Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2012 m. birželio 27 d., trečiadienis

Triušis ispaniškame stiliuje

Kaip gera turėti gerų draugių, kurios su tavimi ir džiaugsme ir liūdesį, o kai jos pasirūpina dar ir, kad "nesublogtum", tai tiesiog nuostabu. Vieną netikėtai ankstyvą rytą, skambina draugė ir sako, kad turinti milžiniško dydžio triušį ir norinti jį man atiduoti pagaminti, nes čia jau reikia ne trijų asmenų šeimos, bet didelės kompanijos. O jie atvažiuos į svečius ir bus puota. O kaip gi aš, būdama didesne ar mažesne "apžora", atsispirsiu tokiam pasiūlymui. Taigi, suvažiavome į sodybą, pasikvietėme dar brolio šeimyną ir pagaminau triušį su ispaniška gaida. Juk esu ką tik sugrįžusi iš Ispanijos, kur triušiena labai vertinama, valgoma ir gaminama įvairiausiomis manieromis.
Kadangi mano triušis milžiniškas (apie 3kg), tai ingredientų santykinai daugiau. Taigi, mano  ispaniško stiliaus triušis:
1 triušis sukapotas nelabai mažais gabaliukais (apie 16 vnt.)
2 keptos paprikos ( aš buvau išsikepusi lauže, bet galima ir orkaitėje)
1,1/4 stiklinės balto sauso vyno
1 šaukštas chereso vyno acto
žiupsnelis raudonėlio
aliejus
2 baltieji svogūnai
4 česnako skiltelės
1 čili pipiras
1 indelis smulkintų pomidorų be odelės
1 stiklinė vištienos sultinio ( jeigu neturite natūralaus, geriau pilkite vandens)
1 arb.šaukštelis saldžios rūkytos paprikos miltelių
druska
juodieji malti pipirai
lauro lapai
Triušio gabaliukus marinuoju vyne, chereso vyno acte su lauro lapais, juodais maltais pipirais ir raudonėliu apie 4 valandas. Tada nusausinusi triušieną apkepu aliejuje, kol ši gražiai pagelsta. Padedu į šoną. Toje pačioje keptuvėje apkepu smulkintus svogūnus, česnakus, paprikas, čili pipirą. Sugrąžinu triušieną, supilu marinatą, sultinį, pomidorus ir visus likusius ingredientus ir dedu į orkaitę trokšti 45 minutes. Labai maloniai mėsytė krito nuo kaulų, o padažiukas buvo tiesiog tobulas. Netrūko šalia nei bulvių, nei ryžių ar kitokių kruopų. Man užteko ir padažo, gal kam nors ir trūko priedų, bet kadangi esu paskelbusį šį mėnesį "sveiko, suderinto maisto mėnesiu" tai priedus rinkosi kiekvienas pagal savo poreikius:) O kaip jūs galvojate apie maisto derinimą? Mes jau 4 dienos dirbame tuo klausimu:))) Labai įdomu būtų sužinoti ir jūsų nuomonę šiuo klausimu. Skanaus!

2012 m. birželio 24 d., sekmadienis

Prieskoniuota skumbrė

Matyt senstu, vis dažniau pradedu prisiminti. Štai ir dabar, nusipirkusi skumbrę ir vis neapsispręsdama kaip ją gaminsiu. Ar kepsiu ant griliaus http://cocinarendez-vous.blogspot.com/2011/09/dumo-skonio-zuviene.html ar kepsiu orkaitėje su daržovėmis, staigiai pakeičiau nuomonę, nes kaip jau ir minėjau, prisiminimai padarė savo.
Kai buvau studentė, atvykusi iš provincijos ir retai kada gaudavau naminio maisto, o keptos bulvės, makaronai ir kitos kruopos būdavo pabodę, mane palepindavo draugės vilnietės mama. Atėjusi į svečius visada gaudavau šilto naminio maisto arba pasiūlydavo tokių neįprastų mano skonio receptoriams patiekalų, kad jie labai giliai įsirėžė į mano atmintį. Gal dabar jie neatrodo tokie jau ir neįprasti ar kažkokie rafinuoti, bet tada tai buvo kažkas TOKIO...
Todėl, prisiminusi, kaip valgiau sumuštinius su sūdyta skumbre, nusprendžiau šeimynai ir draugams pasiūlyti panašų variantą ir aš.
Prieskoniuotai skumbrei reikės:
1 skumbrės
2 česnako skiltelių
žiupsnio krapų
1 šaukšto rupios druskos
1 šaukštelio cukraus
1 šaukštelio rudųjų garstyčių
Išfiliuoju skumbrę. Apiberiu druska, cukrumi, smulkiai kapotu česnaku, krapais, garstyčiomis. Suvynioju į plėvelę žuvį ir padedu parai į šaldytuvą, kad įsigertų visi skoniai ir kvapai.
Labai skani skumbrė gavosi. Tik sunkokai pjaustėsi, todėl, kitą kartą prieš pateikiant, truputi pašaldysiu kameroje, bet ne iki "Stroganinos", o kodėl gi ne stroganina? Dar pagalvosiu. 
O skonis, super:) 

