Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2016 m. balandžio 17 d., sekmadienis

Juodieji lęšiai su daržovėmis

Kaip sakoma "Niekada nesakyk niekada". Taip atsitiko ir man. Kelis kartus esu paragavusi lęšių, pasakiau, kad daugiau jų mano gyvenime nebus. Man jie pasirodė kažkokie klampūs, besiveliantys tarp dantų ir šiaip visaip kaip beskoniai. Ir ta patirtis atrodė absoliučiai niekam tikusi, kai paragavau jų pas savo mielą kaimynę. Ji mums pasiūlė lęšius su lašiša. Skonių derinys buvo pasakiškas. Paragavusi jų supratau, kad yra svarbiausia lęšių nepervirti. Bent jau aš supratau, kad būtent tokios konsistencijos jie man patys skaniausi ir pridėtiniai ingredientai ne ką mažiau svarbūs.
Savo šeimynai pasiūliau vegetarišką lęšių variantą :)

3 porcijos

150 g juodųjų lęšių
1 didelis svogūnas
1 didelė morka
1/2 geltonosios paprikos
1/2 raudonosios paprikos
1 česnako skiltelė
1/2 čili pipiro
2 svogūnų laiškai
druska
aliejus
Iš vakaro verdančiu vandeniu užpilkite juoduosius lęšius. Uždenkite.
Kitą dieną užvirkite vandenį su druska, supilkite išbrinkusius lęšius. Vandeniui užvirus kartu su lęšiais, išjunkite ugnį ir nukoškite vandenį. Suberkite lęšius į lėkštes ir užpilkite pasiruoštas daržoves.
Daržoves supjaustykite daugiau mažiau vienodo dydžio gabalėliais. Keptuvę įkaitinkite, supilkite aliejų.  Suberkite svogūnus su česnakais, šiems tapus skaidriais  sudėkite paprikas ir čili. Nuolat maišykite bei ragaukite, kad daržovės išliktų traškios. Apkepusias daržoves sumaišykite su šviežiais svogūnų laiškais ir užberkite ant lęšių.
Valgydami galite viską sumaišyti arba tiesiog ragauti ir to ir ano kartu :)


2016 m. balandžio 12 d., antradienis

Panna cotta

Panna cotta yra mano mylimiausias mažasis desertas. Tai toks mažas drebantis grietinėlės pliūpsnis su trintomis šviežiomis uogomis. Bent jau man jis toks turi būti. Man nereikia tų visokių kavinių, viskinių, konjakinių ar dar visokių kažkokių neaiškių. Klasika man yra klasika. Todėl esu labai priekabi ją ragaudama, tiek savo namuose, tiek viešose maitinimo įstaigose. Ir neduok die, jei kas restorane, o jeigu dar save vadinačiame itališku, patiekia panna cotta ne tokią drebančią, švelnią kaip pūkas, sau leidžiu garsiai pastabą išreikšti. Dažniausiai to nedarau, na nebent dar žuvį būna sugadinę, tada tai jau net lėkštę galiu grąžinti. Pasakysite esu mažų mažiausiai nepakenčiama, o gal ir visa "kalė". Galvokite kaip norite, bet jeigu restoranas save vadina mėsos, jis turi patiekti tinkamai paruoštą mėsą, jeigu žuvies - žuvį, o jeigu jau pretenduoji į itališką, tai būk malonus ir išlaikyk šitą lygį.

Taigi, siūlau išbandyti manąjį panna cottos variantą:

daug porcijų

450 g grietinėlės 30% riebumo
550 g pieno 2,5% riebumo, bet riebesnis dar geriau
80 g cukraus
1 arb.š. vanilės esencijos
1 citrinos žievelių
14 g želatinos
150 g aviečių
20 g cukraus pudros
Gaminimas, tai paprasčiau nė nebūna.
Pieną, grietinėlę ir cukrų supilkite į storapadį puodą. Supilkite vanilės esenciją, suberkite citrinos žieveles. Įkaitinkite iki užvirimo. Sudėkite želatiną (aš naudojau lapelius). Ir švelniai maišydami ją ištirpinkite. Perkoškite per sietelį. Supilstykite į indelius ir iš karto į šaldytuvą, kad kuo greičiau sustingtų ir nespėtų susisluoksniuoti.
Uogas sutrinkite kartu su cukraus pudra.

