Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2015 m. gruodžio 28 d., pirmadienis

Consomme su žuvimi

Šventės yra šventės. Nuodėmiavimas yra tiesiog privalomas, bent jau mūsų namuose. Bet kai yra tas mažas laiko skirtumas tarp vieno ir kito valgymo, t.y. tarp Kalėdų ir Naujųjų stengiamės tiesiog norisi tik lengvo, nekaloringo, neapsunkinančio maisto. Tada aš griebiuosi sriubų, sultinių ir visokių kitokių lengvinančių patiekalų.
Šį kartą gaminau skaidrų sultinį su azijietiškais prieskoniais ir poskoniais, su mažai virta žuvimi ir jaučiamu palengvėjimu:)

4 porcijos

400g žuvis ( naudojau merlangą, bet gali būti ir menkė, lašiša, tunas, lydeka ir t.t.)
1 svogūnas
2 salierų kotai
1 morka
2 česnako skiltelės
1 laimo vaisius
5cm imbiero šaknies
3 gvazdikėliai
1 žvaigždinis anyžius
1 čili pipiras
1/2 arb.š. sezamų sėklų alliejus
kalendros lapeliai
1 l vandens
2 valg.š. sojos padažo
1 valg.š. ryžių acto
1 arbš. medaus
druska
Pradžioje išsivirkite skaidrų sultinį.
Sukapokite česnakus, imbierą. Apkepkite aliejuje kartu su gvazdikėliais, anyžiumi. Užpilkite vandeniu ir sudėkite nulaptą morką ir į 4 dalis padalintą morką, salierą, bei svogūną. Užvirkite, pavirkite 20 minučių. Supilkite soją, actą ir įdėkite medų. Užvirkite ir ant labai mažos ugnies pavirkite 3-5 minutes be puodo dangčio.
Nukoškite per tankų sietą. Sultinį grąžinkite atgal į puodą. Sudėkite žuvį. Vos tik užvirus sultiniui, išjunkite ugnį ir uždenkite dangčiu.
Po 3 minučių patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.

2015 m. gruodžio 20 d., sekmadienis

Tuno carpaccio

Kas yra draugystė? O jūs turite daug draugų?
Mano gyvenime su draugyste buvo keistai įdomiai, o gal visai ir įprastai. Kol gyvenau pas tėvus ir mokiausi mokykloje neturėjau draugų, o labai jų norėjosi turėti. Norėjosi turėti tą tikrą tikriausią draugę, kuriai galėčiau patikėti visas savo palaptis, papletkinti, pasimaivyti ir visaip kaip kitaip pasidžiaugti draugyste. Nors buvau gan lengvai bendraujanti, bet buvau tiesmuka, o tai gyvenime tikrai labai daug kam nepatinka. Nors aš asmeniškai, labai vertinu tiesmukumą. Kai žmogus neapsimetinėja, nevaidina. O yra atviras. Dabar, kai jau laiko praėjo į visą tai žiūriu kur kas pragmatiškiau ir paprasčiau. Išmokau savo nuomonę pasilaikyti sau, nepulti aiškinti, rodyti ką moku ir ko nemoku ar sugebu. Bet nuo to nei draugų daugiau atsirado, nei palengvėjo gyvenimas. Sakyčiau atvirkščiai, jaunystės draugai išsiblaškė po mokslų kas kur, kiti atkrito dėl socialinių skirtumų, kad ir kaip bebūtų keistas toks pasakymas, dar treti neatlaikė antrųjų pusių ir t.t.
Ir dabar, kai turiu keletą tikrai vertingų draugių/ų, juos labai branginu su visais jų trūkumais ir privalumais. Ir visai nesvarbu, koks bebūtų statusas ar socialinė, politinė ar kitokia padėtis. O dar labiau džiugina, kad būnant tokiame amžiuje sutinku labai malonių, jaukių, širdžiai artimų žmonių, kuriais galiu pasitikėti, džiaugtis, liūdėti, daryti visokiausius projektus, semtis įkvėpimo, suteikti jį ir dar visaip kaip džiaugtis atradimais.
Ačiū Jums mano DRAUGAI :)
Gražių visiems švenčių:)

Tuno carpaccio reikės:

Tuno nugarinės (priklauso valgančiųjų kiekio)
citrinos sulčių
druska
ypač tyras alyvuogių aliejus
kalendros lapelių
Gaminkite tik su labai šviežia žuvimi. Supjaustykite žuvį itin plonomis riekelėmis, suklokite glaudžiai viena prie kitos. Palaistykite pagal norimą skonį citrinų sultimis, pabastykite druska ir gausiai pašlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi. Papuoškite tuno carpaccio kalendrų lapeliais. Jie ypač tinka prie tuno.

2015 m. gruodžio 17 d., ketvirtadienis

Salotos su sūdyta lašiša

Kai pas mane vyksta mergaičių vakarėliai, stengiuosi, kad užkandžiai būtų kuo mažiau kaloringi, sveikesni, įdomesni, išradingesni ir tiesiog labiausiai tinkantys prie burbuliukų :)
Taigi, kai svečiuose pas mane apsilankė Diana, kuri gan retai valgo mėsą ir yra labai miela bei žavi moteris nusprendžiau, kad mūsų vakarėlis turi tapti skanus, lengvai virškinamas ir svarbiausia linksmas.
Linksmumo mums žinoma netrūko kaip ir maisto lengvumo bei burbuliukų.

Salotoms reikės:

200 g įvairių salotų lapelių mišinio
1/2 raudono svogūno
150 g sūdytos lašišos
100 g saulėje džiovintų vyšninių pomidoriukų
1/4 citrinos sulčių
5 lašeliai Tabasco padažo
ypač tyro alyvuogių aliejaus
Iš vakaro lašišą apiberkite 1 valg.š. rupios jūros druskos, pašlakstykite šlakeliu degtinės ar brendžio. Palikite šaldytuve per naktį sūdytis.
Salotų lapus suberkite į dubenį, sudėkite kubeliais supjaustytą sūdytą lašišą, ypač plonomis riekelėmis supjaustytą svogūną, saulėje džiovintus pomidoriukus. Pašlakstykite Tabasco padažu, citrinos sultimis. Apipilkite aliejumi. Viską išmaišykite ir SKANAUS :)
Ypač greita, sveika ir skanu !


2015 m. gruodžio 13 d., sekmadienis

Jaučio žandai raudono vyno padaže

Kai ateinu į restoraną, jeigu būna šviežia žuvis, dažniausiai ją ir renkuosi. Bet kai pamatau, kad meniu yra žandai, nesvarbu ar tai jaučio ar veršienos ar avienos pradedu blaškytis. Man jie taip skanu, kad nemoku apsakyti to skanumo !!! Tą mėsytė tokia visa sultinga, byranti, aromatinga, kad net saldu nuo skanumo fantazijos. Tačiau namuose nė karto nesu gaminusi šių delikatesinių mėsos gabalėlių. Nors uodegą, kuri ne mažiau aromatinga ir delikatesinė, gaminau ne vieną kartą Rabo de toro (Jaučio uodegos troškinys) su salierų koše ir marinuotais agrastais.
Beje, už šiuos delikatesinius jaučio žandus sumokėjau santykinai nedaug, tad tikrai užmatę šiuos gražuolius būtinai nusipirkite ir kantriai ištroškinkite. Kantriai? tikrai taip, nes troškinti teks tikrai labai ilgai. Aš itin mažoje temperatūroje troškinau nei daug nei mažai 4 valandas.

6-8 porcijos

1,2 kg jaučio žandų
2 svogūnai
4 česnako skiltelės
2 morkos
3 lauro lapai
6 juodieji pipirai
3 šakelės raudonėlio
1 šakelė rozmarino
3 gvazdikėliai
3 džiovinti baravykai
1/2 l kokybiško raudono vyno
1/2 jautienos sultinio arba vandens
1 valg.š. miltų
2 arb.š. pomidorų pastos
1 arb.š. cukraus
1 valg.š. nubrauktas rupios jūros druskos
2 valg.š. sviesto ( naudojau Ghee)
2 valg.š. alyvuogių aliejaus

Į keptuvę sudėkite sviestą, aliejų ir įkaitinkite. Sudėkite nuvalytus nuo plėvių jaučio žandus, apvoliokite miltuose ir apkepkite, kol šie gražiai paruduos. Išimkite iš keptuvės. Joje ant tų pačių riebalų apkepkite riekutėmis supjaustytus svogūnus ir česnakus. Šiems apkepus, išimkite ir sudėkite į troškintuvą. Tada apkepkite morkas su salierais. Viską sudėkite į troškintuvą. Suberkite pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius, raudonėlius, rozmariną, druską. Įdėkite džiovintus baravykus.
Į keptuvę supilkite raudoną vyną, sultinį (vandenį). Su mentele pagramdykite mėsos ir daržovių skrudėsius. Kai užvirs šis vyno-sultinio mišinys, pavirkite atviroje keptuvėje 10 minučių, kad nugaruotų alkoholis. Supilkite į troškintuvą, uždenkite dangčiu ir palikite 4 valandoms ant itin mažos ugnies troškintis.
Galima patiekti su bulvių koše ar polenta.


2015 m. gruodžio 11 d., penktadienis

Daržovių pasta su jūros gėrybėmis

Tai labai šventiškai atrodantis karštas patiekalas. Jis puikiai tinka šventiškam stalui, kai nesinori perkrauti pilvo, bet norisi spalvų, vaizdų, aromatų ir žinoma skonio!
Gamindami šią "pastą" užgaišite tiek pat laiko kaip, kad gamintumėte iš kietagrūdžių miltų pastos. O jeigu gaminsite draugų kompanijoje ir dar kartu, tai laikas tiesiog tirpte ištirps:)
Taigi, viskas iki skausmo paprasta, bet pasijusite tarsi aukštojoje virtuvėje. Nors aš gan dažnai gaminu su cukinijų "makaronais"  Vilkešeris krevečių padaže , Cukinijų spaghetti su kepintais pomidorais ir t.t. Bet tokio skonių balanso dar nebuvau atradusi.
Taigi :)

4-6 porcijos

2 cukinijos
1/2 nedidelio sviestinio moliūgo
1 valg.š. ghee sviesto
druska

200 g midijų
200 g šviežių krevečių
100 g lašišos
100 g tuno
3 česnako skiltelės
50 ml balto sauso vyno
1 valg.š. ghee sviesto
1 čili pipiras
Cukinijas ir moliūgą supjaustykite itin plonais "spagečiais". Tai galite padaryti mandolina, tarka ar tiesiog peiliu.
Midijas nuvalykite, krevetes su galvomis nuplaukite, lašišą ir tuną supjaustykite kubeliais. Česnaką supjaustykite plonomis riekelėmis.
Įkaitinkite dvi keptuves su ghee sviestu. Šiam ištirpus į vieną suberkite česnakus ir įdėkite nepjaustytą čili, o į kitą moliūgų "spagečius", po minutės pamaišykite ir suberkite cukinijas. Viską išmaišykite. Pabarstykite druska, bet tik vos vos. Kepkite 5 minutes, kartas nuo karto pamaišydami.
Keptuvėje su česnakais ir čili suberkite krevetes. Kai šios taps šiek tiek rausvos, sudėkite midijas. Kai šios pradės vertis, supilkite vyną ir tuno su lašišos kubelius. Visas procesas užtruks lygiai tiek, kiek nuolat vartomos keps cukinijos su moliūgais.
Ant daržovių "spagečių" užpilkite jūros gėrybes su visu jų sultiniu. Tas sultinys nuostabiai užpildys daržoves.



