Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2015 m. birželio 10 d., trečiadienis

Bacalao salotos portugališkai

Praėjus daugiau nei pusei metų po kelionės po Portugaliją įspūdžiai išsigrynina. Kai manęs paklausia ką sudėliočiau į įspūdžių penketuką, iškarto perspėju, kad esu kaip ne kaip kulinarinio blogo "rašytoja", tad ir įspūdžiai pirmiausia kulinariniai.
Dėlioju savo penketuką:
1. Maisto/restoranų turgus Lisabonoje. Su gausybe šviežių gėrybių, vyno ir įspūdžių skonio receptoriams.
2. Ožiuko troškinys Koimbroje (Coimbra), kuris atvėrė mano meilę šiai mėsytei.
3. Aštuonkojo salotos su mažomis bulvytėmis, rukola salotomis, raudonaisiais svogūnais ir šlakeliu aliejaus su balzamicu Porte. Ojojoj net seilės kaupiasi vien pagalvojus apie jas.
4. Bacalao ( sūdyta menkė) salotos Evoroje. Pasakiška aplinka ir skonis.
5. Ir žinoma, kaip be jo:) Porto vynas Porto miesto vyno rūsiuose. Tiesiog privaloma juose pabūti, išragauti ir kokį buteliuką parsivežti namo:)

Bacalao, tai sūdyta ir džiovinta menkė, kuri mirkoma šaltame vandenyje 2 paras. Tai populiari užkandžių (Tapas) žuvis ispanų virtuvėje. Skandinavai taip pat nespjauna iš jos gaminti troškinius. Tačiau, kad ir kaip bekalbėtume ir kitoms tautoms bandytume prisiūti šios žuvies garsinimą, tačiau portugališka bacalao "deda visiems į skūrą". Portugalai ją kepa orkaitėje, ant griliaus, gamina troškinius, valgo žalią salotose ir t.t. Labai džiugu, kad dabar ir Lietuvoje galima jos nusipirkti. Kur? Žinoma, Šiaurės jūra parduotuvėje. Aš tuo labai džiaugiuosi, nes nebereikia tempti iš Ispanijos lagaminuose.
Aš jau gaminau:Bacalao užkandėlė portugališkai , Sūdytos menkės rutuliukai , Įdaryti pipirai ,Bacalao ispanišku stiliumi ar Ispaniška Bacalao garuose .

Tačiau šiandien aš išbandau tas salotas, kurias ragavau Evoroje.

3 porcijos

200g sūdytos menkės Bacalao
2 šviežios bulvės
2 kietai virti kiaušiniai
1 svogūno galva
1/2 kepta marinuota paprika
1/2 smulkintų petražolių
2 valg.š. obuolių acto
1 valg.š. balzaminio acto
3valg.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus

Bacalao užmerkite prieš 2 paras. Kas 10-12 valandų pakeiskite nauju vandeniu ir laikykite šaldytuve. Bulves išvirkite ir atvėsinkite. Papriką iš vakaro iškepkite orkaitėje kaip Paprikų užkandėlė ir užpilkite šiek tiek aliejaus bei balzminio acto. Išvirkite kiaušinius kietai ir sukapokite kuo smulkiau, bet nesutrinkite, kad būtų panaši konsistencija su kitais ingredientais. Svogūnus sukapokite, užpilkite obuolių actu ir palaikykite, kol šie išsimarinuos ( apie 1val.). Nuluptas ir išsimarinavusias su balzaminiu padažu paprikas supjaustykite smulkiomis juostelėmis. Žuvį, geriausiai žalią, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Galima ir apkepti, bet tada iškepkite vientisą gabalą 180 laipsnių temperatūroje 5 minutes ir tada susmulkinkite.
Sumaišykite sukapotus ir nusausintus marinuotus svogūnus, bacalao, bulves, kiaušinius, petražoles su aliejumi, druska. Palikite mažiausiai 30 minučių susitovėti skoniams.
Labai sotu, kaip ir visa portugališa virtuvė, bet kai šį kiekį padalini visai šeimai, gaunasi beveik lengvas užkandis:)...

2015 m. birželio 7 d., sekmadienis

Kepenėlės su svogūnais ir baltu vynu

Yra žmonių kurie nevalgo svogūnų. Vieni jų nevalgo dėl blogo kvapo, kiti dėl aštrumo, dar kiti dėl ašarų, yra žmonių kurie negali pakęsti virtų ar troškintų. Kadangi aš dėl skonių niekada nesiginčiju, nes ir pati turiu visokių įsitikinimų ir mėgimų ir nemėgimų. Bet va su svogūnais tai pas mane yra visai kitaip. Aš juos labai mėgstu, taip pasakyta per silpnai. Aš juos tiesiog dievinu. Pradedant svogūnų laiškais, baigiant svogūnų sriuba. O dar kur svogūnų uogienė/ džemas Svogūnų džemas ar svogūnų pyragas, kuris ištirpsta vos iškeptas nespėjant nufotografuoti, net kalmarai puikiausiai tinka su svogūnais Svogūnų-kalmarų užkandėlė arba Kepta plekšnė su stambiais svogūnais ir Chorizo dešra . O ką kalbėti apie silkę, kuri be svogūnų tiesiog net nesižiūri, kad ir kokius patiekalus su ja gamintum: Silkė su pomidorais , Kepta silkė ar Silkės tartaras su žalėsiais.
Tad galiu girtis kiek tik noriu, kad esu žuvies ir jūros gėrybių maniakė, bet svogūnų tai jau tikrai, pa-velgusi į savo blogą juos radau beveik visuose patiekaluose, gal išskyrus saldumynus:)
Todėl siūlau išbandyti labai lengvai pagaminamą ir tikrai nuostabiai skanią užkandėlę su kepenėlėmis ir svogūnais.