Patarimas: panna cottos masę pilkite į silikoninius ar vienkartinius indelius, jeigu norite išimti. Jeigu pilsite į puodelius, stiklines ar kitus indus, prieš išimant reikia vos vos pašildyti indus, bet jokiais būdais nepersistenkite šildydami. Tik vos vos, kitaip ištekės daug masės.

Pastebėjimas:( Aš taip norėjau parodyti drebėjimą, bet man jis niekaip nepavyko, teko dėti tiesiog gražiai išimtos panna cottos nuotrauką :)

2016 m. balandžio 10 d., sekmadienis

Kepenėlių paštetas su vyno žele

Kepenys yra vienas tų subproduktų, kuriuos vertinu ir su malonumu, pasitaikius progai gaminu. Dažniausiai pakepu su svogūnais Kepenėlės su svogūnais ir baltu vynu, kartais kepu blynelius, kurie yra labai nefotogeniški arba troškinu Ėriuko kepenėlių troškinys. O ką jau kalbėti apie ančių kepenėles. Jos man pats tikriausias delikatesas, net nesvarbu, kad jos baisingai riebios, tačiau dieviškai švelnios. Deja, Lietuvoje jos kainuoja beprotiškus pinigus ir būna pirkti ypač retai, o gal teisybę pasakius, mačiau tik kartą Maximoje. Tačiau, kad ir kaip jas mėgčiau, bet nedrįsau pirkti dėl abejotino jų šviežumo.
Bet Lietuvoje galima nusipirkti visų kitų kepenėlių, gal ne tokių prabangių, tačiau jos puikiai tinka gaminti paštetą.
Buvo dar viena priežąstis kodėl sugalvojau pagaminti paštetą ir būtent vištienos. Mano šaldytuve apsistojo vyno butelys, kuris absoliučiai netiko lengvam pagurkšnojimui per ar po vakarienės. Jis buvo labai sodrus, sakyčiau net tirštas savo skonio ir aromato puokšte. Gal būtų reikėję jį gerti prie mėsos kepsnių, bet vakare prie salotų ar žuvies, jis tiesiog netiko. Kadangi pasidarė gaila pilti jį į troškinį dėl jau minėtos viso ko puokštės, sugalvojau pagaminti žele. Tada prisidėjo mąstymai: ar bus skanu vien tik žele, net praskiedus ar kitaip pagardinus ją? Po to sekė vidinis ginčas, kad reikia ją būtinai su kažkuo ragauti. O su kuo? Ir taip toliau ir taip toliau. Galų gale nusprendžiau, kad kepenėlės tam puikiausiai tiks.

10-14 porcijų

500 g vištienos kepenėlių
1 didelis svogūnas
2 skiltelės česnako
1 morka
3valg.š. brendžio arba konjako
druska
juodi malti pipirai
2 lauro lapai
2 valg.š. sviesto Ghee

2 stiklinės balto sauso vyno
2 valg.š. cukraus
1/2 stiklinės vandens
4 g želatino
malti raudoni pipiriukai
džiovintas bazilikas

Nuplaukite vištų kepenėles ir pamerkite į vandenį ar pieną mažiausiai valandai išmirkti. Nusausinkite. Išpjaustykite visas sausgysles ir plėveles.
Morkas sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Apkepkite keptuvėje su 1 šaukštu sviesto, kol svogūnai pasidarys skaidrūs, o morkos suminkštės. Sudėkite kepenėles. Suberkite visus prieskonius ir maišydami kepkite kol kepenėlės iškeps, bet ne perkeps. Aš kepiau apie 15 minučių. Suberkite viską į trintuvę ir sutrinkite iki norimos kosistencijos. Sudėkite į norimo dydžio indelius.
Vyno žele darykite: karštame vandenyje užmerkite želatiną. Vyną su prieskoniais užvirkite, suberkite cukrų ir iš karto išjunkite. Kai šis šiek tiek atvės, supilkite ištirpintą želatiną. Viską išmaišykite. Atvėsinkite ir užpilkite ant kepenėlių pašteto.
Labai maloniai jaučiasi vyno rūgštelė su kepenėlėmis. Net pasigailėjau, jog žele per mažai. Kitą kartą padarysiu storesnį žele sluoksnį.