2015 m. gruodžio 8 d., antradienis

Osetinų mėsos pyragas

Juokinga ar visai ne juokinga būtų, bet atėjus žiemai noriu daugiau mėsos, sotesnio maisto. Paradoksalu, bet šiuo metu kaip tik reikėtų mažiau valgyti, nes mažiau judu. Vasarą, kai oras šiltas, važiuojame į sodybas, pajūrį, vaikštome po miestą, o dar jeigu sporto klube paplušėjame, tai galima būtų ir kiečiau užkirsti. Ne tai kaip dabar, kai šalta, sėdime namie prie TV ekranų, židinio, knygų. Dabar reikėtų salotytes, varškytę liesą valgyti, o ne taip kaip aš čia mėsos troškinius kirsti ;)
Tačiau, kai užmačiau šį receptą pas Кулинарная Энциклопедия niekaip negalėjau sustoti galvoti, ragauti ir visaip kitaip apie jį svajoti.

3-4 porcijos

Tešlai:

150 ml kefyro
100 ml vandens
50 ml alyvuogių aliejaus
450-500 g miltų
1/2 valg.š. cukraus
1/2 arbš. druskos
7 g sausų mielių
1 kiaušinis

Įdarui:

700 g maltos kalakutienos
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
2 morkos
žiupsnis kapotos kalendros, petražolių arba kitų žalumynų
malti juodi pipirai
druska
2 kubeliai ledukų arba arba 3 valg.š. ledinio vandens

Į miltus supilkite sausas mieles, druską, cukrų. Suberkite į maišytuvą (aš bėriau į savo meilę Kithen Aid), lėtai išmaišykite.
Supilkite aliejų ir išmaišykite kol miltai pasidengs pilnai.
Į miltus supilkite kefyrą sumaišytą su karštu vandeniu. Gerai išmaišykite kombaino pagalba. Išimkite ir įdėję į dubenį pastatykite šiltai 1 valandai, kad tešla subręstų.

Pasiruoškite faršą. Stambiai sumalkite mėsmale morkas, svogūną, kalakutieną, česnakus. Įdėkite sukapotas prieskonines žoleles, druską, maltus pipirus. Viską gerai išminkykite. Įpilkite ledinį vandenį arba įdėkite ledukus. Pastatykite į šaldytuvą, bet kartas nuo karto paminkykite.

Tešlą padalinkite į tris dalis. Iš kiekvienos rankomis suformuokite blyną. Ant jo išklokite kalakutienos faršą. Bet ne iki kraštų. Palikite tešlos paplotėlio užlankstymui. Užlankstykite mėsą iš visų pusių. Aptepkite išplaktu kiaušiniu. Ir dėkite į įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę 15 minučių.

Žiauriai skanu su sultiniu. Sukirtome visus tris pyragus ( tiek gaunasi iš aprašyto kiekio) net nepastebėję :)






2015 m. gruodžio 6 d., sekmadienis

Škotiškas "Zuikis"

Netikėtai pati sau užsipirkau mėsos. Prisipirkau kalakutienos šlaunelių be kaulo, "čielas" dvi. O tai reiškia, kad nei daug nei mažai, bet 1,2kg garantuotas mėsos kiekis. Fantazija šitam milžiniškam kiekiui mėsos buvo be vaizduotės. Todėl stambiai sumaliau, kad galėčiau labiau improvizuoti.
Panaršiusi interneto platybėse nusprendžiau iškepti tokius mėsos kepsnius, kuriuos būtų galima valgyti ne tik tą pačią dieną, bet ir kitą dieną ji būtų puiki.
Mano pirmasis patiekalas buvo pasirinktas škotiškas kiaušinis, t.y.Scotch Eggs Recipe, bet nusprendžiau improvizuoti, nekepti įkaitintuose riebaluose, neapvolioti džiūvėsėliuose. O pagaminti kaip galima sveikiau, bet patikėkite, tikrai neprasčiau. Gyrė visi, kas tik ragavo, o ragavo tikrai ne vienas ar du žmonės, bet ir kaimynai buvo pavaišinti :)

6-8 porcijos

400 g kalakutienos šlaunelių maltos mėsos
3 kiaušiniai
2 nedidelės morkos
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
šviežių petražolių žiupsnelis
3 valg.š. moliūgų sėklų
druska
pipirai
Sumalkite mėsmale kalakutieną, kartu įmalkite nuvalytas morkas, svogūną ir česnakus. Išminkykite su petražolėmis, druska, pipirais. Padėkite valandai į šalytuvą skoniams susigerti.
Išvirkite kiaušinius. Kaiušinius įdėkite į šaltą vandenį, užvirkite ir virkite max 3 minutes. Įdėkite į šaltą vandenį atvėsti, o kad geriau luptųsi, lupkite juos šaltame vandenyje.
Iš maltos kalakutienos padarykite "blyną", per vidurį gausiai apiberkite moliūgo sėklomis.
Sudėkite nuluptus kiaušinius ir apgaubkite mėsos faršu. Sudrėkinkite rankas ir suformuokite norimo dydžio "Zuikį".
Įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje kepkite 20 minučių ( Ačiū Indrei už pastebėjimą )
Labai puošnus gavosi tas "Zuikutis", tikrai ne gėda jį dėti net ant Kalėdų stalo!

Gal šį kartą kiaušiniai šiek tiek pervirė, jie turėjo būti skystesni, bet tuo pačiu jie puikiai pjaustėsi riekelėmis "Zuikiui" atšalus.





2015 m. gruodžio 4 d., penktadienis

Virta menkė su burokėlių salotomis

Tai vienas iš sveikų ar kitaip sakant dietiškų patiekalų. Skanus? Tikrai taip, jeigu mėgstate virtą žuvį. Panašiai esu jau gaminusi su lašiša Virta-nevirta lašiša su avokado salotomis , Lašiša su indiška Raita ar Garuose paruošta lašiša su brokoliais ir granatais .
Menkė yra labai švelni ir neriebi žuvis, todėl ką pridėsite prie jos, tą ir turėsite. Restorane Šiaurės jūra - restoranas esu ragavusi menkę su baravykų padažu ir grietinėle, ten man pasirodė, kad grybai užgožė menkės švelnumą. Esu valgiusi menkę apvoliotą džiūvėsėliuose, kur jaučiasi tik džiūvėsėliai ir aliejus, arba menkę apvoliotą miltuose, iškeptą ir užpiltą marinatu su actu ir svogūnais. Čia jautėsi tik actas ir svogūnai. Tačiau, kaip aš visada mėgstu sakyti, kad dėl skonio sunku ginčytis, nes vieniems skaniau viena, kitiems kita. Man labai patinka jausti visus produktus atskirai, o ne jų "makalūzą" ar priedus. Todėl gamindama savo patiekalus aš stengiuosi išgryninti pagrindinį ingredientą, o priedus jausti kaip priedus. Gal aš čia pasirodysiu visiškai neišprususi ir neišmananti, bet kaip jau minėjau dėl skonio nesiginčyjama.
Taigi, jeigu prisižiūryte figūrą, tai šis patiekalas kaip tik jums :)

3 porcijos

500 g menkės file
vanduo
3 valg.š. balto vyno acto
lauro lapas
kvepiančiųjų pipirų grūdeliai
druska
ypač tyras alyvuogių aliejus

2 raudoni burokėliai
200 g špinatų lapelių
1 nedidelė česnako skiltelė
ypač tyras alyvuogių aliejus
1 arb.š. sojos padažo
1/2 arb.š. citrinos sulčių
1/2 arb.š. balzaminio padažo

Burokėlius suvyniokite į foliją ir iškepkite orkaitėje. Išimkite, atvėsinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Pagaminkite padažą iš sojos, citrinos sulčių, balzamiko padažo, sutrinto česnako ir aliejaus.
Burokėlius sumaišykite su špinatų lapeliais ir pagamintu padažu.
Menkę supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Vandenį užvirkite su prieskoniais ir balto vyno actu. Atvėsinkite iki 50 laipsnių. Sudėkite žuvį. Užvirkite marinatą kartu su žuvimi. Išjunkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir palaikykite apie 5 mintes. Lėkštėje žuvį pašlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi.



2015 m. gruodžio 2 d., trečiadienis

Kukuliukai su feta pomidorų padaže

Patiekaliukas puikiai tinkantis tiek vaikams tiek suaugusiems. Tai labai paprastai pagaminamas, bet nuostabiai skanus. Jis gali būti tinkamas kaip užkandis ir kaip pagrindinis patiekalas. Tiesiog viskas priklauso nuo to kiek įpilsite padažo ir įdėsite kukuliukų.
Šiuos kukuliukus privalėjau pateikti jūsų "teismui", nes dukra kitą dieną mane labai įtikinėjo dar kartą juos pagaminti, nes jai jie labai jau patiko. Aišku man kaip virėjėlei šios liaupsės buvo neįkainojamos, bet nemėgstu dvi dienas iš eilės valgyti tą patį maistą, na nebent tai būtų sriuba ar koks troškinys :)

3-6 porcijos

Kukuliams:

500 g maltos jautienos ( aš pirkau jautienos kumpinę ir ją sumaliau)
1/3 arb.š. maltų juodų pipirų
100 g fetos sūrio
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
sauja kapotų petražolių
sauja kapotų kalendrų
2 valg.š. ledinio vandens arba 1 kubelis leduko
aliejus kepimui
sviestas kepimui

Pomidorų padažui:

300 g pomidorų tyrės
100 g balto sauso vyno
vanduo
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
2 šakelės raudonėlio
2 lauro lapai
4 kvapnieji pipirai
4 juodieji pipirai
2 gvazdikėliai
2 valg.š. aliejaus
Jautieną sumalkite. Sumaišykite su smulkintais svogūnais, česnakais, petražolėmis, kalendromis. Fetos sūrį sutrinkite tarp delnų ir įmaišykite. Jokiais būdais nedėkite druskos, jos užteks nuo fetos sūrio. Viską gerai išminkykite. Pabaigoje įpilkite ledinį vandenį. Dar kartą perminkykite. Palikite pusvalandžiui mėsą išsimarinuoti. Per tą laiką paruošite pomidorų padažą.
Karštoje keptuvėje ištirpinkite aliejų su sviestu. Valgomuoju šaukštu kabinkite faršą ir formuokite vienodo dydžio kukuliukus. Dėkite į keptuvę ir nuolat maišydami kepkite.

