Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2015 m. spalio 26 d., pirmadienis

Agurkų salotos kinietiškai

Keliaudama po Kiniją išragavau labai daug skirtingų patiekalų. Kadangi kelionė truko visą mėnesį ir keliavau per visą šalį, nuo Pekino, per Šanchajų, Kunmingą iki Tibeto priekalnių ir žemyn po Hainanio salą. Tad patiekalų įvairovė tikrai buvo labai didelė, kaip ir pati Kinija. Šios kelionės metu įsitikinau, kad neteko paragauti tų saldžiai rūgščiai aštrių ir dar krakmolingų suvulkanizuotų patiekalų. Dažniausiai kiniečiai pateikdavo garuose gamintą žuvį, metalinėje įkaitintoje lėkštėje keptą paukštieną, įvairiausių ryžių ar "one pot" troškinių su makaronais ir labai labai daug daržovių. Tos daržovės būdavo pagamintos ant garų, šviežios ar įvairiais būdais marinuotos.
Dabar, kai kelionės įspūdžiai susigulėjo ir galiu ramiai į viską reaguoti, galiu pasakyti, kad vis tiek pačiu pačiu fantastiškiausiu patiekalu išlieka vandenyje/ sultinyje pasigaminamas jautienos ar avienos fondiu Kinija . O dėl antrosios vietos buvo didžiulis ragautų patiekalų konkursas. Varžėsi "One pot" troškinys su žuvimi pikantiškai, agurkų salotos, virtinukai su vištiena ir prieskoninėmis žolelėmis, garuose gaminta žuvis ir kalnų kukurūzų salotos.
Kalnų kukurūzų salotos, tai jau atskira istorija, kuri reikalauja būti pademonstruota receptu ir įspūdžiais. Ką ir pasižadu padaryti artimiausioje ateityje.
Dabar noriu pasiūlyti ypatingai paprastą, bet nepaprastai skanų agurkų salotų receptą. Kelionėje visada užsisakydavau šių salotų, jos tokios skanios, kad grįžusi į namus gaminau gal jau kokį 10 kartų, bet ir suvalgytos būdavo greičiau nei nufotografuotos.

3-4 porcijos

4 pailgi agurkai, maži nesubrendę
1/2 arb.š. druskos
2-3 skiltelės česnako ( priklausomai nuo mėgstamo aštrumo)
2 valg.š. sojos padažo
1 valg.š. ryžių acto
1 arb.š. rudojo cukraus
1 valg.š. sezamų aliejaus
1 nedidelis čili pipiras arba 1/2 didelio čili pipiro
šviežios kalendros lapeliai
Nupjaukite agurkų galiukus ir stipriai paspauskite peiliu, kad agurkas, kaip česnakas susitraiškytų. Tada sujaustykite norimo ilgio gabalėliais. Pabarstykite druska. Padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui įsisūrėti, bei išsiskirti sultims.
Česnaką peiliu sutraiškykite ir smulkiai sukapokite. Priklausomai kaip aštriai mėgstate, sukapokite čili pipirą su sėklomis arba be jų.
Pasigaminkite agurkų marinatą: sumaišykite česnakus, čili, cukrų, soją, ryžių actą, cukrų.
Nupilkite susidariusias agurkų sultis, užpilkite juos marinatu. Išmaišykite. Palikite dar pusvalandžiui skoniams susigerti.
Prieš patiekdami į stalą, išmaišykite su susmulkita kalendra.
Skanaus :)


2015 m. spalio 21 d., trečiadienis

Plekšnės su burokėliais

Tai labai sveikas, tuo pačiu sotus, aromatingas vakarienės patiekalas.
Kadangi mūsų namuose pagrindinis maitinimasis yra vakare, kai susirenkame iš darbų, mokslų. Dažniausiai įmantriems patiekalams paruošti trūksta laiko, fantazijos ar paprasčiausio noro. Todėl vakarienės mūsų namuose būna greitai pagaminamos, lengvos. Nes svarbiausia, kad tas laikas būna visų drauge, prie vieno stalo, aptariant dienos įspūdžius. Tas ritualas labai svarbus mums visiems. Tai yra pats didžiausias stimulas gaminti vakarienes, kad ir pačias paprasčiausias, tiesiog makaronai, salotos ar vakarykščiai barščiai. Kartais pasistengiu, ir tos vakarienės tampa tikra švente.
Ši vakarienė nebuvo nei labai įmantri, nei labai paprasta, bet ji buvo kaip visada labai jaukiai rudeniška.