Labai skanūs virtinukai su sultiniu ir ne tik

Grįžusi į Lietuvą supratau, kad esu labiausiai pasiilgusi sriubos, ne bet kokios,o sultinio iš naminės vištienos. Kadangi esu prisipirkusi naminių dedeklių vištų, tad sultinuką išsivirti yra vienas juokas. Tik visada iškyla klausimas: ką daryti su išvirta puse vištos? Ji tiesiog virta būna nelabai nevalgoma, nes tai ne "broileris" išpūtęs nuo "kombikormo", o laksčiusi ir dėjusi kiaušinius vištukė, iš kurios sultinys gaunasi fantastiškas. Sugalvojau, kad sultinys su virtinukais bus tobulai, man, išsiilgusios paprasto maisto. O vištieną panaudosiu virtinukų įdarui.
Sultiniui naudojau:
1/2 vištos
1 morką
1 saliero stiebą
1 svogūną

Virtinukų tešlai naudojau:
3 stiklines miltų
1 stiklinę verdančio vandens
3 šaukštus aliejaus

Virtinukų įdarui naudojau:
1/2 vištos mėsos be kaulų
1 morkos iš sultinio
1/2 saliero koto iš sultinio
Kol verda sultinys, pasidarau tešlą. Pirmiausia miltus ištrinu su aliejumi, o po to įlieju verdančio vandens ir gerai išminkau. Detaliau esu aprašiusi anksčiau http://cocinarendez-vous.blogspot.com/2011/08/kaimi6ki-virtinukai.html . Palieku tešlai šiek tiek pailsėti, kol susimalu vištieną su morkomis, salierais.
Gaminame virtinukus. Su stikline iškočiotoje tešloje išspaudžiu skrituliukus ir lankstome virtinukus.Tiksliau, juos sulankstė dukra. Pažiūrėkite, kokie jie gražūs!
Užverdu pasūdytą vandenį ir sudedu virtinukus. Iškilus į vandens paviršių, paviriau dar 5 minutes ir išgriebusi dedu į vištienos sultinuką.
Užmalu pipirų ir skanaus:)
Kiti valgė dar ir taip:
SKANAUS:)

