Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2015 m. gruodžio 28 d., pirmadienis

Consomme su žuvimi

Šventės yra šventės. Nuodėmiavimas yra tiesiog privalomas, bent jau mūsų namuose. Bet kai yra tas mažas laiko skirtumas tarp vieno ir kito valgymo, t.y. tarp Kalėdų ir Naujųjų stengiamės tiesiog norisi tik lengvo, nekaloringo, neapsunkinančio maisto. Tada aš griebiuosi sriubų, sultinių ir visokių kitokių lengvinančių patiekalų.
Šį kartą gaminau skaidrų sultinį su azijietiškais prieskoniais ir poskoniais, su mažai virta žuvimi ir jaučiamu palengvėjimu:)

4 porcijos

400g žuvis ( naudojau merlangą, bet gali būti ir menkė, lašiša, tunas, lydeka ir t.t.)
1 svogūnas
2 salierų kotai
1 morka
2 česnako skiltelės
1 laimo vaisius
5cm imbiero šaknies
3 gvazdikėliai
1 žvaigždinis anyžius
1 čili pipiras
1/2 arb.š. sezamų sėklų alliejus
kalendros lapeliai
1 l vandens
2 valg.š. sojos padažo
1 valg.š. ryžių acto
1 arbš. medaus
druska
Pradžioje išsivirkite skaidrų sultinį.
Sukapokite česnakus, imbierą. Apkepkite aliejuje kartu su gvazdikėliais, anyžiumi. Užpilkite vandeniu ir sudėkite nulaptą morką ir į 4 dalis padalintą morką, salierą, bei svogūną. Užvirkite, pavirkite 20 minučių. Supilkite soją, actą ir įdėkite medų. Užvirkite ir ant labai mažos ugnies pavirkite 3-5 minutes be puodo dangčio.
Nukoškite per tankų sietą. Sultinį grąžinkite atgal į puodą. Sudėkite žuvį. Vos tik užvirus sultiniui, išjunkite ugnį ir uždenkite dangčiu.
Po 3 minučių patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.

2015 m. gruodžio 20 d., sekmadienis

Tuno carpaccio

Kas yra draugystė? O jūs turite daug draugų?
Mano gyvenime su draugyste buvo keistai įdomiai, o gal visai ir įprastai. Kol gyvenau pas tėvus ir mokiausi mokykloje neturėjau draugų, o labai jų norėjosi turėti. Norėjosi turėti tą tikrą tikriausią draugę, kuriai galėčiau patikėti visas savo palaptis, papletkinti, pasimaivyti ir visaip kaip kitaip pasidžiaugti draugyste. Nors buvau gan lengvai bendraujanti, bet buvau tiesmuka, o tai gyvenime tikrai labai daug kam nepatinka. Nors aš asmeniškai, labai vertinu tiesmukumą. Kai žmogus neapsimetinėja, nevaidina. O yra atviras. Dabar, kai jau laiko praėjo į visą tai žiūriu kur kas pragmatiškiau ir paprasčiau. Išmokau savo nuomonę pasilaikyti sau, nepulti aiškinti, rodyti ką moku ir ko nemoku ar sugebu. Bet nuo to nei draugų daugiau atsirado, nei palengvėjo gyvenimas. Sakyčiau atvirkščiai, jaunystės draugai išsiblaškė po mokslų kas kur, kiti atkrito dėl socialinių skirtumų, kad ir kaip bebūtų keistas toks pasakymas, dar treti neatlaikė antrųjų pusių ir t.t.
Ir dabar, kai turiu keletą tikrai vertingų draugių/ų, juos labai branginu su visais jų trūkumais ir privalumais. Ir visai nesvarbu, koks bebūtų statusas ar socialinė, politinė ar kitokia padėtis. O dar labiau džiugina, kad būnant tokiame amžiuje sutinku labai malonių, jaukių, širdžiai artimų žmonių, kuriais galiu pasitikėti, džiaugtis, liūdėti, daryti visokiausius projektus, semtis įkvėpimo, suteikti jį ir dar visaip kaip džiaugtis atradimais.
Ačiū Jums mano DRAUGAI :)
Gražių visiems švenčių:)

Tuno carpaccio reikės:

Tuno nugarinės (priklauso valgančiųjų kiekio)
citrinos sulčių
druska
ypač tyras alyvuogių aliejus
kalendros lapelių
Gaminkite tik su labai šviežia žuvimi. Supjaustykite žuvį itin plonomis riekelėmis, suklokite glaudžiai viena prie kitos. Palaistykite pagal norimą skonį citrinų sultimis, pabastykite druska ir gausiai pašlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi. Papuoškite tuno carpaccio kalendrų lapeliais. Jie ypač tinka prie tuno.