2-3 porcijos

250g jauno ožiuko kepenėlės (galima ir kito gyvulio)
3 svogūnų galvos
1 česnako skiltelė
1/4 arb.š. raudonėlio
100ml balto sauso vyno
1 arb.š. grūdėtų garstyčių
1 arb.š. ar šiek tiek mažiau medaus
druska
lauro lapas
malti juodi pipirai
aliejus kepimui
Kepenėles nuplaukite, nulupkite nereikalingas plėveles, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Pabarstykite raudonėliu, druska, pipirais. Išmaišykite kepenėles ir palaikykite apie 30minučių. Įkaitintoje keptuvėje apkepkite kepenėles įkatintoje keptuvėje apie 2 minutes iš visų pusių. Išimkite. Toje pačioje keptuvėje kur kepė kepenėlės sudėkite supjaustytą riekelėmis svogūną, sutrintą česnaką ir kepkite kol lengvai šis paruduos. Sudėkite garstyčias. Išmaišykite ir po 1 minutės supilkite baltą sausą vyną. Vynui užvirus ir šiek tiek pavirus ( 2-3 minutes) sudėkite kepenėles. Išmaišykite. Uždenkite dangtį ir išjunkite ugnį (jeigu gaminate ant elektrinės plytelės, tai nuimkite nuo kaitvietės). Tegul pasitroškina ir susigeria aromatai, kol paserviruosite stalą. Čia labai tiktų smulkintos petražolės, bet aš jų neturėjau, deja.
Kaip ir sakiau, tai labai paprastas patiekaliukas, bet skonis tikrai ne iš prastųjų:)

2015 m. birželio 4 d., ketvirtadienis

Ypatingai paprastos ir skanios bandelės

Aš tikriausiai esu visiškai ne išimtis. Net ne tikriausiai, bet manau kad visu 100%. Aš rašydama savo blogą mielai skaitau ir kitų kolegų, kas mane įkvepia rašyti geresnius tekstus, suvokti, kad bloge galima rašyti ne tik abstrakčius, bet ir šiek tiek asmeninius dalykus. Kad rašant savo rašinėlius galima tobulėti fotografijoje ir susirasti mielų naujų draugų. Įgauti naujos patirties, pasimokyti iš kitų klaidų ir patyrimų. O ką jau kalbėti apie teigiamas emocijas. Per tuos mielus draugus surandau visiškai neragautus patiekalus. Pvz. pas Nidą Salotos su kynva, daržovėmis ir feta sūriu ar Kristiną Ožkiena su vynu ir daržovėmis , o dar Lauros Virta lydeka ar Aguonėlės Ciabatta duonelės (tik su raugu) ir dar daug kitų nerealių receptų iš Rennie iš Sezoninės virtuvės, Aušros iš vėjo gūsių, Aušros iš Vaikai ir Vanilė, Astos iš Saulėtos virtuvės ir t.t. lobynų. Beje, Aguonėlė yra mano absoliuti duonos kepimo mokytoja ir įkvėpėja. Jeigu užsimanau iškepti duoną, mielinį pyragą ar bandeles, pirmiausia peržvelgiu jos blogą, o tik po to panaršau kituose lietuviškuose ar užsienietiškuose tinklaraščiuose, kad užtvirtinti savo norą kepti, ar įsitikinti recepto tikslumu ar interpretacijomis ir t.t. Ir dar kas man patinka jos receptuose, kad porcijos yra nedidelės ir pritaikytos nedidelei šeimai.
Todėl ne nuostabu, kad ir šiandien pasirinkau iš Aguonėlės receptų lobyno bandeles Buchteln, tobuliausias iki šiol ragautas saldžiąsias bandeles. Dar aš čia daug pagyrų galiu apie jas prirašyti, bet vis tiek jas geriausia išbandyti savo virtuvėje.

8 bandelės

250g miltų
4g sausų mielių
125ml pieno
2 valg.š. cukraus
40g minkšto sviesto
1 kiaušinio
žiupsnelis druskos

Aptepimui:
lydyto sviesto

Įdarui:
Šaldyti juodieji serbentai su cukrumi
Kadangi aš nelabai moku dirbti su šviežiomis mielėmis, tai jas keičiu į sausas ir skaitau ant pakuotės kokiam kiekiui pritaikytos.

Miltus išsijokite. Suberkite į virtuvinį kombainą su druska, cukrumi, mielėmis ir minkšto sviesto gabalėliais. Šiek tiek pamaišykite, kad sviestas apteptų miltus.
Puodelyje pašildykite pieną, įmuškite į jį kiaušinį ir švelniai išplakite (pieno temperatūra neturi viršyti 35-40 laipsnių).
Pieno plakinį supilkite į miltus ir minkykite apie 10 minučių. Palikite tešlą pakilti 1-2 valandoms (manoji kilo 1val.) kol tūris padvigubės. Tada rankomis padarykite iš tešlos "dešrą", supjaustykite vinodo dydžio gabalėliais. Padarykite tešlos gabalėlio blynelį įdėkite uogienės ( aš naudojau vasarą užšaldytus juoduosius serbentus) ir švelniai užlankstykite, kad uogienė neišbėgtų. Ir taip visus gabalėlius. Suformuotas bandeles sudėkite į skardą žemyn siūle (man gavosi 8 nedidelės bandelės) ir palikite dar pakilti 20-30minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Aptepkite bandeles lydytu sviestu. Kepkite 20 minučių.

Nuoširdžiai rekomenduoju išbandyti, nes tokių skanių bandelių niekur negausite, tik savo virtuvėje;) Ir dar būtinai apiberkite cukraus pudra, kad po to ją nupūsti galėtumėte kaimynui ant nosies:)