Svogūną su česnakais smulkiai sukapokite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol šie švelniai pagels. Supilkite baltą vyną, kepkite kol jo pusė išgaruos. Supilkite pomidorų tyrę. Sudėkite visas prieskonines žoleles, pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius. Nuolat maišydami virkite ant labai mažos ugnies apie pusvalandį. Jeigu labai sutirštės, įpilkite šlakelį vandens (nebūtinai).

Įpilkite padažą, sudėkite kukuliukus ir SKANAUS :)






2015 m. lapkričio 24 d., antradienis

Menkės kepsneliai su soja ir šparagais

Kai nusiperku Šiaurės jūra parduotuvėje menkės išpjovos, visada žinau, kad gaminsiu ne keptuvėje ne voliosiu džiuvėsėliuose ar miltuose, bet ruošiu garuose, popieriniame vokelyje ar folijoje. Nors daug kas skundžiasi, kad visa virtuvė pasmirsta žuvimi ir kažkodėl labiausiai menkė skleidžia nemalonų kvapą, bet mūsų namuose šitos nuomonės nėra ir nieko neerzina šios žuvies kvapas.
Dėl ko man patinka menkė? Pirmiausia dėl jos neriebumo, tada ji labai gražiai skyla riekelėmis ir dar dėl to, kad pavalgius šios žuvies niekada nepsunksti. Kadangi ši žuvis yra labai lengva ir gaivi, ji nereikalauja stiprių padažų arba atvirkščiai, padažų mėgėjai gali įdėti stiprių kvapų ir pilnai užgošti žuvies kvapą. Taigi, ši žuvis yra labai universali. Puikiai ji dera prie bet kokių įgeidžių. Ji gali būti lengvas užkandis su salotomis pagaminta garuose, galima apvoliojus džiuvėsėliuose padaryti puikiasią fish & chips arba įmerkti į sodrų padažą. Šiem patieklams puikiausiai tinka tiek Baltijos jūroje sugautos menkės, tiek didžiulių žuvų išpjovos.

Šį kartą nuėjusi į Šiaurės jūra parduotuvę radau labai viliojantį renginį. Tai austrių atidarymo guru su austrių degustacija ir žinoma šampanu. Esu didelė austrių gerbėja, mėgstu jas tiek žalias, tiek keptas, tik svarbiausia kad jos būtų šviežios, nedidukės ir skirtingų aromatų. Tikiuosi, kad šiame renginyje bus galima paragauti įvairių rūšių austrių, sužinoti kaip jos auga, ką su jomis galima pagaminti. Ai, ką čia ir bekalbėti, svarbiausia bus galima pasimėgauti jomis pačiomis ir šampanu. Pačiu jų skanumo metu (vasarą jos neršia ir nėra pačios skaniausios).  Karališkai :)

O šiandien namiškiams pasiūliau menkės kepsnelius troškintus su soja ir daržovėmis.

3 porcijos

450 g menkės file
1 svogūnas
9 šparagai
1/2 citrinos
3 arb.š. sviesto
6 valg.š. sojos
6 valg.š. ryžių vyno acto
3 citrinžolės stiebeliai
3 gvazdikėliai
1/2 arb.š. čili pipirų miltelių
1 arb.š. medaus
Padarykite 3 vokelius iš folijos. Į juos sudėkite lygimis dalimis: svogūnus, šparagus, citriną sviestą, soją, ryžių actą, citrinžolę, gvazdikėlius, čili ir medų. Ant viršaus uždėkite menkės file. Sandariai užsukite. Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 15minučių.
Puikiausias lengvas patiekalas :)


2015 m. lapkričio 22 d., sekmadienis

Blyneliai su feta

Kiek gi galima valgyti saldžius blynus? Skubiai pagalvojus, kokie blynai yra nesaldūs, tai visada galvoje pirmiausia atsistoja vaizdinys: bulviniai, kėdainių blynai, lietiniai įdaryti dešrele, sūriu ar daržovėmis. Tačiau tie miltiniai mažiukai kažkodėl dažniausiai būna valgomi su uogiene, grietine ir cukrumi, sirupu, medumi ar kitaip, bet jie būna pritaikyti saldžiam valgymui.
Šį kartą pusryčiams pasiūliau miltinius blynus su fetos sūriu ir jie užsitarnavo pagarbą tą pačią minutę.

3 porcijos

1 kiaušinis
100 ml kefyro
150 g miltų
mineralinio vandens
1 valg.š. smulkintų šviežių kalendrų
1 valg.š. smulkintų šviežių petražolių
100 g fetos sūrio

Kiaušinį išplakite iki vientisos baltos masės, supilkite kefyrą, suberkite miltus. Išmaišykite kol neliks gumuliukų. Masę iki norimos konsistensijos atskieskite mineraliniu vandeniu. Suberkite kapotas petražoles ir kalendras. Išmaišykite. Sudėkite trupintą fetos sūrį. Viską išmaišykite ir kepkite įkaitintame aliejuje kol švelniai parus.
Tikras skanumėlis :)

2015 m. lapkričio 15 d., sekmadienis

Avokadų užkandėlė pusryčiams

Po šio penktadienio įvykių neišeina daug žodžiauti ir rašyti, net apetitas ir tas nėra puikiausias. Todėl nusipirkusi avokadų iš Graikiškos gėrybės  nutariau pavaišinti šeimą avokadų užkandėle.
Pagaminama per 5 minutes, svarbiausia turėti gerai prinokusį avokadą. Visa kita tik improvizacijos.

2 porcijos

1 avokadas
2 nedideli kietai virti kiaušiniai arba 1 didelis
1 šalotinis svogūnas
1/4 šviežio ilgo agurko 
1 arb.š. smulkiai kapotų bazilikų
1 arb.š. citrinos sulčių
1 valg.š. šviežiai spausto alyvuogių aliejaus
druska
pipirai
Agurkų sėklas išpajukite. agurką smulkai sukapokite. Kiaušinius kietai išvirkite ( kaišinius sudėkite į šaltą vandenį, šiam užvirus virkite 4 minutes), smulkiai sukapokite. Šalotinį svogūną smulkiai sukapokite. Avokadą nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Pašlakstykite citrinos sultimis. Sumaišykite avokadus, šalotus, kiaušinius, agurkus su aliejumi, druska, pipirais.

Užtepėlę tepkite ant duonos. Skanių jums pusryčių :)

2015 m. lapkričio 8 d., sekmadienis

Aštuonkojo troškinys su daržovėmis

Viduržemio jūros pakrančių šalyse gausu patiekalų su aštuonkojais. Ypač Portugalijoje - tiek patiekalų su jais gausos aš dar nebuvau mačiusi nė vienoje kitoje šalyje. Kartą vienoje užeigoje - tokioje mažo miestelio viduryje, paragavau aštuonkojo troškinį su porais ir bulvėmis. Viskas buvo iki skausmo paprasta, salstelėjusiai su švelniai juntamu vyno aromatu ir čili aštrumu. Tada pasakiau sau, kad būtinai turiu išbandyti. Tą ir padariau ir nė kiek nenusivyliau. Juo labiau, kad nusipirkau labai gražius indelius ir rūpėjo išbandyti ar skanus juose pagamintas maistas :).

4 porcijos

600 g aštuonkojis
2 porai
4 nedidelės nebirios bulvės
2 česnako skiltelės
4 lauro lapai
1 čili pipiras arba 4 mažiukai
200 ml balto sauso vyno
vanduo
100 g sviesto
Aš gaminau 4 porcijas atskirai indeliuose, bet puikiai viską galima paruošti ir viename troškintuve.
Supjaustykite porų baltąją dalį apie 1cm storio gabalėliais ir padalinkite į keturias lygias dalis ir sudėkite į troškinimo indelius. Kiekvieną bulvę padalinkite į 8 dalis irgi sudėkite į troškintuvus. Sudėkite po pusę česnako skiltelės, lauro lapą ir čili pipiriuką į kiekvieną indelį. Sudėkite vienodo dydžio supjaustytus aštuonkojo gabalėlius. Užpilkite po 50 ml balto sauso vyno, šalekelį vandens. Uždenkite ir dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 20-25 minučių. Aštuontokojis turi būti minkštas. Jį lengva patikrinti bedant šakute. Jeigu ištroškęs, smeigiasi lyg į bulvę. Nudenkite indelių dangtelius ir palikite dar 5 minutėms.
Galima valgyti tiesiai iš indelių arba supilti į lėkštes.






2015 m. lapkričio 4 d., trečiadienis

Jautienos troškinys su salierų, bulvių ir česnakų koše

Raudoną mėsą, o dažniausiai ji būna jautiena, ruošiu kartą ar du per mėnesį. Paukštiena karaliauja du kartus dažniau, kaip ir žuvis. Negaliu pasigirt, kad labiau mėgstu paukštieną nei jautieną, bet tai jau labai skirtingai ruošiami patiekalai. Iš jautienos, kadangi ją perku ypač retai, tai pirmiausia gaminu  totoriškas bifšteksas arba Jautienos/baravykų carpaccio , antruoju užėjimu kepu Jautienos nugarinė arba  Sirloin jautienos kepsnys , na, o kai nesinori kepsnių, pasiūlau Naminės dešrelės , Jautienos troškinys su baravykais ir t.t.
Taigi, kad nesigautų tik nuobodus jautienos troškinys sugalvojau svaiginantį garnyrą. Net mano vyras, kuriam salierai yra kažkoks nesusipratimas, sutiko, jog tai kažkokia subtili košė.
Taigi, labai paprastas jautienos troškinukas su labai subtilia košyte :)

4 porcijos

500 g jautienos mentės arba sprandinės
2 svogūnai
3 skiltelės česnako
2 morkos
1 ind. pomidorų be odos
1/2 arb.š. raudonėlio
1 arb.š. rūkytos paprikos miltelių
1 čili pipiras
50 ml vandens
druska
3 lauro lapai
1 valg.š. Ghee sviesto

Košei:

4 bulvės
1/4 saliero šaknies
2 česnako skiltelės
1 valg. š. sviesto
150 g karšto pieno
Pastebėjimas: jeigu nesilaikote jokių dietų ar kitokių prietarų, prieš kepant mėsos gabalėlius reikėtų apvolioti miltuose. Tada padažas gausis sodresnis, tirštesnis ir žinoma kaloringesnis.
Mėsą supjaustykite nedideliais plonais gabalėliais.
Svogūnus su česnakais smulkiai sukapokite.
Morkas suraikykite norimo dydžio gabalėliais.
Keptuvėje su sviestu apkepkite mėsą. Kepkite nedideliais kiekiais, kad neišsiskirtų sultys, bet gražiai skrustų. Išimkite mėsos gabalėlius iš keptuvės. Joje apkepkite svogūnus su česnakais, morkas.
Mėsą su svogūnais ir česnakais sudėkite į troškintuvą. Suberkite sukapotą su visomis sėklomis čili pipirą. Suberkite prieskonius: rūkytą papriką, raudonėlį. Išmaišykite. Sudėkite apkeptą mėsą. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 20 minučių.
Į troškinį supilkite luptus pomidorus, prieš tai juos sukapojus.
Viską sudėkite į troškintuvą, išmaišykite ir įdėkite į 160 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai troškintis.