2015 m. gruodžio 17 d., ketvirtadienis

Salotos su sūdyta lašiša

Kai pas mane vyksta mergaičių vakarėliai, stengiuosi, kad užkandžiai būtų kuo mažiau kaloringi, sveikesni, įdomesni, išradingesni ir tiesiog labiausiai tinkantys prie burbuliukų :)
Taigi, kai svečiuose pas mane apsilankė Diana, kuri gan retai valgo mėsą ir yra labai miela bei žavi moteris nusprendžiau, kad mūsų vakarėlis turi tapti skanus, lengvai virškinamas ir svarbiausia linksmas.
Linksmumo mums žinoma netrūko kaip ir maisto lengvumo bei burbuliukų.

Salotoms reikės:

200 g įvairių salotų lapelių mišinio
1/2 raudono svogūno
150 g sūdytos lašišos
100 g saulėje džiovintų vyšninių pomidoriukų
1/4 citrinos sulčių
5 lašeliai Tabasco padažo
ypač tyro alyvuogių aliejaus
Iš vakaro lašišą apiberkite 1 valg.š. rupios jūros druskos, pašlakstykite šlakeliu degtinės ar brendžio. Palikite šaldytuve per naktį sūdytis.
Salotų lapus suberkite į dubenį, sudėkite kubeliais supjaustytą sūdytą lašišą, ypač plonomis riekelėmis supjaustytą svogūną, saulėje džiovintus pomidoriukus. Pašlakstykite Tabasco padažu, citrinos sultimis. Apipilkite aliejumi. Viską išmaišykite ir SKANAUS :)
Ypač greita, sveika ir skanu !


2015 m. gruodžio 13 d., sekmadienis

Jaučio žandai raudono vyno padaže

Kai ateinu į restoraną, jeigu būna šviežia žuvis, dažniausiai ją ir renkuosi. Bet kai pamatau, kad meniu yra žandai, nesvarbu ar tai jaučio ar veršienos ar avienos pradedu blaškytis. Man jie taip skanu, kad nemoku apsakyti to skanumo !!! Tą mėsytė tokia visa sultinga, byranti, aromatinga, kad net saldu nuo skanumo fantazijos. Tačiau namuose nė karto nesu gaminusi šių delikatesinių mėsos gabalėlių. Nors uodegą, kuri ne mažiau aromatinga ir delikatesinė, gaminau ne vieną kartą Rabo de toro (Jaučio uodegos troškinys) su salierų koše ir marinuotais agrastais.
Beje, už šiuos delikatesinius jaučio žandus sumokėjau santykinai nedaug, tad tikrai užmatę šiuos gražuolius būtinai nusipirkite ir kantriai ištroškinkite. Kantriai? tikrai taip, nes troškinti teks tikrai labai ilgai. Aš itin mažoje temperatūroje troškinau nei daug nei mažai 4 valandas.

6-8 porcijos

1,2 kg jaučio žandų
2 svogūnai
4 česnako skiltelės
2 morkos
3 lauro lapai
6 juodieji pipirai
3 šakelės raudonėlio
1 šakelė rozmarino
3 gvazdikėliai
3 džiovinti baravykai
1/2 l kokybiško raudono vyno
1/2 jautienos sultinio arba vandens
1 valg.š. miltų
2 arb.š. pomidorų pastos
1 arb.š. cukraus
1 valg.š. nubrauktas rupios jūros druskos
2 valg.š. sviesto ( naudojau Ghee)
2 valg.š. alyvuogių aliejaus

Į keptuvę sudėkite sviestą, aliejų ir įkaitinkite. Sudėkite nuvalytus nuo plėvių jaučio žandus, apvoliokite miltuose ir apkepkite, kol šie gražiai paruduos. Išimkite iš keptuvės. Joje ant tų pačių riebalų apkepkite riekutėmis supjaustytus svogūnus ir česnakus. Šiems apkepus, išimkite ir sudėkite į troškintuvą. Tada apkepkite morkas su salierais. Viską sudėkite į troškintuvą. Suberkite pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius, raudonėlius, rozmariną, druską. Įdėkite džiovintus baravykus.
Į keptuvę supilkite raudoną vyną, sultinį (vandenį). Su mentele pagramdykite mėsos ir daržovių skrudėsius. Kai užvirs šis vyno-sultinio mišinys, pavirkite atviroje keptuvėje 10 minučių, kad nugaruotų alkoholis. Supilkite į troškintuvą, uždenkite dangčiu ir palikite 4 valandoms ant itin mažos ugnies troškintis.
Galima patiekti su bulvių koše ar polenta.