Naminio sūdymo silkė

Visada perku sūdytą silkę "Katino dienos" parduotuvėlėje. Ten ji nuostabiai skani. Tačiau noras pačiai pasisūdyti silkę galvoje kirbėjo ne vieną mėnesį. Pasirodo, šviežios silkės nusipirkti neįmanoma. Prekybos centrai tokios žuvies neturi, turguose tik sūdyta. Bet kaip sakoma, begalinis noras ir prašau tau, galimybė. Taigi nusipirkusi 5 šaldytas silkes, žygiuoju namo. Kadangi noras pačiai pasisūdyti silkę buvo senas, tai receptukų iš įvairių rusiškų saitų buvau prisirinkusi ne vieną. Todėl improvizuodama savaip, siūlau savo variantą.
Silkės sūdymui naudojau:
5 silkes
3 litrus vandens
19 šaukštų druskos
6 šaukštus cukraus
8 kvepiančiuosius pipirus
1 šaukštą kalendros sėklų
6 kadagio uogas
lauro lapų ( pasirodo neturėjau, tai ir nenaudojau)
2 šaukštus aliejaus
Lėtai šaldytuve atšildau silkę. Nuplaunu po tekančiu vandeniu ir sudedu į dubenį. Atskirai, trijų litrų stiklainyje sudedu druską, cukrų, stambiai sutraiškytus pipirus, kadagio uogas ir kalendrą. Išmaišau, ištirpinu ir supilu ant silkės. Pabaigoje, nors silkė ir riebi, įpilu 2 šaukštus aliejaus. Paslegiu silkes ir padedu vėsiai 24 valandoms. Jeigu silkės akys raudonos, silkė dar mažai įsisūrėjusi.
Taigi, sulaukusi, kai silkės akys nebe raudonos, išfiletuoju ir teikiu kompanijai degustuoti.
Su svogūniukų, krapų ir aliejaus mišiniu. Sakė, kad pirmas blynas neprisvilo. Liepė (juokauju) toliau tik tokią silkę pirkti ir gaminti. Man ji irgi patiko. Labai rekomenduoju pasisūdyti silkę ir jums.

Kiaušinis romantiškiems pusryčiams

Šį kartą girsiuosi. Nedažnai gaminu pusryčius arba jie būna labai paprasti: vaisių kokteilis arba vaisius, sausi pusryčiai ar sumuštinis, minkštai virtas ar keptas su akute kiaušinis. O šį kartą, nusprendžiau paplušėti ir paruošti romantiškus pusryčius.
Romantiškam pusryčių kiaušiniui reikės:
2 kiaušinių ( kiek valgančiųjų, tiek kiaušinių)
30g vytinto kumpio
krapų
druskos
aliejaus
plėvelės
virvutės
duonos riekelės
sviesto
Į dubenėlį įkloju plėvelę, ją ištepu aliejumi ir suberiu susmulkintą kumpį bei krapus.
Įmušu kiaušinį.
Surišu ir įleidžiu į verdantį vandenį, bei verdu apie 4 minutes. Iš tiesų, stebiu kaip bala baltymas. Kai pamatau, kai švelniai užsitraukia baltymas virš trynio, kiaušinį ištraukiu iš vandens. Išvynioju iš plėvelės ir dedu ant duonos su sviestu.
Pabarsčiusi druska ir pipirais pateikiau skanauti.
Prapjautas kiaušinis atskleidė ne tik trynio, bet kumpio su krapais aromatą. Skonis užpildė gomurį visų šių aromatų puokšte. Likome sužavėti ir grožiu ir skoniu.

2012 m. birželio 19 d., antradienis

Otas ant pomidorų pagalvės

Ne veltui, Ispanijos turgūs užpildyti mažiausiai penkių rūšių pomidorais. Ne veltui, nuėjusi į turgų atrandu begales tobuliausių formų, skonių žuvų ar jūros gėrybių. Man patinka Ispanijoje, ne visai populiarioje kurortais Barselonoje, bet arčiau pietų, kur jūros gėrybės pateikiamos ne taip rafinuotai, bet tobulai šviežios, kur augina ryžiu garsiajai Paelijai, nors ten visi valgo Arroz a banda ar kitus jūros gėrybėse virtus ryžius (tipo, paelija, tik turistams) ir kur, vos pasukus į kalnus visada gausi nuostabųjį Arroz conejo con caracoles (ryžiai su triušiena ir sraigėmis). Mes turime tradiciją, kiekvienais metais, nors trumpam, bet būtinai nuvykstame į Ispaniją, kad pasimėgauti šilta ir banguota jūra, saule, plepiais ir emocingais gyventojais, bei paragauti jūros gėrybių ar fantastiškų ryžių patiekalų....apie Tapus, jau tyliu, nes man jie tobuli: aštuonkojai, moliuskai (ne midijos), krevetės, chorizo, morcilla ir t.t....o svarbiausia, ten niekada nepriaugu svorio:)
Kadangi, pas mane svečiuojasi draugė, o ji toli gražu ne jūros gėrybių ar žuvies gerbėja. Tačiau būnant tokioje šalyje ir dar ant jūros kranto, tiesiog gėda valgyti mėsą. Todėl šiam vakarui sugalvojau oto vakarėlį. Kadangi tokį vakarėlį jau buvau išbandžiusi su savo šeima, tad drąsiai "pasileidau" eksperimentuoti toliau ir nenusivyliau nei pati, bei draugė liko sužavėta šiuo skoniu.
1 oto žuvies file
1 svogūno
2 pomidorų
aliejaus
druskos
saldžiosios paprikos miltelių
žiupsnelio smulkintų petražolių
Otą supjaustau porcijomis. Pomidorą ir svogūnus supjaustau riekelėmis, bei kepu keptuvėje negausaus kiekio aliejaus. Kad greičiau viskas ištrokštų uždengiu dangčiu. Po 7 minučių ant pomidorų ir svogūnų kepinio sukloju oto file gabaliukus ir toliau uždengusi troškinu 5 minutes. Išjungusi ugnį, pabarstau paprikos milteliais su smulkintomis petražolėmis, bei palieku susigerti kvapams ir skoniams dar 3-4 minutėms.
Tai tikrai labai lengvas tiek gaminimo, tiek skonio prasme, patiekalas. Mūsų mergaičių kompanijai labai patiko, nes buvo didžiulė gausa daržovių+žuvies sultinio, kepti pomidorais su svogūnais ir be abejo tobulai puriai minkštai švelni žuvis:) Skanaus, su gausybe rekomendacijų:)

