pamaloninti savo šeimą ir save gal storu blynu, o gal kugeliu. Bet kokiu atveju, kaip pavadinsi, taip nepagadinsi.

4-6 porcijos

6 šviežios bulvės
2 nedidelės cukinijos
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
50 ml kefyro
aliejus
druska
malti juodieji pipirai
džiovinti čiobreliai

Smulkiai sukapokite svogūnus ir česnakus. Apkepkite keptuvėje, kol švelniai pageltonuos.
Bulves ir cukinijas sutarkuokite burokine tarka ar kombainu su burokinės tarkos peiliais. Įpilkite šlaką kefyro, suberkite druską, pipirus, čiobrelius. Viską išmaišykite. Sudėkite apkeptus svogūnus su česnakais. Viską išmaišykite.
Galite kepti keptuvėje ant nedidelės ugnies arba skardoje iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Nebijokite paskrudinti, kuo labiau šis blynas/kugelis bus paskrudęs, tuo skaniau bus.
Galite pateikti su prieskoniuota varške, grietine, šviežiai paraugintais agurkėliais ar tiesiog valgyti vieną.