2015 m. gruodžio 11 d., penktadienis

Daržovių pasta su jūros gėrybėmis

Tai labai šventiškai atrodantis karštas patiekalas. Jis puikiai tinka šventiškam stalui, kai nesinori perkrauti pilvo, bet norisi spalvų, vaizdų, aromatų ir žinoma skonio!
Gamindami šią "pastą" užgaišite tiek pat laiko kaip, kad gamintumėte iš kietagrūdžių miltų pastos. O jeigu gaminsite draugų kompanijoje ir dar kartu, tai laikas tiesiog tirpte ištirps:)
Taigi, viskas iki skausmo paprasta, bet pasijusite tarsi aukštojoje virtuvėje. Nors aš gan dažnai gaminu su cukinijų "makaronais"  Vilkešeris krevečių padaže , Cukinijų spaghetti su kepintais pomidorais ir t.t. Bet tokio skonių balanso dar nebuvau atradusi.
Taigi :)

4-6 porcijos

2 cukinijos
1/2 nedidelio sviestinio moliūgo
1 valg.š. ghee sviesto
druska

200 g midijų
200 g šviežių krevečių
100 g lašišos
100 g tuno
3 česnako skiltelės
50 ml balto sauso vyno
1 valg.š. ghee sviesto
1 čili pipiras
Cukinijas ir moliūgą supjaustykite itin plonais "spagečiais". Tai galite padaryti mandolina, tarka ar tiesiog peiliu.
Midijas nuvalykite, krevetes su galvomis nuplaukite, lašišą ir tuną supjaustykite kubeliais. Česnaką supjaustykite plonomis riekelėmis.
Įkaitinkite dvi keptuves su ghee sviestu. Šiam ištirpus į vieną suberkite česnakus ir įdėkite nepjaustytą čili, o į kitą moliūgų "spagečius", po minutės pamaišykite ir suberkite cukinijas. Viską išmaišykite. Pabarstykite druska, bet tik vos vos. Kepkite 5 minutes, kartas nuo karto pamaišydami.
Keptuvėje su česnakais ir čili suberkite krevetes. Kai šios taps šiek tiek rausvos, sudėkite midijas. Kai šios pradės vertis, supilkite vyną ir tuno su lašišos kubelius. Visas procesas užtruks lygiai tiek, kiek nuolat vartomos keps cukinijos su moliūgais.
Ant daržovių "spagečių" užpilkite jūros gėrybes su visu jų sultiniu. Tas sultinys nuostabiai užpildys daržoves.



2015 m. gruodžio 8 d., antradienis

Osetinų mėsos pyragas

Juokinga ar visai ne juokinga būtų, bet atėjus žiemai noriu daugiau mėsos, sotesnio maisto. Paradoksalu, bet šiuo metu kaip tik reikėtų mažiau valgyti, nes mažiau judu. Vasarą, kai oras šiltas, važiuojame į sodybas, pajūrį, vaikštome po miestą, o dar jeigu sporto klube paplušėjame, tai galima būtų ir kiečiau užkirsti. Ne tai kaip dabar, kai šalta, sėdime namie prie TV ekranų, židinio, knygų. Dabar reikėtų salotytes, varškytę liesą valgyti, o ne taip kaip aš čia mėsos troškinius kirsti ;)
Tačiau, kai užmačiau šį receptą pas Кулинарная Энциклопедия niekaip negalėjau sustoti galvoti, ragauti ir visaip kitaip apie jį svajoti.

3-4 porcijos

Tešlai:

150 ml kefyro
100 ml vandens
50 ml alyvuogių aliejaus
450-500 g miltų
1/2 valg.š. cukraus
1/2 arbš. druskos
7 g sausų mielių
1 kiaušinis

Įdarui:

700 g maltos kalakutienos
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
2 morkos
žiupsnis kapotos kalendros, petražolių arba kitų žalumynų
malti juodi pipirai
druska
2 kubeliai ledukų arba arba 3 valg.š. ledinio vandens

Į miltus supilkite sausas mieles, druską, cukrų. Suberkite į maišytuvą (aš bėriau į savo meilę Kithen Aid), lėtai išmaišykite.
Supilkite aliejų ir išmaišykite kol miltai pasidengs pilnai.
Į miltus supilkite kefyrą sumaišytą su karštu vandeniu. Gerai išmaišykite kombaino pagalba. Išimkite ir įdėję į dubenį pastatykite šiltai 1 valandai, kad tešla subręstų.