2012 m. birželio 16 d., šeštadienis

Baklažanų/pomidorų užkandėlė

Vis nenustoju žavėtis baklažanais. Kuo toliau, tuo skambiau juos vertinu. Nedaugžodžiaudama noriu pasiūlyti dar vieną baklažano pateikimą.
1 baklažanas
druska
rūkyta malta paprika
2 česnako skiltelės
rukolos salotų nedidukas žiupsnelis
50 ml ypač tyras alyvuogių aliejus
1 šaukštelis balzaminio acto
2 prinokę pomidorai
Baklažaną subadau šakute ir įvyniojusi į foliją kepu ant grotelių apie 35minutes (didelis buvo) kas kart apversdama ir pamaigydama. Kai šis tapo minkštas, išėmiau ir įdėjau jau pasiruoštą padažą sutrinti. Rukolos salotas, česnaką, rūkytos paprikos miltelius, druską, aliejų ir balzamiką sutrinu su "blenderiu" ir lėtai pilu ant karšto baklažano jį smulkindama peiliu, šakute. Man labai patinka, kai nėra vientisa piure, o jaučiama daržovės struktūra, konsistencija (nemoku tiksliai išsireikšti). Tada pomidorus supjausčiau juostelėmis ir ant grotelių iškepiau. Kepti pomidorai su trintais baklažanais sudarė neapsakomai skanų duetą.  