3 porcijos

3 plėkšnės file
druska
2 česnako skiltelės
1 valg.š. sviesto

2 raudonieji burokėliai
1 svogūnas
1/2 citrinos sulčių
aliejus
druska
lauro lapai
malti juodi pipirai
1/2 arb.š. malto džiovinto imbiero
1 arb.š. medaus
Burokėlius sutarkuokite smulkia tarka. Keptuvėje apkepkite susmulkintus svogūnus. Sudėkite burokėlius, prieskonius. Uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės. Palaistykite citrinų sultimis ir palikite troškintis ant labai mažos ugnies, kol iškepsite žuvį. Nepamirškite kartas nuo karto pamaišyti.
Žuvies file padalinkite išilgai į du gabalėlius, susukite juos, persmeigę dantų krapšukais sustatykite į kepimo indą. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska, pipirais. Uždėkite po mažytį gabalėlį sviesto. Česnako skilteles sutraiškykite su visomis odelėmis ir įdėkite į tą patį kepimo indą kaip ir žuvį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Įdėkite kepti žuvį 5-7 minutes.  Jokiais būdais ne ilgiau. Žuvis labai plona ir greitai iškepa.
Padažą ant žuvies pagaminkite iš susidariusio skysčio nuo žuvies su sviestu ir česnaku. Viską sutrinkite ir užplikite kiekvieną žuvies gabalėlį.


2015 m. spalio 18 d., sekmadienis

Aštuonkojo troškinys

Po ilgesnės pertaukos užsukusi į "Šiaurės jūra" Šiaurės jūra parduotuvę nusipirkau fantastišką aštuonkojį. Žinoma, kaina aštuonkojo pasirodė didoka, ji buvo beveik 2 kartus didesnė nei Rimi ar IKI, tačiau noras paragauti ir šviežumas atrodė gerokai vertesni už kainą.
Mūsų šeimoje patiekalai iš aštuonkojo yra labai vertinami. Dažniausiai jį valgome kaip ispanai su rūkyta paprika ir virtomis bulvėmis bei gausiai pašlakstytu aliejumi. Likus išvirto ir atšalusio aštuonkojo, marinuoju jį ir gaminu salotas, kurios ne ką prastesnės, nei karštas ispaniškas užkandis.
Kai ispanai nevalgo aštuonkojo su bulvėmis, labai dažnai jį troškina su pomidorais, raudonu vynu ir valgo jį patiekdamai kaip karštą patiekalą arba Tapą. Todėl šiandien šeimynai pasiūliau aštuonkojo troškinį. Susilaukiau daugybės liaupsių :)

3 porcijos

3 aštuonkojo kojos
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
100 ml raudono sauso vyno
50 ml vandens
1 valg.š. pomidorų pastos
lauro lapas
malti juodi pipirai
šakelė džiovinto raudonėlio
druska
aliejus kepimui
bulvės
Svogūną su česnaku smulkiai sukapokite ir apkepkite aliejuje, kol švelniai parus. Sudėkite gabalėliais supjaustytas aštuokojo kojas. Apkepkite iš visų pusių po kelias minutes. Supilkite vyną su vandeniu. Įdėkite pomidorų pastą. Uždenkite troškintuvą dangčiu ir troškinkite apie 10 minučių su prieskoniais (lauro lapais, pipirais, raudonėliu).
Sudėkite nuluptas ir supjaustytas ketvirčiais bulves. Įberkite druską. Troškinkite viską kol bulvės su aštuonkojais taps minkšti. Aš troškinau dar apie 20 minučių.

2015 m. spalio 11 d., sekmadienis

Svarainių sirupas

Kai Nida parašė, kad iš obuolių žievelių, graužtukų ir kitų atliekų pasigamino skanų sirupą Obuolių sirupas nesusilaikiau. Žinoma, neturėdama obuolių tiek, kad iš jų gaminčiau čatnį, obuolienę ar kitą konservą, nedariau obuolinio sirupo. Bet nuraškiusi svarainio obuoliukus ir supjausčiusi jos džiovinimui, iš kauliukų, kampukų ir visokių kitokių nupjaustymų nusprendžiau būtinai pagaminti sirupą, kurį puikiai galima būtų naudoti prie blynų, varškės sūrio ir t.t.

300 ml sirupo

250 g įvairiausių svarainių likučių
150 g cukraus
3 gvazdikėliai
1/4 cinamono lazdelės
2 kardamono sėklos
300 ml vandens
Svarainių likučius užpilkite vandeniu ir virkite apie 20 minučių kartu su gvazdikėliais, cinamonu ir kardamonu. Nukoškite. Grąžinkite svarainių sultinį ant ugnies. Suberkite cukrų, ir kai šis ištirps pavirkite apie 5minutes.
Labai kvapus, tinkantis prie varškės sūrio, blynų sirupas.