Bulves nulupkite, salierą taip pat. Puode užvirinkite vandenį, sudėkite ketvirčiais supjaustytas bulves bei panašaus dydžio salierus į puodą. Įdėkite nuluptą, bet nesmulkintą česnaką. Viską labai gerai išvirkite. Išvirus išimkite salierus ir sutrinkite juos "blenderiu", bulves ir česnakus sutrinkite trintuve ar grūstuvu.
Sutrintas bulves sumaišykite su salierais. Užpilkite labai karštu pienu ir įdėkite sviestą. Išmaišykite trindami iki purios masės.

Patiekite lėkštėse užpilant jautienos troškinį ant bulvių-salierų košės bei palaistant troškinio sultiniu.





2015 m. lapkričio 1 d., sekmadienis

Rudeniška višta su ryžiais obuolių sultyse

Kartą Lina iš Kiaunės reikaliukai pasigyrė, kad jai pati nuostabiausia naktis yra kai persukama laikrodžio rodyklė žieminiam laikui. Iš pradžių šiek tiek nusiviepiau, pagalvojau, kad na gerai pamiegi valanda ilgiau…ir kas? O po to atėjo mintys ir kuo toliau tuo labiau audringesnės, kad tai tikrai pati nuostabiausia naktis. Sakyčiau, kad ne ta pirmoji iš šeštadienio į sekmadienį, bet ta iš sekmadienio į pirmadienį. Kai atsikeli lyg ir įprastai, bet kažkaip jau labai labai išsimiegojusi, o vakare gan anksti norisi miego. Ir bet kokiu atveju anksčiau sutemus, pasirodžius, kad jau labai gili naktis, nušliauži miegoti, nors tai būna tik absoliučiai normalus naktinis vakaras. O ryte, 6 val. ryto (nežinau kada jūs keliatės) jau brėkšta ir šviesa už lango ne tik nuo naktinių šviestuvų lempų, bet ta tikroji - nuo kylančios saulės. O dar man, viena lyg ir maža smulkmenėlė, bet ypač svarbi…tada dukrai prasideda moksleivių atostogos ir aš galiu keltis visu pusvalandžiu vėliau :) Vyras jau būna išvykęs į savo darbą, dukra miega dar ir giliausius sapnus sapnuoja, o namuose tik aš ir mūsų išdykėlis šuo, kuris atrodo ir džiaugiasi ilgesniu miegu ir dar ne darganotu rudeniu.
Pasidarau puodelį šildančios arbatos, įsijungiu televizorių, kompiuterį ir ramiausiai peržvelgiu internetinę spaudą, mailus, facebuką. Tai tikrai nuostabiausia naktis išsitęsusi į rytą. Ačiū, tau Lina, kad atskleidei šios nakties džiaugsmą. Labai gerai kad ši, tokia ypatinga naktis yra mano gyvenime :).

4-6 porcijos

1 nedidelė višta
2 česnako skiltelės
2 morkos
1/4 arb.š. maltų juodų pipirų
1/4 arb.š. cinamono
1/2 arb.š. druskos
1 valg.š. medaus
1 arb. š. aliejaus
2 valg.š. obuolių acto

300 g ryžių
200 ml obuolių sulčių
100 ml vandens
2 lauro lapai
3 gvazdikėliai
Vištą nuplaukite, nusausinkite. Česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su pipirais, cinamonu, medumi, druska, aliejumi ir obuolių actu. Gautu marinatu įtrinkite vištą ir palikite 3-6 valandoms. 
Morkas supjaustykite kubeliais. 
Įkaitinkite orkaitę iki 160 lapsnių. Kepkite vištą uždengę folija apie 40 minučių. Po to suberkite morkų kubelius. Uždenkite folija ir toliau kepkite apie 10 minučių.
Suberkite ryžius aplink vištą kepimo inde. Užpilkite obuolių sulčių ir vandens mišiniu su prieskoniais. Uždenkite folija. Kepkite apie 20 minučių arba kol ryžiai išbrinks ir skysčio nebeliks. 
Orkaitės temperatūrą  pakelkite iki 190 laipsnių, nuimkite foliją ir apkepkite kol viskas gražiai paskrus.

Pasakysiu atvirai, kad višta kaip višta, tirpsta burnoje, sultinga su traškia odele, bet jau ryžiai, tai kažkas tobulo. Obuolių kvapnumas, vištos saldumas su švelniai juntamais cinamono ir gvazdikėlių aromatais :) Trumpai drūtai, tai labai rudeniškas patiekalas :)

2015 m. spalio 26 d., pirmadienis

Agurkų salotos kinietiškai

Keliaudama po Kiniją išragavau labai daug skirtingų patiekalų. Kadangi kelionė truko visą mėnesį ir keliavau per visą šalį, nuo Pekino, per Šanchajų, Kunmingą iki Tibeto priekalnių ir žemyn po Hainanio salą. Tad patiekalų įvairovė tikrai buvo labai didelė, kaip ir pati Kinija. Šios kelionės metu įsitikinau, kad neteko paragauti tų saldžiai rūgščiai aštrių ir dar krakmolingų suvulkanizuotų patiekalų. Dažniausiai kiniečiai pateikdavo garuose gamintą žuvį, metalinėje įkaitintoje lėkštėje keptą paukštieną, įvairiausių ryžių ar "one pot" troškinių su makaronais ir labai labai daug daržovių. Tos daržovės būdavo pagamintos ant garų, šviežios ar įvairiais būdais marinuotos.
Dabar, kai kelionės įspūdžiai susigulėjo ir galiu ramiai į viską reaguoti, galiu pasakyti, kad vis tiek pačiu pačiu fantastiškiausiu patiekalu išlieka vandenyje/ sultinyje pasigaminamas jautienos ar avienos fondiu Kinija . O dėl antrosios vietos buvo didžiulis ragautų patiekalų konkursas. Varžėsi "One pot" troškinys su žuvimi pikantiškai, agurkų salotos, virtinukai su vištiena ir prieskoninėmis žolelėmis, garuose gaminta žuvis ir kalnų kukurūzų salotos.
Kalnų kukurūzų salotos, tai jau atskira istorija, kuri reikalauja būti pademonstruota receptu ir įspūdžiais. Ką ir pasižadu padaryti artimiausioje ateityje.
Dabar noriu pasiūlyti ypatingai paprastą, bet nepaprastai skanų agurkų salotų receptą. Kelionėje visada užsisakydavau šių salotų, jos tokios skanios, kad grįžusi į namus gaminau gal jau kokį 10 kartų, bet ir suvalgytos būdavo greičiau nei nufotografuotos.

3-4 porcijos

4 pailgi agurkai, maži nesubrendę
1/2 arb.š. druskos
2-3 skiltelės česnako ( priklausomai nuo mėgstamo aštrumo)
2 valg.š. sojos padažo
1 valg.š. ryžių acto
1 arb.š. rudojo cukraus
1 valg.š. sezamų aliejaus
1 nedidelis čili pipiras arba 1/2 didelio čili pipiro
šviežios kalendros lapeliai
Nupjaukite agurkų galiukus ir stipriai paspauskite peiliu, kad agurkas, kaip česnakas susitraiškytų. Tada sujaustykite norimo ilgio gabalėliais. Pabarstykite druska. Padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui įsisūrėti, bei išsiskirti sultims.
Česnaką peiliu sutraiškykite ir smulkiai sukapokite. Priklausomai kaip aštriai mėgstate, sukapokite čili pipirą su sėklomis arba be jų.
Pasigaminkite agurkų marinatą: sumaišykite česnakus, čili, cukrų, soją, ryžių actą, cukrų.
Nupilkite susidariusias agurkų sultis, užpilkite juos marinatu. Išmaišykite. Palikite dar pusvalandžiui skoniams susigerti.
Prieš patiekdami į stalą, išmaišykite su susmulkita kalendra.
Skanaus :)


2015 m. spalio 21 d., trečiadienis

Plekšnės su burokėliais

Tai labai sveikas, tuo pačiu sotus, aromatingas vakarienės patiekalas.
Kadangi mūsų namuose pagrindinis maitinimasis yra vakare, kai susirenkame iš darbų, mokslų. Dažniausiai įmantriems patiekalams paruošti trūksta laiko, fantazijos ar paprasčiausio noro. Todėl vakarienės mūsų namuose būna greitai pagaminamos, lengvos. Nes svarbiausia, kad tas laikas būna visų drauge, prie vieno stalo, aptariant dienos įspūdžius. Tas ritualas labai svarbus mums visiems. Tai yra pats didžiausias stimulas gaminti vakarienes, kad ir pačias paprasčiausias, tiesiog makaronai, salotos ar vakarykščiai barščiai. Kartais pasistengiu, ir tos vakarienės tampa tikra švente.
Ši vakarienė nebuvo nei labai įmantri, nei labai paprasta, bet ji buvo kaip visada labai jaukiai rudeniška.

3 porcijos

3 plėkšnės file
druska
2 česnako skiltelės
1 valg.š. sviesto

2 raudonieji burokėliai
1 svogūnas
1/2 citrinos sulčių
aliejus
druska
lauro lapai
malti juodi pipirai
1/2 arb.š. malto džiovinto imbiero
1 arb.š. medaus
Burokėlius sutarkuokite smulkia tarka. Keptuvėje apkepkite susmulkintus svogūnus. Sudėkite burokėlius, prieskonius. Uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės. Palaistykite citrinų sultimis ir palikite troškintis ant labai mažos ugnies, kol iškepsite žuvį. Nepamirškite kartas nuo karto pamaišyti.
Žuvies file padalinkite išilgai į du gabalėlius, susukite juos, persmeigę dantų krapšukais sustatykite į kepimo indą. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite druska, pipirais. Uždėkite po mažytį gabalėlį sviesto. Česnako skilteles sutraiškykite su visomis odelėmis ir įdėkite į tą patį kepimo indą kaip ir žuvį. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Įdėkite kepti žuvį 5-7 minutes.  Jokiais būdais ne ilgiau. Žuvis labai plona ir greitai iškepa.
Padažą ant žuvies pagaminkite iš susidariusio skysčio nuo žuvies su sviestu ir česnaku. Viską sutrinkite ir užplikite kiekvieną žuvies gabalėlį.