2012 m. birželio 15 d., penktadienis

Tuno vakarėlis

Kaip smagu, atvažiavo draugė į svečius. Pliažinsimės, džiaugsimės saule, eisime į kavines, klausysime ispanų kalbos, dalyvausime Europos futbolo čempionato "sirgime", valgysime ir tiesiog šiaip be niekur nieko mėgausimės skaniu gyvenimu. Ko daugiau ir norėti....nuostabus oras, fantastiškas maistas, papuošiantis vynas...o dar Europos futbolo čempionatas su visu savo grožiu...Ispanijoje. Ką aš galiu pasakyti, iki šiol man jie geriausi ir aš už juos sergu. Vakarykštės varžybos...tobulumo, kantrybės ir užsispyrimo demonstracija. Prisimenate antrą įvartį? kai iš trečio karto buvo įspirtas? Man žavu. Nesu nei žinovė, nei specialistė, bet žaviuosi ir natūraliai džiaugiuosi tokiu žaidimu.
Iš draugės pasiilgimo, net nusivažiavau iki futbolo...aišku, tai jumoras, bet smagus vakaras su sirgaliais, tikrais, nepailstančiais, o dar šviežias tuno kepsnys su svogūnu arba cukinija, tiesiog tobulas šauksmas "IŠGERKIME PO STIKLĄ BALTO SAUSO VYNO UŽ VISŲ PERGALES!"
Mano patiekaliukui reikia:
1 šviežio tuno file
žmogui po 1/2 svogūno
1/2 cukinijos
druskos
pipirų maltų žiupsnelio
Padažui:
saujos rukolos salotų
1 skiltelės česnako
70 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
1/2 citrinos sulčių (nedidelės)
Tuną dedu ant įkaitintų anglių, grotelių ir kepu ant vienos pusės 3 minutes. Labai matosi jo kepimas. Bąla iškepimas. Tada apverčiu ir kepu ant kitos pusės. Kai lieka tarp vieno krašto ir kito krašto apie 2cm neiškepto storio, nuimu nuo grotelių į lėkštę iškepti iki galo.
Tuo tarpu ant grotelių kepu svogūnus ir cukinijas. Svogūnas kepa po 3 minutes ant kiekvienos pusės, o poto pakartotinai dar po 1,5minutės. Viską sudėjusi į lėkštę užpilu rukolos padažu. O jį pagaminti kaip niekad paprasta. Sudedu visus ingredientus į indą ir su "blenderiu" sutrinu iki standžios masės. Užpilu žuvį bei daržoves.
Suaugusiems buvo labai skanu su keptu svogūnu, nes jis tapo saldus, o vaikams, su cukinija. Visi likome patenkinti vakariene, beliko, kas Ispanai išlošė rungtynes 4:0. man tai buvo dviguba šventė...pavyko ir kepsnys ir rungtynės:)




2012 m. birželio 11 d., pirmadienis

Ratatouille/ daržovių troškinys

Kai šaldytuve guli įspūdingo dydžio paprika, nuostabaus skonio pomidorai, saldūs svogūnai, šviežutėliai baklažanai su jaunute cukinija. Ką galima daugiau ir besuregsti? Tiesiog prašyte prašosi padaromas prancūziškas daržovių troškinys Ratatouille. Patinka man daržovių troškiniai, vegetariški. Gali jį valgyti su mėsa, žuvimi ar tiesiog vieną. Šis troškinys man gavosi šiek tiek ispaniškas, bet vis tiek vertas pabandyti:
1 baltojo, saldaus svogūno
2 česnako skiltelių (didelių)
3 pomidorų
didelės raudonosios paprikos
1 žaliosios paprikos
1 jaunos cukinijos
1 baklažano
aliejaus
druskos
provanso prieskonių
baltų ir juodų pipirų mišinio
100ml balto sauso vyno
100ml daržovių sultinio arba vandens (neturėjau sultinio, gaminau su vandeniu)
Susmulkinu svogūną ir česnako skilteles, bei apkepu aliejuje, kol švelniai pagelsta, tada sudedu susmulkintas paprikas ir vėl apkepu, apie 10 minučių, karts nuo karto maišydama. Suberiu nuluptus ir susmulkintus pomidorus, cukiniją, baklažaną. Baklažaną prieš tai palaikiau apibarsčiusi druska, kad ši ištrauktų kartumą. Viską gerai išmaišau ir vis maišydama troškinu apie 10 minučių. Tada supilu vyną, vandenį, sudedu prieskonius ir 10 minučių neatidengusi dangčio kaitinu. Jeigu paragavus, jaučiasi daržovių kietumas, patroškinti reikia ilgiau. Kadangi šiandien daržovės buvo pjaustytos smulkiai, tai 30 minučių troškinimo buvo pats tas. Skanaus:)