2015 m. spalio 10 d., šeštadienis

Imbierinė silkė su medumi

Trumpai drūtai pasakysiu. Dabar tai mano vyro mylimiausia silkė. Mano? Tikrai telpa į vieną mėgstamiausiųjų 10-o sąrašo elitą. Kodėl ji ne topų tope? O gi todėl, kad labiausiai patinka natūrali, be jokių "pribombasų" silkė Silkė su pomidorais , Silkės tartaras su žalėsiais , Silkė su ricotta ir pesto su pienių lapeliais ir t.t. Kai paruošiu silkę su citrinos sultimis, actu ar kita rūgštimi, tada jaučiu kitus aromatus, rūgštį, bet nebelieka tos tikros sūdytos silkutės. Tikrai tai nėra nieko blogo, bet man skaniausia natūrali, o antroje vietoje lieka su įvairiausiais marinatais paruošta silkė.
Taigi, jeigu paminėti iš marinuotų silkės variantų, tai ši su imbieru tikrai yra ypatingai verta išbandyti savo namuose. Pirmiausia ją verta išbandyti dėl paprasčiausios priežasties, kad dabar ruduo, o imbieras ir medus, kaip žinia labai sveikatina, o antra, ir svarbiausia, kad ji labai aromatinga ir tikrai subtilaus skonio.

6-8 porcijos

1 silkės file
10 cm imbiero šaknies
1/2 čili pipiro
1 citrina
1 arb.š. medaus
150 ml vandens
Visų pirma naudokite silke su gava. Ją išdorokite. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Čili smulkiai sukapokite, imbierą supjaustykite juostelėmis/ pagaliukais (degtukais).
Citrinos žievelę patarkuokite, išspauskite citrinos sultis, sudėkite medų, čili, imbierą į vieną indą ir sumaišykite, šiek tiek patrinkite šaukštu, kad skoniai įsigerų vienas į kitą. Užpilkite šiltu vandeniu. Palikite kol atvės.
Užpilkite silkę paruoštu marinatu. Palikite šaldytuve per naktį ar bent keletui valandų pasimarinuoti ir visiems skoniams susigerti.



2015 m. spalio 6 d., antradienis

Putpelės iš sūrymo ant griliaus

Kai keliavome po Argentiną, garsėjančia mėsos ir jos kepimo įvairove, buvau sužavėta 10 dienų sūryme mirkyto jautienos kepsnio sultingumu, struktūra ir spalva. Grįžus į Lietuvą pati pabandžiau jį iškepti ir likau labai patenkinta šiuo metodu, bet tas 10 dienų mėsos prižiūrėjimas šiek tiek vargino ir buvo ilgas procesas, todėl kažkuriuo metu užmečiau jį. Pasiteisinimas buvo laiko neturėjimas. Po to šis receptas nukeliavo užmarštin, kol sykį nepamačiau per TV laidos su virtuvės šefu Čepracku, kurioje jis pasakojo kaip marinuoti ir kepti vištą Liutauro virtuvė: keptas viščiukas. Tada mano virtuvę užvaldė tik tokiu būdu kepama višta. Pridėdavau į sūrymą įvairiausių prieskonių ir kas kartą ji gaudavosi vis kitokio aromato, bet visada sultinga. Tiesa, aš sviestu jos neįtrindavau ir dėl to sultingumas absoliučiai nenukentėdavo.
Kadangi griliaus sezonas galutinai nepasibaigė, skubėjome išbandyti keptas putpeles ant griliaus.

4 porcijos

4 putpelės
2 l vandens
4 valg.š. druskos su kaupu
1 čili pipiras
1 rozmarino šakelė
1/4 sutrinto muskato riešuto

Daržovės kepimui:
sviestinis moliūgas
pomidorai
svogūnai
česnakas
pipiras
Iš vakaro padarykite sūrymą: 2 l vandens su 4 valg.š. druskos. Ištirpinkite druską vandenyje, sudėkite rozmariną, čili, sutarkuotą muskato riešutą. Aš rozmariną šiek tiek patryniau, kad aliejai išsiskirtų ir būtų aromatingesnis. Užpilkite ant išvalytų putpelių ir šiek tiek prispauskite, kad kos neiškiltų virš sūrymo.
Prieš kepant putpeles nusausinkite, perpjaukite išilgai krūtinkaulio, padarykite "išklotines".
Įkaitinkite grilių. Sudėkite ilgai kepančias daržoves: moliūgus, česnaką, pipirus. Apverskite jas ir tada sudėkite putpeles. Kepkite ant karštos kaitros 5 minutes ant vienos pusės. Sudėkite likusias daržoves. Apvertus putpeles kepkite dar 5 minutes. Po to dar po minutę pavartykite. Putpelės iškepa per maždaug tą patį laiką kaip ir pomidorai.
Labai sultingos putpelytės ir visiškai nepersūrios :)