2015 m. spalio 18 d., sekmadienis

Aštuonkojo troškinys

Po ilgesnės pertaukos užsukusi į "Šiaurės jūra" Šiaurės jūra parduotuvę nusipirkau fantastišką aštuonkojį. Žinoma, kaina aštuonkojo pasirodė didoka, ji buvo beveik 2 kartus didesnė nei Rimi ar IKI, tačiau noras paragauti ir šviežumas atrodė gerokai vertesni už kainą.
Mūsų šeimoje patiekalai iš aštuonkojo yra labai vertinami. Dažniausiai jį valgome kaip ispanai su rūkyta paprika ir virtomis bulvėmis bei gausiai pašlakstytu aliejumi. Likus išvirto ir atšalusio aštuonkojo, marinuoju jį ir gaminu salotas, kurios ne ką prastesnės, nei karštas ispaniškas užkandis.
Kai ispanai nevalgo aštuonkojo su bulvėmis, labai dažnai jį troškina su pomidorais, raudonu vynu ir valgo jį patiekdamai kaip karštą patiekalą arba Tapą. Todėl šiandien šeimynai pasiūliau aštuonkojo troškinį. Susilaukiau daugybės liaupsių :)

3 porcijos

3 aštuonkojo kojos
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
100 ml raudono sauso vyno
50 ml vandens
1 valg.š. pomidorų pastos
lauro lapas
malti juodi pipirai
šakelė džiovinto raudonėlio
druska
aliejus kepimui
bulvės
Svogūną su česnaku smulkiai sukapokite ir apkepkite aliejuje, kol švelniai parus. Sudėkite gabalėliais supjaustytas aštuokojo kojas. Apkepkite iš visų pusių po kelias minutes. Supilkite vyną su vandeniu. Įdėkite pomidorų pastą. Uždenkite troškintuvą dangčiu ir troškinkite apie 10 minučių su prieskoniais (lauro lapais, pipirais, raudonėliu).
Sudėkite nuluptas ir supjaustytas ketvirčiais bulves. Įberkite druską. Troškinkite viską kol bulvės su aštuonkojais taps minkšti. Aš troškinau dar apie 20 minučių.

2015 m. spalio 11 d., sekmadienis

Svarainių sirupas

Kai Nida parašė, kad iš obuolių žievelių, graužtukų ir kitų atliekų pasigamino skanų sirupą Obuolių sirupas nesusilaikiau. Žinoma, neturėdama obuolių tiek, kad iš jų gaminčiau čatnį, obuolienę ar kitą konservą, nedariau obuolinio sirupo. Bet nuraškiusi svarainio obuoliukus ir supjausčiusi jos džiovinimui, iš kauliukų, kampukų ir visokių kitokių nupjaustymų nusprendžiau būtinai pagaminti sirupą, kurį puikiai galima būtų naudoti prie blynų, varškės sūrio ir t.t.

300 ml sirupo

250 g įvairiausių svarainių likučių
150 g cukraus
3 gvazdikėliai
1/4 cinamono lazdelės
2 kardamono sėklos
300 ml vandens
Svarainių likučius užpilkite vandeniu ir virkite apie 20 minučių kartu su gvazdikėliais, cinamonu ir kardamonu. Nukoškite. Grąžinkite svarainių sultinį ant ugnies. Suberkite cukrų, ir kai šis ištirps pavirkite apie 5minutes.
Labai kvapus, tinkantis prie varškės sūrio, blynų sirupas.


2015 m. spalio 10 d., šeštadienis

Imbierinė silkė su medumi

Trumpai drūtai pasakysiu. Dabar tai mano vyro mylimiausia silkė. Mano? Tikrai telpa į vieną mėgstamiausiųjų 10-o sąrašo elitą. Kodėl ji ne topų tope? O gi todėl, kad labiausiai patinka natūrali, be jokių "pribombasų" silkė Silkė su pomidorais , Silkės tartaras su žalėsiais , Silkė su ricotta ir pesto su pienių lapeliais ir t.t. Kai paruošiu silkę su citrinos sultimis, actu ar kita rūgštimi, tada jaučiu kitus aromatus, rūgštį, bet nebelieka tos tikros sūdytos silkutės. Tikrai tai nėra nieko blogo, bet man skaniausia natūrali, o antroje vietoje lieka su įvairiausiais marinatais paruošta silkė.
Taigi, jeigu paminėti iš marinuotų silkės variantų, tai ši su imbieru tikrai yra ypatingai verta išbandyti savo namuose. Pirmiausia ją verta išbandyti dėl paprasčiausios priežasties, kad dabar ruduo, o imbieras ir medus, kaip žinia labai sveikatina, o antra, ir svarbiausia, kad ji labai aromatinga ir tikrai subtilaus skonio.

6-8 porcijos

1 silkės file
10 cm imbiero šaknies
1/2 čili pipiro
1 citrina
1 arb.š. medaus
150 ml vandens
Visų pirma naudokite silke su gava. Ją išdorokite. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Čili smulkiai sukapokite, imbierą supjaustykite juostelėmis/ pagaliukais (degtukais).
Citrinos žievelę patarkuokite, išspauskite citrinos sultis, sudėkite medų, čili, imbierą į vieną indą ir sumaišykite, šiek tiek patrinkite šaukštu, kad skoniai įsigerų vienas į kitą. Užpilkite šiltu vandeniu. Palikite kol atvės.
Užpilkite silkę paruoštu marinatu. Palikite šaldytuve per naktį ar bent keletui valandų pasimarinuoti ir visiems skoniams susigerti.



2015 m. spalio 6 d., antradienis

Putpelės iš sūrymo ant griliaus

Kai keliavome po Argentiną, garsėjančia mėsos ir jos kepimo įvairove, buvau sužavėta 10 dienų sūryme mirkyto jautienos kepsnio sultingumu, struktūra ir spalva. Grįžus į Lietuvą pati pabandžiau jį iškepti ir likau labai patenkinta šiuo metodu, bet tas 10 dienų mėsos prižiūrėjimas šiek tiek vargino ir buvo ilgas procesas, todėl kažkuriuo metu užmečiau jį. Pasiteisinimas buvo laiko neturėjimas. Po to šis receptas nukeliavo užmarštin, kol sykį nepamačiau per TV laidos su virtuvės šefu Čepracku, kurioje jis pasakojo kaip marinuoti ir kepti vištą Liutauro virtuvė: keptas viščiukas. Tada mano virtuvę užvaldė tik tokiu būdu kepama višta. Pridėdavau į sūrymą įvairiausių prieskonių ir kas kartą ji gaudavosi vis kitokio aromato, bet visada sultinga. Tiesa, aš sviestu jos neįtrindavau ir dėl to sultingumas absoliučiai nenukentėdavo.
Kadangi griliaus sezonas galutinai nepasibaigė, skubėjome išbandyti keptas putpeles ant griliaus.

4 porcijos

4 putpelės
2 l vandens
4 valg.š. druskos su kaupu
1 čili pipiras
1 rozmarino šakelė
1/4 sutrinto muskato riešuto

Daržovės kepimui:
sviestinis moliūgas
pomidorai
svogūnai
česnakas
pipiras
Iš vakaro padarykite sūrymą: 2 l vandens su 4 valg.š. druskos. Ištirpinkite druską vandenyje, sudėkite rozmariną, čili, sutarkuotą muskato riešutą. Aš rozmariną šiek tiek patryniau, kad aliejai išsiskirtų ir būtų aromatingesnis. Užpilkite ant išvalytų putpelių ir šiek tiek prispauskite, kad kos neiškiltų virš sūrymo.
Prieš kepant putpeles nusausinkite, perpjaukite išilgai krūtinkaulio, padarykite "išklotines".
Įkaitinkite grilių. Sudėkite ilgai kepančias daržoves: moliūgus, česnaką, pipirus. Apverskite jas ir tada sudėkite putpeles. Kepkite ant karštos kaitros 5 minutes ant vienos pusės. Sudėkite likusias daržoves. Apvertus putpeles kepkite dar 5 minutes. Po to dar po minutę pavartykite. Putpelės iškepa per maždaug tą patį laiką kaip ir pomidorai.
Labai sultingos putpelytės ir visiškai nepersūrios :)

2015 m. spalio 4 d., sekmadienis

Foie gras su obuoliais

Šiek tiek buvau pradingusi iš eterio :) Atostogavau. Tai buvo pačios tikriausios ir sakyčiau geriausios atostogos. Su absoliučiai tuščia galva, negalvojančia nei apie darbinius, nei apie buitinius reikalus. Telefonas fantastiškai tylėjo ir net visai ne todėl, kad tiesiog ten buvo tragiškas ryšys, bet ir todėl, kad visus rūpesčius palikau Lietuvoje. Dar oras nuskilo kaip niekad, kai nei per karšta ir ne per šalta. Kai saulė danguje be debesų ir oro temperatūra 23-25 laipsniai. Įkaitus ant saulutės tikras smagumas įšokti į vėsoką baseiną. Tikra atgaiva kūnui ir sielai :). Iš pradžių, kai kaimynai sužinoję, kad mes tokie "moržai" ir maudomės baseine, kurio vandens temperatūra vos per 20 laipsnių, juokėsi, bet vėliau patys šokinėjo ir tiurškėsi džiaugdamiesi, kad tikrai maloniai kūnas atsigauna po įkaitimo. Ne taip kaip vasarą, kai lauke ir baseine ta pati temperatūra.
O ką jau kalbėti apie maistą. Dievišką prancūzišką maistą. Gretimame miestelyje atsidarė sūrinė su vynu, kurioje mielai atpjauna milžinišką prociją skirtingų sūrių, kuriuos gali pats išsirinkti ir su vynu išdegustuoti su dar visokiausiais mažais "pribombasais". O ką jau kalbėti apie dieviškai pateikiamus dienos pietus, kurie kasdien vis kitokie. Per 3 savaites nė karto nemačiau, kad meniu kartotųsi ar būtų patiekiamas vakarykštis maistas. Ir dar visada galima buvo rinktis iš dviejų užkandžių, dviejų karštų ir dviejų desertų arba sūrio ir kavos. Prancūzai nebūtų prancūzai, tikri virtuvės ir maisto vergai. Vien po turgų vaikščiodama sunkiai galėjau susilaikyti nenusipirkus lauke prinokusių pomidorų su gal 10 rūšių ožkų sūriais arba šviežutėlių ančių krūtinėlių, kulšelių, širdelių ar riebiųjų kepenėlių arba šviežutėlės jautienos, kukurūzinių viščiukų, putpelių, triušienos, o kur dar apie žuvį kalbėti su jos nukrautu prekystaliu ar krabų žnyplėmis, midijomis, 5 rūšių krevetėmis, sraigėmis ir t.t. Dar pamiršau paminėti austres, penkių dydžių su šalia stovinčiais vynininkais. O salotų, daržovių, grybų, ančių konservų, duonos, saldėsių ir kitų produktų įvairovė, ką jau ir kalbėti. Seilė tįsta vien pagalvojus apie tai dabar.
Gal esu "abžora",  bet matydama šviežią, gražų, skanų maistą jaučiuosi pakylėta. Tiesiog mėgaujuosiu kiekvienu kąsniu su džiaugsmu, kad galiu dėti į lėkštę šviežiausią daržovę, žuvį ar mėsą. Tada virtuvėje jaučiuosi tikra fėja, galinti daryti stebuklus per kelias minutes.