Pasiruoškite faršą. Stambiai sumalkite mėsmale morkas, svogūną, kalakutieną, česnakus. Įdėkite sukapotas prieskonines žoleles, druską, maltus pipirus. Viską gerai išminkykite. Įpilkite ledinį vandenį arba įdėkite ledukus. Pastatykite į šaldytuvą, bet kartas nuo karto paminkykite.

Tešlą padalinkite į tris dalis. Iš kiekvienos rankomis suformuokite blyną. Ant jo išklokite kalakutienos faršą. Bet ne iki kraštų. Palikite tešlos paplotėlio užlankstymui. Užlankstykite mėsą iš visų pusių. Aptepkite išplaktu kiaušiniu. Ir dėkite į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę 15 minučių.

Žiauriai skanu su sultiniu. Sukirtome visus tris pyragus ( tiek gaunasi iš aprašyto kiekio) net nepastebėję :)






2015 m. gruodžio 6 d., sekmadienis

Škotiškas "Zuikis"

Netikėtai pati sau užsipirkau mėsos. Prisipirkau kalakutienos šlaunelių be kaulo, "čielas" dvi. O tai reiškia, kad nei daug nei mažai, bet 1,2kg garantuotas mėsos kiekis. Fantazija šitam milžiniškam kiekiui mėsos buvo be vaizduotės. Todėl stambiai sumaliau, kad galėčiau labiau improvizuoti.
Panaršiusi interneto platybėse nusprendžiau iškepti tokius mėsos kepsnius, kuriuos būtų galima valgyti ne tik tą pačią dieną, bet ir kitą dieną ji būtų puiki.
Mano pirmasis patiekalas buvo pasirinktas škotiškas kiaušinis, t.y.Scotch Eggs Recipe, bet nusprendžiau improvizuoti, nekepti įkaitintuose riebaluose, neapvolioti džiūvėsėliuose. O pagaminti kaip galima sveikiau, bet patikėkite, tikrai neprasčiau. Gyrė visi, kas tik ragavo, o ragavo tikrai ne vienas ar du žmonės, bet ir kaimynai buvo pavaišinti :)

6-8 porcijos

400 g kalakutienos šlaunelių maltos mėsos
3 kiaušiniai
2 nedidelės morkos
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
šviežių petražolių žiupsnelis
3 valg.š. moliūgų sėklų
druska
pipirai
Sumalkite mėsmale kalakutieną, kartu įmalkite nuvalytas morkas, svogūną ir česnakus. Išminkykite su petražolėmis, druska, pipirais. Padėkite valandai į šalytuvą skoniams susigerti.
Išvirkite kiaušinius. Kaiušinius įdėkite į šaltą vandenį, užvirkite ir virkite max 3 minutes. Įdėkite į šaltą vandenį atvėsti, o kad geriau luptųsi, lupkite juos šaltame vandenyje.
Iš maltos kalakutienos padarykite "blyną", per vidurį gausiai apiberkite moliūgo sėklomis.
Sudėkite nuluptus kiaušinius ir apgaubkite mėsos faršu. Sudrėkinkite rankas ir suformuokite norimo dydžio "Zuikį".
Įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje kepkite 20 minučių ( Ačiū Indrei už pastebėjimą )
Labai puošnus gavosi tas "Zuikutis", tikrai ne gėda jį dėti net ant Kalėdų stalo!

Gal šį kartą kiaušiniai šiek tiek pervirė, jie turėjo būti skystesni, bet tuo pačiu jie puikiai pjaustėsi riekelėmis "Zuikiui" atšalus.





2015 m. gruodžio 4 d., penktadienis

Virta menkė su burokėlių salotomis

Tai vienas iš sveikų ar kitaip sakant dietiškų patiekalų. Skanus? Tikrai taip, jeigu mėgstate virtą žuvį. Panašiai esu jau gaminusi su lašiša Virta-nevirta lašiša su avokado salotomis , Lašiša su indiška Raita ar Garuose paruošta lašiša su brokoliais ir granatais .
Menkė yra labai švelni ir neriebi žuvis, todėl ką pridėsite prie jos, tą ir turėsite. Restorane Šiaurės jūra - restoranas esu ragavusi menkę su baravykų padažu ir grietinėle, ten man pasirodė, kad grybai užgožė menkės švelnumą. Esu valgiusi menkę apvoliotą džiūvėsėliuose, kur jaučiasi tik džiūvėsėliai ir aliejus, arba menkę apvoliotą miltuose, iškeptą ir užpiltą marinatu su actu ir svogūnais. Čia jautėsi tik actas ir svogūnai. Tačiau, kaip aš visada mėgstu sakyti, kad dėl skonio sunku ginčytis, nes vieniems skaniau viena, kitiems kita. Man labai patinka jausti visus produktus atskirai, o ne jų "makalūzą" ar priedus. Todėl gamindama savo patiekalus aš stengiuosi išgryninti pagrindinį ingredientą, o priedus jausti kaip priedus. Gal aš čia pasirodysiu visiškai neišprususi ir neišmananti, bet kaip jau minėjau dėl skonio nesiginčyjama.
Taigi, jeigu prisižiūryte figūrą, tai šis patiekalas kaip tik jums :)