Otas garuose

Jeigu paklausite, kokia žuvis man skaniausia, tai pasiusiu savo apsisprendimuose. Kiekviena skani savaip. Kiekviena reikalauja savito paruošimo būdo. Kas tinka kardžuvei ar tunui, to nerekomenduočiau otui ar jūros liežuviui ar kaip ruošiame nuostabiąsias silkes, geriau nereikia eksperimentuoti su vėgėle. O gal kartais būna ir malonių atradimų. Pvz. šiais metais buvau maloniai nustebinta savo eksperimentu su stintomis, kai jas pabandžiau paruošti kaip silkes http://cocinarendez-vous.blogspot.com.es/2012/03/stinta-kaip-silke.html ir tikrai žinau, kad kai tik stintos pasirodys pas mus turguose, būtinai vėl taip pasigaminsiu.
O dabar apie otą. Tai viena mėgstamiausių mano plokščių žuvų, žinoma, be galo skanu jūros liežuvis, plekšnė, bet otas man vis tiek ima viršų. Visų pirma, kad jis nereikalauja žaidimo paruošime yra purios ir lengvos struktūros. Taigi, jam pagaminti šiandien reikės nulio pastangų ir šiek tiek prieskonių (neįkyrių, kad neužmuštų žuvies skonio):
1 oto žuvies file
labai mažo žiupsnelio druskos (ėmiau vos ant galų pirštų)
maltų baltų pipirų truputi įmaišytų juodųjų, bet labai nedaug
mažo žiupsnelio smulkintų petražolių
2 bulvių
ypač tyro alyvuogių aliejaus
Nulupu bulves ir supjaustau riekelėmis, išdėlioju ant garpuodžio dugno. Tada dedu žuvį. Viskas "išgaruoja" maždaug per 15 minučių. Tada apibarstau druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis ir palieku dar 5 minutėms. Dedu į lėkštę, apšlakstau aliejumi ir prašau, vakarienei ar pietums. Labai lengvas patiekalas visomis prasmėmis. O kai dar ir skanus, tai ko daugiau ir benorėti:)
Skanaus:)

2012 m. birželio 8 d., penktadienis

Sultingas kardžuvės kepsnys

Kartojuosi ir kartojuosi, kad labai mėgstu žuvį ir nenustoju jos nei pati kepti, virti, garinti, grilinti, nei restoranuose ar kavinėse ragauti. Kardžuvė, Tunas visą laiką atrodė pretenzingos žuvys, reikalaujančios kantrybės, įžvalgumo, subtilumo. Kol nusprendžiau, kad jau ir aš esu pribrendusi gaminti šias žuvis praėjo nevienas išbandymas restoranuose ( Italijoje, Ispanijoje, Lietuvoje ir t.t.) Supratau, kad tunas man skaniausias žalias ir gali būti sušių, ar totoriško kepsnio  http://cocinarendez-vous.blogspot.com.es/2012/02/tartare-di-tonno-tuno-tartaras.html pavidale, ar ypač trumpai kepto. O su kardžuve, atvirkščiai, man skaniausi kepsniai, nors bandžiau ruošti ir carpaccio http://cocinarendez-vous.blogspot.com.es/2011/09/kelione-turguje-kardzuves-carpaccio.html . Tačiau su kepsniais yra pavojinga, juos labai lengva perkepti, kaip labai dažnai atsitinka net atrodo žuvies gamybos patirtį turintiems restoranams. Nieko nėra baisiau, kaip kramtyti perkeptą tuną ar kardžuvę, volioji volioji burnoje ir malonumo nulis. Italai, nors aplieja pomidorų alyvuogių kaparėlių padažu ar aliejaus citrinos sulčių padažu, o Lietuvoje pagaili pagaili, tikriausiai savikaina subrangsta labai.
Kažkaip piktai pradėjau čia aš...iš tiesų tai viskas nuostabu ir kiekvienas valgome tai ką mėgstame, kaip mėgstame. Jeigu aš mėgstu nesuvulkanizuotą maistą, tai jau mano problemos. Bet labai noriu jums pasiūlyti išbandyti mano kardžuvės kepimo variantą. Gal kartais ir jūs susigundysite išsikepti ant griliaus, juk griliaus sezonas tik įsibėgėja:)
Naudojau:
2 kardžuvės gabalus apie 1cm storio.
Marinatui:
50ml alyvuogių aliejaus
1/2 citrinos sulčių
didelė sauja petražolių
1 skiltelės česnako
žiupsnelio druskos
1 nubraukto šaukštelio cukraus
1/2 čili pipiro truputi pravaliau sėklas, bet ir vieną kitą palikau
Visus marinato ingredientus sudedu į "blenderį" ir sutrinu. Dalį plakinio užpilu ant žuvies ir palieku marinuotis lygiai tiek, kol užkais anglys, o kitą dalį ant supjaustytų baklažano, cukinijos, pipiro. Pirmiausia apkepu daržoves, o po to dedu kardžuvę ant labai įkaitusių anglių. Kepu ant vienos pusės 2,5 minutės, ant kitos pusės 2 minutes. Jeigu žuvis būtų storesnė, reikėtų pridėti po 0,5 minutes kepimo.
Labai norėjosi ryškesnių grotelių žymių, bet man svarbiausia buvo, kad kepsnys gavosi nerealiai sultingas ir lengvos struktūros, o su daržovėmis nuo grilio bei taure balto vyno, buvo tiesiog tobula:))
Galima kepti ir keptuvėje http://cocinarendez-vous.blogspot.com.es/2011/09/kelione-turguje-kardzuves-tema.html Skanaus!