3-4 porcijos

200 g Foie gars arba kitaip riebiųjų ančių kepenėlių
2 rūgštūs obuoliai
šviežio rozmarino šakelė
druska
pipirai

Į sausą įkaitintą keptuvę, sudėkite norimo dydžio supjaustytus kepenėlių gabalėlius ir rozmarino šakelę, pabarstykite druska ir pipirais. Kadangi kepenėlės yra labai riebios, jos skubiai išleis riebalus į keptuvę. Maždaug po 3 minučių viena pusė kepenėlių gražiai pagels. Apverskite kepenėles ant kitos pusės. Sudėkite riekelėmis supjaustytus nuvalytus obuolius, kepkite, kol obuoliai suminkštės, bet išlaikys formą. Tai užtrukti turėtų apie 4 minutes.
Prabangi užkandėlė per max 10 minučių, net ir tiek nereikia :)












2015 m. rugsėjo 13 d., sekmadienis

moliuskai/geldelės su daržovėmis

Moliuskus vadinti moliuskais man kažkaip neskamba. Dažniausiai aš juos vadinu "vongoliais" (it., vongole), "almechais" (isp., almejas) ar "kliamsais" (angl., clams).Kai sakau moliuskai, tai man atrodo, kad jie visi vienodi. Absoliučiai viskuo: tiek dydžiu, tiek spalva, tiek kriauklelės forma ar rėželių skaičiumi. Moliuskai gali būti tiek midijos, tiek šukutės ar austrės, nors jos absoliučiai skiriasi savo skoniu, aromatu, netgi valgymo stiliumi. Austres mes dažniausiai valgome žalias arba užkeptas kaip Keptos austrės. Midijas 90 procentų troškinu Midijos su fetos sūriu , kartais kepu Orkaitėje keptos išraiškingos midijos ar gaminu įdarytas Midijos ir vaizduotė , bet žalios mano virtuvėje praktiškai niekada nepasirodo ant mūsų stalo. Apie jūros šukutes iš viso esu labai fantastiškos nuomonės. Jas galima ruošti įvairiausiais būdais: pikantiškai Jūros šukutės su chorizo dešra , ragauti žalias Šviežios Jūros šukutės su arbūzu, kriauše ir kalendra, troškinti Jūros šukučių troškinys ar netgi grilinti Pavasarinis turgus Prancūzijoje ir griliaus užkūrimas . Kaip ir geldelės, kurias kaip jau esu minėjusi vadinu trimis skirtingais pavadinimais, bet kol lietuvių kalbininkai šiai rūšiai nesugalvojo specialaus pavadinimo, vadinsiu angliškai clams. O gal kas žinote kaip vadinasi taisyklingai lietuviškai? Kadangi jose labai daug skysčio, dažniausiai jas vienu ar kitu būdu torškinu pvz.: Moliuskai su portugališkais sentimentais , Clams - Almejas - Geldelės (moliuskai) arba Geldelės .
Šį kartą atėjus rudeniui ir užmačius Šiaurės jūra - Vilnius parduotuvėje gražutėlių "kliamsiukų" neatsispyriau pagaminti su lietuviškomis šviežiomis daržo gėrybėmis.

3 porcijos

1 maišelis "kliamsiukų"
1 svogūnas
1 morka
1 pomidoras
1 rūgštus obuolys
50 ml obuolių sulčių
2 česnako skiltelės
1 valg.š. sviesto
žiupsnelis šviežių petražolių
Gaminimas kaip visada itin paprastas. Svieste apkepinkite susmulkintą svogūną, suberkite burokine tarka sutarkuotą morką, nulupkite nuo obuolio ir pomidoro odelę, juos smulkiai sukapokite ir suberkite į tą patį  daržovių troškinį. Įpilkite obuolių sultis. Jeigu atrodo, kad lyg košė, tai įpilkite šlakelį vandens, bet tik ne daugiau nei sulčių. Aš įpyliau apie 10 ml. Užvirus troškiniui suberkite kruopščiai nuplautas kriaukleles. Išmaišykite. Uždenkite troškintuvo dangtį ir 3 minutes ilsėkitės. Atidengę išmaišykite ir vėl uždenkite dangčiu. Po 2 minučių išjunkite liepsną arba nuimkite nuo kaitlentės. Išmaišykite ir dėkite į lėkštes. Pabarstykite kapotomis petražolėmis.
Labiausiai lietuviški "kliamsiukai":)


2015 m. rugsėjo 6 d., sekmadienis

Rudeniška menkė su obuoliais

Ruduo yra ruduo. Pasibaigė vasariški karščiai. Visos daržo gėrybės išdžiūvo arba neišaugo, nes tiesiog užaugo beržai ir nebeleidžia saulei džiuginti augančių daigelių, o  tada jie tiesiog nustoja augti. Ir ne tik todėl, bet ir prisimenant vasaros pradžią, kai buvo šalta ir visi verkėme - kur ta vasara? Tai kur gali kas nors augti neprižiūrėtas? Saulės užgožtas? Iš pradžių užšaldytas, o po to perkaitintas? Sutinku, kad niekas. Šiais metais man galutinai nusileido rankos ir nustojau džiaugtis savo daržu, kurio žiauriai fantastiškas dydis 5x6 žingsnių. Nutariau, kad gana tyčiotis iš gamtos, o jai iš manęs. Nebeauginsiu gėrybių, tegul tai daro profesionalai, kurie sugeba išspausti įspūdingą derlių ir dar be chemikalų. O aš tapsiu absoliučia miestiete ir eisiu maloniai su krepšeliu apsipirkinėti pas ūkininkus ar užsisakinėti pas draugus, pažįstamus, močiutes sezoninių daržovių. Žodžiu, jeigu mūsų sodyboje iš mažutėlių liaunų berželių užaugo miškas, aš tiesiog privalau keistis ir taikytis prie gamtos. Nuo šiol eisiu grybauti, o ne užsiiminėsiu daržininkyste.
Žinoma, dar džiaugiuosi, kad tame mano miške auga viena kita obelaitė, kriaušė ir fantastiška slyva. Nežinau kiek ilgai aš visu šituo savo asmeniniu gėriu džiaugsiuosi, nes beržai galingai žengia į dangų ir savo lajomis bei šaknimis užgožia mano sodą, kažkada galvotą, kad beržai niekada taip neužaugs ir neužgoš mano gėrybių. Ech, atrodo, kad apsibliausiu, kai pamatau kad vis labiau ižgujamas mano sodas kaip šiais metais tai atsitiko mano darželiui. Tačiau gyvenimas nestovi vietoje. Prisirinkusi savo sode obuolių, pasiūliau fantastiškai skanų rudeninį menkės patiekalą.

3 porcijos

500 g menkės file
3 obuoliai
1 arb.š. garstyčių grūdelių
1/4 arb.š. malto cinamono
1 arba.š. rudojo cukraus
1 arb.š. ghee sviesto
raudonėlis
itin tyro alyvuogių aliejaus
Įkaitinkite orkaitę iki 90 laipsnių. Menkę pabarstykite druska, raudonėliu. Įdėkite kepti supjaustytą porcijomis žuvį 15 minučių.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite garstyčių grūdelius. Apkepkite juos. Nuluptus ir supjaustytus obuolius suberkite į keptuvę su garstyčiomis. Šiems apkepus, išmaišykite. Apiberkite cinamonu, ruduoju cukrumi. Švelniai išmaišykite.
Visas procesas turėtų trukti maždaug tiek pat, kiek ir kepa žuvis.
Sudėkite žuvį, obuolius į lėkštę, pašlakstykite itin tyru alyvuogių aliejumi ir papuoškite mėta.
Patikėkite, žiauriai skanu :)




2015 m. rugpjūčio 27 d., ketvirtadienis

Tortas Juodasis Miškas

Negaliu tiksliai pasakyti, kiek metų norėjau iškepti tortą "Juodasis miškas", bet tai tikrai buvo labai senai. Kiekvieną kartą pamačius šio torto virtuozių Aušros “Juodasis miškas” (Black Forest Cake) ar Astos, kuri pagamino pagal Aušros pasiūlytą receptą Tortas „Juodasis miškas“, bei kitų merginų pasiūlytas šio torto idėjas, kaip Jurgitos Tortas "Juodasis miškas" ar Indrės Tortas Juodasis miškas , šis tortas man visada sukeldavo tokių sočių, purių, saldžių ir drėgnų skonių polėkius burnoje. Bet vis nedrįsau jo kepti. Ir visai ne todėl, kad neturiu laiko ir kantrybės puošybai. Man visada atrodė, kad iškepti tortą yra labai didvyriškas ir sudėtingas darbas - kantriai matuoti, sekti įvykių eigą, temperatūrą, proporcijas, laiką... Maišyti ne per greitai, pilti ne per staigiai, nepadauginti to ar kito ingrediento. Mane visados apimdavo siaubas ir nepasitikėjimas savo jėgomis, vos pagalvojus apie žingsnį tortų kepimo link.
Tačiau diena po dienos, jau rodos dauguma žuvies receptų lyg ir išbandyta, mėsos eksperimentai taip pat padaryti. Juk norisi iššukių?! Tikrai taip. Pradėjau, žinoma, nuo varškės pyrago Varškės pyragas su kakaviniu pagrindu ir vyšniomis ar vėliau jau ištobulėjusio Niujorko sūrio pyragas , toliau sekė eksperimentai su Mano pirmasis gyvenime tortas ar Labai šokoladinis pyragas su mėlynėmis . Bet kai iškepiau Napoleonas arba Siuzetė supratau, kad galiu stoti ir prie dar rimtesnio iššukio. Tokio šokoladinio, drėgno, su gausiu grietinėlės pertepimu torto "Juodasis miškas".
Gaminau pagal Aušros pateiktą receptą. Lengva nebuvo, bet verta sugaišto laiko ir kantrybės, tai jau tikrai. Todėl drąsiai siūlau išbandyti ir neabejotinai būsite laimingi ragaudami šį sodrų, šlapią, rieboką, šokoladiškai gaivų tortą. Ir pažadu, kad apie suvartotas kalorijas tikrai negalvosite, nes tai tikrai nuodėmingas torčiukas.

Neišrasdama dviračio siūlau receptą, tik vietoje romo naudojau konjaką. Kuris tiko puikiausiai.