3 porcijos

500 g menkės file
vanduo
3 valg.š. balto vyno acto
lauro lapas
kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
druska
ypač tyras alyvuogių aliejus

2 raudoni burokėliai
200 g špinatų lapelių
1 nedidelė česnako skiltelė
ypač tyras alyvuogių aliejus
1 arb.š. sojos padažo
1/2 arb.š. citrinos sulčių
1/2 arb.š. balzaminio padažo

Burokėlius suvyniokite į foliją ir iškepkite orkaitėje. Išimkite, atvėsinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Pagaminkite padažą iš sojos, citrinos sulčių, balzamiko padažo, sutrinto česnako ir aliejaus.
Burokėlius sumaišykite su špinatų lapeliais ir pagamintu padažu.
Menkę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Vandenį užvirkite su prieskoniais ir balto vyno actu. Atvėsinkite iki 50 laipsnių. Sudėkite žuvį. Užvirkite marinatą kartu su žuvimi. Išjunkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir palaikykite apie 5 mintes. Lėkštėje žuvį pašlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi.



2015 m. gruodžio 2 d., trečiadienis

Kukuliukai su feta pomidorų padaže

Patiekaliukas puikiai tinkantis tiek vaikams tiek suaugusiems. Tai labai paprastai pagaminamas, bet nuostabiai skanus. Jis gali būti tinkamas kaip užkandis ir kaip pagrindinis patiekalas. Tiesiog viskas priklauso nuo to kiek įpilsite padažo ir įdėsite kukuliukų.
Šiuos kukuliukus privalėjau pateikti jūsų "teismui", nes dukra kitą dieną mane labai įtikinėjo dar kartą juos pagaminti, nes jai jie labai jau patiko. Aišku man kaip virėjėlei šios liaupsės buvo neįkainojamos, bet nemėgstu dvi dienas iš eilės valgyti tą patį maistą, na nebent tai būtų sriuba ar koks troškinys :)

3-6 porcijos

Kukuliams:

500 g maltos jautienos ( aš pirkau jautienos kumpinę ir ją sumaliau)
1/3 arb.š. maltų juodų pipirų
100 g fetos sūrio
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
sauja kapotų petražolių
sauja kapotų kalendrų
2 valg.š. ledinio vandens arba 1 kubelis leduko
aliejus kepimui
sviestas kepimui

Pomidorų padažui:

300 g pomidorų tyrės
100 g balto sauso vyno
vanduo
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
2 šakelės raudonėlio
2 lauro lapai
4 kvapnieji pipirai
4 juodieji pipirai
2 gvazdikėliai
2 valg.š. aliejaus
Jautieną sumalkite. Sumaišykite su smulkintais svogūnais, česnakais, petražolėmis, kalendromis. Fetos sūrį sutrinkite tarp delnų ir įmaišykite. Jokiais būdais nedėkite druskos, jos užteks nuo fetos sūrio. Viską gerai išminkykite. Pabaigoje įpilkite ledinį vandenį. Dar kartą perminkykite. Palikite pusvalandžiui mėsą išsimarinuoti. Per tą laiką paruošite pomidorų padažą.
Karštoje keptuvėje ištirpinkite aliejų su sviestu. Valgomuoju šaukštu kabinkite faršą ir formuokite vienodo dydžio kukuliukus. Dėkite į keptuvę ir nuolat maišydami kepkite.

Svogūną su česnakais smulkiai sukapokite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol šie švelniai pagels. Supilkite baltą vyną, kepkite kol jo pusė išgaruos. Supilkite pomidorų tyrę. Sudėkite visas prieskonines žoleles, pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius. Nuolat maišydami virkite ant labai mažos ugnies apie pusvalandį. Jeigu labai sutirštės, įpilkite šlakelį vandens (nebūtinai).

Įpilkite padažą, sudėkite kukuliukus ir SKANAUS :)