2015 m. spalio 4 d., sekmadienis

Foie gras su obuoliais

Šiek tiek buvau pradingusi iš eterio :) Atostogavau. Tai buvo pačios tikriausios ir sakyčiau geriausios atostogos. Su absoliučiai tuščia galva, negalvojančia nei apie darbinius, nei apie buitinius reikalus. Telefonas fantastiškai tylėjo ir net visai ne todėl, kad tiesiog ten buvo tragiškas ryšys, bet ir todėl, kad visus rūpesčius palikau Lietuvoje. Dar oras nuskilo kaip niekad, kai nei per karšta ir ne per šalta. Kai saulė danguje be debesų ir oro temperatūra 23-25 laipsniai. Įkaitus ant saulutės tikras smagumas įšokti į vėsoką baseiną. Tikra atgaiva kūnui ir sielai :). Iš pradžių, kai kaimynai sužinoję, kad mes tokie "moržai" ir maudomės baseine, kurio vandens temperatūra vos per 20 laipsnių, juokėsi, bet vėliau patys šokinėjo ir tiurškėsi džiaugdamiesi, kad tikrai maloniai kūnas atsigauna po įkaitimo. Ne taip kaip vasarą, kai lauke ir baseine ta pati temperatūra.
O ką jau kalbėti apie maistą. Dievišką prancūzišką maistą. Gretimame miestelyje atsidarė sūrinė su vynu, kurioje mielai atpjauna milžinišką prociją skirtingų sūrių, kuriuos gali pats išsirinkti ir su vynu išdegustuoti su dar visokiausiais mažais "pribombasais". O ką jau kalbėti apie dieviškai pateikiamus dienos pietus, kurie kasdien vis kitokie. Per 3 savaites nė karto nemačiau, kad meniu kartotųsi ar būtų patiekiamas vakarykštis maistas. Ir dar visada galima buvo rinktis iš dviejų užkandžių, dviejų karštų ir dviejų desertų arba sūrio ir kavos. Prancūzai nebūtų prancūzai, tikri virtuvės ir maisto vergai. Vien po turgų vaikščiodama sunkiai galėjau susilaikyti nenusipirkus lauke prinokusių pomidorų su gal 10 rūšių ožkų sūriais arba šviežutėlių ančių krūtinėlių, kulšelių, širdelių ar riebiųjų kepenėlių arba šviežutėlės jautienos, kukurūzinių viščiukų, putpelių, triušienos, o kur dar apie žuvį kalbėti su jos nukrautu prekystaliu ar krabų žnyplėmis, midijomis, 5 rūšių krevetėmis, sraigėmis ir t.t. Dar pamiršau paminėti austres, penkių dydžių su šalia stovinčiais vynininkais. O salotų, daržovių, grybų, ančių konservų, duonos, saldėsių ir kitų produktų įvairovė, ką jau ir kalbėti. Seilė tįsta vien pagalvojus apie tai dabar.
Gal esu "abžora",  bet matydama šviežią, gražų, skanų maistą jaučiuosi pakylėta. Tiesiog mėgaujuosiu kiekvienu kąsniu su džiaugsmu, kad galiu dėti į lėkštę šviežiausią daržovę, žuvį ar mėsą. Tada virtuvėje jaučiuosi tikra fėja, galinti daryti stebuklus per kelias minutes.

3-4 porcijos

200 g Foie gars arba kitaip riebiųjų ančių kepenėlių
2 rūgštūs obuoliai
šviežio rozmarino šakelė
druska
pipirai

Į sausą įkaitintą keptuvę, sudėkite norimo dydžio supjaustytus kepenėlių gabalėlius ir rozmarino šakelę, pabarstykite druska ir pipirais. Kadangi kepenėlės yra labai riebios, jos skubiai išleis riebalus į keptuvę. Maždaug po 3 minučių viena pusė kepenėlių gražiai pagels. Apverskite kepenėles ant kitos pusės. Sudėkite riekelėmis supjaustytus nuvalytus obuolius, kepkite, kol obuoliai suminkštės, bet išlaikys formą. Tai užtrukti turėtų apie 4 minutes.
Prabangi užkandėlė per max 10 minučių, net ir tiek nereikia :)