Biskvitams:
2 puodeliai (280 g) miltų

1 puodelis (120 g) tamsios kakavos miltelių

1 arb. š. kepimo miltelių

1 arb. š. sodos

1 arb. š. druskos

2 puodeliai (400 g) cukraus

2 kiaušiniai

1/2 puodelio (125 ml) aliejaus (ne alyvuogių aliejaus)

1 puodelis (250 ml) pieno

1 puodelis (250 ml) verdančio vandens


Šokoladiniam glajui:
1/3 puodelio (85 ml) riebios grietinėlės

100 g tamsaus šokolado, susmulkinto

15 g sviesto

1 valg. š. konjako


Višnių įdarui:
600 g šviežių arba šaldytų vyšnių

6 valg. š. cukraus

2 valg. š. kukurūzų krakmolo

1 valg. š. konjako


Maskarponės kremui:
250 g maskarponės sūrio

4 puodeliai (1 l) riebios grietinėlės

2/3 puodelio (95 g) miltelinio cukraus

Torto gamybos veiksmus labai gražiai ir aiškiai aprašė Asta iš Saulėta virtuvė, o foto padarė dukra :)

Iškepkite biskvitus. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.2. Į didelį dubenį išsijokite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, sodą ir druską. Suberkite cukrų ir išmaišykite.3. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius iki putų. Supilkite aliejų, pieną ir gerai viską išplakite. Lėtai plakant elektriniu plaktuvu, į šį plakinį suberkite miltų mišinį. Išplakite iki vientisos masės.4. Toliau lėtai plakant, supilkite karštą vandenį. Išplakite iki vientisos masės.5. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 60 minučių, kol biskvitas bus iškepęs. Ar jis jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku. Įkištas ir ištrauktas iš biskvito centro, jis turi būti švarus.6. Iškepusį biskvitą šiek tiek atvėsinkite kepimo formoje. Tuomet išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.7. Atvėsusį biskvitą dideliu ir labai aštriu peiliu perpjaukite į keturias lygias dalis; taip, kad turėtumėte keturis lygius torto lakštus.8. Paruoškite šokoladinį glajų. Grietinėlę supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol kraštuose ims kilti pirmieji grietinėlės burbuliukai. Nuimkite nuo ugnies ir suberkite gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą, sudėkite sviestą. Palikite kelioms minutėms pastovėti, kol šokoladas aptirps.9. Energingai išmaišykite, kol gausite vientisos konsistencijos šokoladinį glajų. Supilkite tamsų romą ir dar kartą išmaišykite.10. Paruoštu šokoladiniu glajumi aptepkite kiekvieno biskvito paviršių. Dėkite į šaldytuvą ar palikite pastovėti, kol šokoladas sustings.11. Paruoškite vyšnių įdarą. Vyšnias sudėkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol vyšnios pradės leisti savo sultis.12. Suberkite cukrų ir maišant kaitinkite toliau, kol cukrus ištirps.13. Į mažą dubenėlį nupilkite kelis šaukštus skysčio nuo vyšnių. Sudėkite į jį krakmolą ir gerai išmaišykite, kol neliks krakmolo gumulėlių. Supilkite ištirpintą krakmolą atgal į puodą su vyšniomis.14. Užvirinkite vyšnių masę ir pavirkite dar minutę. Nuimkite nuo ugnies, supilkite tamsų romą ir gerai išmaišykite.15. Palikite kambario temperatūroje, kol vyšnių įdaras visiškai atvės.16. Paruoškite maskarponės kremą. Į dubenį sudėkite maskarponę ir supilkite grietinėlę. Plakite elektriniu plaktuvu, kol kremas pradės tirštėti.17. Tuomet suberkite miltelinį cukrų ir plakite toliau, kol gausite tvirtą kremą.18. Surinkite tortą. Pirmąjį šokoladu apteptą biskvitą dėkite ant didelės lėkštės ar padėklo. Apjuoskite jį metaliniu torto žiedu, kuris padės gražiai susluoksniuoti tortą ir sustingti jam gražios taisyklingos formos.19. Biskvitą aptepkite maždaug penktadaliu maskarponės kremo. Ant kremo paskleiskite maždaug trečdalį vyšnių įdaro. Ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą ir lengvai paspauskite.20. Lygiai taip pat susluoksniuokite visus biskvitus, maskarponės kremą ir vyšnių įdarą. Ketvirtą biskvitą aptepkite tik ketvirtu penktadaliu maskarponės kremo.21. Penktą penktadalį maskarponės kremo atidėkite į atskirą dubenėlį, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol puošite tortą.22. Sukonstruotą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite per naktį.





2015 m. rugpjūčio 9 d., sekmadienis

Grilinam žuvį ir daržoves

Šiais metais mūsų kieme populiariausių kepinių ant laužo penketuke yra daržovės. Grilinam pomidorus, cukinijas, svogūnus, česnakus, grybus (baravykus), sviestinius moliūgus, salierus, baklažanus ir t.t. Net didžiausi skeptikai, ir tie ypatingai teigiamai priėmė mūsų daržovių grilinimo sezoną. Iš vaisių labai mėgstame grilintą ananasą su čili pipirais, o dabar prisižadėjau būtinai išbandyti keptą ant laužo arbūzą ir melioną. Gal kas jau esatę išbandę šiuos vaisius ant griliaus? Parašykite, prašau, ar vertas dėmesio eksperimentas:).
Kad nebūtų ant stalo vien daržovės, galima iškepti mėsytės ar kaip kad mes žuvytės. Šį kartą grilinome merlangą.

4 porcijos

4 merlangai
didelė puokštė šviežios kalendros
didelė puokštė krapų
malti juodi pipirai
aliejus
įvairios daržovės
raudonėlis

Pirmiausia pasigaminkite anglių. Vienkartinius kepimo indus ištepkite aliejumi (jokiais būdais neprilaistykite, nes degs). Žuvį pabarstykite pipirais, gausiai prikimškite kalendromis, krapais, įdėkite po citrinos riekelę.
Svogūnus nulupkite ir perpjaukite pusiau, moliūgus supjaustykite 0,5-1cm storio riekelėmis, baravykus supjaustykite riekelėmis taip pat. Pomidorą padalinkite pusiau. Apiberkite druska, pipirais, raudonėliais.

Pirmiausia padėkite kepti daržoves. Po kokių 7-10min jos bus šiek tiek apkepusios. Apkepimas labiausiai matosi ant pomidorų, jie atrodo lyg ir norėtų pradėti virti. Tada padėkite ant griliaus ir kepimo indą su žuvimi. Kai tik pajusite žuvies aromatą, maždaug po 3 minučių, apverskite ant kitos pusės. Tuo pat metu apverskite ir daržoves. Kepkite dar keletą minučių kol žuvis pabaigs kepti, tuomet ir daržovės bus iškepusios.

Kaip skanu, tai net neturiu žodžiu apsakyti:).




2015 m. rugpjūčio 2 d., sekmadienis

Rūkyto upėtakio užtepėlė

Jau gyriausi, kad savo sodyboje turiu rūkyklą, kurioje rūkome žuvį, daržoves, kartais ir mėsą. Bet su pastarąja būna labai daug žaidimo, o ir rūkytų gaminių nesame dideli gerbėjai, tad mėsytė lieka geriau šį amatą išmanantiems žmonėms. Tačiau žuvies rūkymo meną mano vyras, sakyčiau, yra įvaldęs tobulai. Dažniausiai tai būna karšto rūkymo žuvis, nes valgytojų noras kuo skubiau paragauti, veikia ir rūkymo būdą. Kaip juokiamės, kad su šakutėmis rikiuojamės prie pačios rūkyklos, nelaukdami, kol ant stalo atsiras išrūkyta žuvis. Dažniausiai pusė žuvytės ten ir pradingsta, kita jau ragaujama padėjus ant laikraščio, pirštais plėšant ir užgeriant alumi. Tai būna tikra draugų fiesta. Iš vieno bliūdo, susėdę ratu, vienodai čepsint ir aikčiojant. Tokie vakarėliai visada pavyksta visu 100 procentų.
Visai neseniai tokią žuvies rūkymo fiestą rengėme su draugais, kur rūkėme didžiulį upėtakį. Dalį "sudraskėme" vietoje su alumi ir visomis prieš tai aprašytomis ceremonijomis, o iš likučio pagaminau puikiausią užtepėlę. Kuri per vėlyvus pusryčius su juoda duonele pradingo kaip mat.

6 porcijos

300 g karšto rūkymo žuvies (naudojau upėtakį)
4 kietai virti kiaušiniai
1 šviežiai raugintas didelis agurkas (arba du maži)
žiupsnis šviežių krapų
žiupsnis petražolių
1 svogūnas
malti juodi pipirai
3 valg. š. aliejaus
1/2 citrinos sulčių
druska

Išrinkite kaulus iš upėtakio. Sutrinkite žuvies gabalėlius su šakute. Kietai išvirkite kiaušinius. Sutarkuokite burokine tarka atvėsintus kiaušinius, agurką. Svogūną smulkiai sukapokite, apkepkite aliejuje iki švelniai pagels. Nusausinkite nuo riebalų.
Dubenyje sumaišykite: žuvį, kiaušinius, agurką, svogūnus, smulkiai kapotas petražoles ir krapus. Įspauskite citrinos sultis, įliekite aliejų, įberkite pagal skonį juoduosius maltus pipirus ir druską. Viską išmaišykite ir palaikykite apie pusvalandį, kad visi skoniai įsigertų.
Labai skanu su juoda duona.

2015 m. liepos 30 d., ketvirtadienis

Žemoje temperatūroje kepta menkė

Tobulai vasaros dienai, kai nesinori nieko rimto prisikimšti, labai tinka menkė. Tai viena liesiausių žuvų, bet savo skoninėmis savybėmis tikrai nenusileidžia prabangiausioms žuvims. Ją galima tiesiog pasūdyti ir valgyti arba gausiai apvolioti džiuvėsėliuose ir su bulvytėmis išsikepti dideliame kiekyje aliejaus, tipo fish&chips. O jeigu norisi sveikiau, tai menkę puikiausiai galima ant sviestuko pakepti, galima vokelyje su daržvėmis ištroškinti arba dar geriau, išsikepti orkaitėje 70 laipsnių temperatūroje. Tas švelnus tirpstantis žuvies skonis puikiai dera su šparaginėmis pupelėmis, kurių sezonas įsibėgėja. Žinoma, pupeles galima pakeisti špinatais, cukinijomis ar kitomis daržovėmis. Jeigu neturite menkės, tai žemoje temperatūroje puikiai tinka kepti lašišą, upėtakį ar otą.

3 porcijos


500 g menkės file
druska
raudonėlis
malti juodi pipirai
garstyčių grūdeliai

500 g šparaginių pupelių
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
petražolės
krapai
šlakelis alyvuogių aliejaus
100 ml balto sauso vyno
50 ml vandens

Menkę supjaustykite porcijomis, pabarstykite druska, raudonėliu, pipirais ir garstyčių grūdeliais pagal skonį. Garstyčių grūdeliai suteikia malonų pikantiškumą, todėl jas primygtinai rekomenduoju. Orkaitę įkaitinkite iki 70 laipsnių ir kepkite žuvį 30 minučių.
Jeigu norite traškios odelės, tada įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus, įdėkite žuvį žemyn oda ir kepkite 1 minutę. Ilgiau nerekomenduoju, nes žuvis sukeps ir prarasite žemoje temperatūroje keptos žuvies žavesį.
Įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepkite smulkiai sukapotus svogūnus, česnako skilteles sutraiškykite, bet nenulupkite. Kepkite kol suminkštės. Sudėkite šparagines pupeles, išmaišykite ir uždengę dangčiu vis pakratant keptuvę kepkite 10 minučių. Išimkite česnaką. Supilkite vyną su vandeniu ir dar patroškinkite kol pupelės suminkštės. Neuždenkite dangčio, kad nugaruotų alkoholis ir sumažėtų skysčio.
Petražoles su krapais smulkiai sukapokite ir sumaišykite su ištroškintomis šparaginėmis pupelėmis. Ant viršaus uždėkite menkės gabalėlį, palaistykite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir SKANAUS:)



2015 m. liepos 26 d., sekmadienis

Vištienos kulšelės su kokosų pienu

Nežinau kaip jums, bet atėjus vasarai į mūsų namus, kulinariniai eksperimentai staiga stipriai sutitraukia. Vaikas iškeliauja atostogauti į stovyklas, pas senelius ar dar kur nors. Patys irgi mažai užsibūname namie, nes lekiame tai prie jūros, tai į sodybą, o ten prasideda kepsninės ar rūkyklos malonumai, draugų kompanijos, tad virtuvė kažkaip lieka nuošalyje. O dar jeigu diena karštesnė, tai ir apetitas mažesnis. Sumakaluoju salotikes ir gerai. Visi patenkinti, neapsunkę ir laimingi:)
Tad kai namuose pakvimpa kariu, visi subėga iš savo pakampių anksčiau nei suskamba mano skardus balsas "VALGYTI!"

3 porcijos

6 vištienos blauzdelės
1 paprika
1 čili pipiras
1 didelis svogūnas
200g žalių žirnelių
2 morkos
3 cm imbiero šaknies
1 indelis kokoso pieno
200 ml vandens
6 kario lapeliai
2 laimo lapeliai
3 kardamono sėklos
3 gvazdikėliai
1/4 arb.š. cinamono
1 anyžiaus žiedynas
kalendros lapeliai
druska
aliejus kepimui

Viskas ypač paprasta.
Supjaustykite morkas, papriką, čili pipirą, svogūną norimo dydžio gabalėliais.
Įkaitinkite keptuvę, suberkite visus prieskonius: kardamonus, gvazdikėlius, cinamoną, anyžių, kario ir laimo lapelius, susmulkintą imbierą. Maišydami apkepkite apie 3-4minutes. Sudėkite daržoves (morkas, papriką, čili pipirą, svogūnus), išmaišykite ir šiek tiek patroškinkite apie 5 minutes. Supilkite kokoso pieną ir vandenį, išmaišykite, suberkite žirnelius. Užvirus išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir palikite.
Vištienos blauzdeles įtrinkite druska. Pašlakstykite aliejumi ir įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje kepkite apie 30 minučių, kol gražiais parus. Tada blauzdeles sudėkite į puodą su daržovėmis, patroškinkite 5 minutes uždengtu dangčiu.
Prieš tiekiant į stalą, pabarstykite kalendros lapeliais.

2015 m. liepos 19 d., sekmadienis

Krabų salotos

Kai Šiaurės jūra parduotuvėje pamačiau krabų žnyples, nors ir ne virtas, bet susigundžiau išbandyti. Išvirti krabų žnyples yra paprasčiau nei paprasta. Tiesiog užvikite vandenį, suberkite druską, bet galite ir be jos, sudėkite žnyples ( manosios buvo gan didelės). Vėl vandeniui užvirus sudėkite žnyples ir pavirkite 3-5 minutes ( priklausomai nuo žnyplių dydžio, aš viriau 5, nes maniškės buvo labai didelės)
Šioms žnyplėms traiškyti yra specialūs virtuviniai įrenginiai, bet kaip mano vyras pasakė, kad už plaktuką nėra geresnio įrankio susidorojant su šiomis gražuolėmis. Taukšt taukšt ir turime nuostabią krabų mėsą, kurią galima panaudoti salotoms, kaip gaminau Avokado su krabais užkandėlė.
Šį kartą irgi pabijojau labai nutolti nuo avokadų, bet pagaminau tikrai ne ką prasčiau.

3 porcijos

Krabų mėsa
2 kietai virti kiaušiniai
4 slyniai pomidoriukai
1 prinokęs avokadas
ypač tyras alyvuogių aliejus
1/2 citrinos sulčių
druska
malti juodi pipirai
Susmulkinkite avokadą, kiaušinius, pomidoriukus, krabų žnyplių mėsą, Sumaišykite, užspauskite citrinų sultimis, aliejumi. Pabarstykite druska, pipirais.
Tai labai gaivios ir sočios salotos:)




2015 m. liepos 15 d., trečiadienis

Dorados apelsinų sultyse

Dorada yra viena iš tų žuvų, su kuria galima receptų prisigalvoti kiek tik širdis geidžia. Ji tokia nepretenzinga, neturinti stipraus savito skonio kaip pvz. tunas, lašiša, silkė, skumbrė ir t.t. Gal dėl šios priežasties, gal dar ir dėl jos nedidelio "ūgio" dažniausiai ji patiekiama kaip visa žuvis, o ne file. Ją galima garinti, kepti ant grotelių, orkaitėje druskoje ar tiesiog skrudinant. Iš galvų ir kaulų, maišant su kitų žuvų kaulais gaunasi puiki žuvienė. Trumpai drūtai tariant, tai labai universali žuvis kuri gali būti valgoma tiek žalia Dorados ir krevečių seviče (seviche) , tiek Dorados su cukinijomis en papillote ar Dorada palmių lapuose, o gal Dorada su karamelizuotais pomidoriukais ir česnakais ir t.t.
Žinant, kad Dorada tokia universali žuvis, labai lengva prigalvoti gaminimo su ja interpretacijų. Šį kartą užsinorėjau išbandyti su apelsinų sultimis.

3 porcijos

3 nedidelės dorados
2 šviežiai spaustų apelsinų sultys
1 apelsinas
3 nedidelės šviežios bulvės
1 raudonoji paprika
1/2 pankolio
2 jaunos morkos
1 arb.š. maltos rūkytos paprikos
1/2 čili pipiras
lauro lapas
druska
Į kepimo indą supilkite apelsinų sultis. Sudėkite žuvį. Apkraukite iš visų pusių supjaustyta paprika, apelsinu, morkomis, bulvėmis, pankolio vaisiumi ir suraikytu čili pipiru. Apiberkite malta rūkyta paprika, druska. Uždenkite folija ir kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 15minučių. Per šį laiko tarpą iškeps visos daržovės. Apelsinų sultys susimaišys su žuvies ir daržovių aromatais. Trumpai pasakysiu, kad tobulesnio padažo net paieškoti reikėtų.
Nufotkinau nekeptą, nes jau iš karto supratau, kad aromatai bus tokie geri, kad po kepimo bus jau ne iki fotosesijos:)

2015 m. birželio 10 d., trečiadienis

Bacalao salotos portugališkai

Praėjus daugiau nei pusei metų po kelionės po Portugaliją įspūdžiai išsigrynina. Kai manęs paklausia ką sudėliočiau į įspūdžių penketuką, iškarto perspėju, kad esu kaip ne kaip kulinarinio blogo "rašytoja", tad ir įspūdžiai pirmiausia kulinariniai.
Dėlioju savo penketuką:
1. Maisto/restoranų turgus Lisabonoje. Su gausybe šviežių gėrybių, vyno ir įspūdžių skonio receptoriams.
2. Ožiuko troškinys Koimbroje (Coimbra), kuris atvėrė mano meilę šiai mėsytei.
3. Aštuonkojo salotos su mažomis bulvytėmis, rukola salotomis, raudonaisiais svogūnais ir šlakeliu aliejaus su balzamicu Porte. Ojojoj net seilės kaupiasi vien pagalvojus apie jas.
4. Bacalao ( sūdyta menkė) salotos Evoroje. Pasakiška aplinka ir skonis.
5. Ir žinoma, kaip be jo:) Porto vynas Porto miesto vyno rūsiuose. Tiesiog privaloma juose pabūti, išragauti ir kokį buteliuką parsivežti namo:)

Bacalao, tai sūdyta ir džiovinta menkė, kuri mirkoma šaltame vandenyje 2 paras. Tai populiari užkandžių (Tapas) žuvis ispanų virtuvėje. Skandinavai taip pat nespjauna iš jos gaminti troškinius. Tačiau, kad ir kaip bekalbėtume ir kitoms tautoms bandytume prisiūti šios žuvies garsinimą, tačiau portugališka bacalao "deda visiems į skūrą". Portugalai ją kepa orkaitėje, ant griliaus, gamina troškinius, valgo žalią salotose ir t.t. Labai džiugu, kad dabar ir Lietuvoje galima jos nusipirkti. Kur? Žinoma, Šiaurės jūra parduotuvėje. Aš tuo labai džiaugiuosi, nes nebereikia tempti iš Ispanijos lagaminuose.
Aš jau gaminau:Bacalao užkandėlė portugališkai , Sūdytos menkės rutuliukai , Įdaryti pipirai ,Bacalao ispanišku stiliumi ar Ispaniška Bacalao garuose .

Tačiau šiandien aš išbandau tas salotas, kurias ragavau Evoroje.

3 porcijos

200g sūdytos menkės Bacalao
2 šviežios bulvės
2 kietai virti kiaušiniai
1 svogūno galva
1/2 kepta marinuota paprika
1/2 smulkintų petražolių
2 valg.š. obuolių acto
1 valg.š. balzaminio acto
3valg.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus

Bacalao užmerkite prieš 2 paras. Kas 10-12 valandų pakeiskite nauju vandeniu ir laikykite šaldytuve. Bulves išvirkite ir atvėsinkite. Papriką iš vakaro iškepkite orkaitėje kaip Paprikų užkandėlė ir užpilkite šiek tiek aliejaus bei balzminio acto. Išvirkite kiaušinius kietai ir sukapokite kuo smulkiau, bet nesutrinkite, kad būtų panaši konsistencija su kitais ingredientais. Svogūnus sukapokite, užpilkite obuolių actu ir palaikykite, kol šie išsimarinuos ( apie 1val.). Nuluptas ir išsimarinavusias su balzaminiu padažu paprikas supjaustykite smulkiomis juostelėmis. Žuvį, geriausiai žalią, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Galima ir apkepti, bet tada iškepkite vientisą gabalą 180 laipsnių temperatūroje 5 minutes ir tada susmulkinkite.
Sumaišykite sukapotus ir nusausintus marinuotus svogūnus, bacalao, bulves, kiaušinius, petražoles su aliejumi, druska. Palikite mažiausiai 30 minučių susitovėti skoniams.
Labai sotu, kaip ir visa portugališa virtuvė, bet kai šį kiekį padalini visai šeimai, gaunasi beveik lengvas užkandis:)...