2012 m. birželio 7 d., ketvirtadienis

Beprotiškai skani baklažanų užtepėlė

Vasara, nesirašo, norisi lėkti, skristi, nestypsoti tarp puodų virtuvėje ar interneto, bet pralėkti su dviračiu, pasivaikščioti ar tiesiog sėdint lauko terasoje su gera kompanija pagurkšnoti prosecco. Nors per šį ilgą laiką, turint mintyje, nerašymo savo blogo, įvyko daug įvykių: savo ir draugų gimtadieniai, kelionė į Dubajų su visais privalumais (gurmaniškais, serviso, jūros, saulės, prabangos ir t.t.), ir kita kelionė į Ispaniją ir barbekiu sezono atidarymas Lietuvos kaime ir vyro dovana KithenAid'as su daug priedukų, o dar kiek kitų malonių smulkmenų, nebeišvardinsiu net.
Noriu pasidalinti nuostabiu, nors ir labai paprastu baklažanų receptukų. Kepiau jau tris kartus šiais metais, bet nė karto nenusivyliau, o ir kas ragavo laaaabai gyrė. Tiesa pasakius, jis nesulaukdavo kol atkeliaudavo kepsniukai.
Užtepėlei reikės, kadangi pas mane svečiuose buvo draugų kompanija, tai proporcijos šiek tiek didesnės:
3 baklažanų
2 česnako skiltelių ( nemažų)
žiupsnelio petražolių
50-70 ml sezamo aliejaus (priklauso nuo baklažanų dydžio, man užteko 50ml)
alyvuogių aliejaus
1/2 citrinos sulčių
1 nubrauktas arb.šaukštelio druskos
1/2 nubraukto šaukštelio maltų čili pipirų
Kepame laužą (malkinį) kepsniams, kai atsiranda žarijų, bet dar per anksti kepsniams, įdedu kepti į foliją suvyniotus (mažiausiai 2 sluoksniais) baklažanus. Karts nuo karto apverčiant, kepu apie 20 minučių. Pažįstu, kad jau iškepę, kai paspaudus labai minkšta. Tada atidarau foliją ir palieku kepti, dar keletą minučių, kad įsigertų dūmo kvapo. Jei su perdega folija ir susidaro natūralus angliukas (mažas), tai nieko blogo, dar skaniau.
Kol kepė baklažanai, susismulkinu labai smulkiai česnakus ir petražoles. Tada juos beriu į išluptus, dar karštus baklažanus ir su 2 peiliais smulkinu apie 10 minučių, vis įliedama sezamų aliejaus, druskos, citrinos sulčių, čili pipirų. Pabaigoje, jeigu paragavus per stipriai jaučiasi sezamų aliejus, atskiedžiu arba papildau alyvuogių aliejumi. Šiuo atveju, įpyliau 2 šaukštus.
Kodėl sezamų aliejus, nes dabar būdama Dubajuje ir bendraudama su libaniečiais, sužinojau, kad jie gamindami baklažanus visada naudoja maltų sezamų  a la padažiuką (tipo, kaip mūsų aguonpienis, tik iš sezamų ir dabar pamiršau kaip jis vadinasi, kai prisiminsiu, parašysiu), o jis suteikia savitą skonį. Nors naudojau ne tą padažiuką, bet sezamų aliejus labai papuošė mano užtepėlę.
Kodėl smulkinu peiliais, o ne "blenderiu", todėl, kad labai maloniai jaučiasi baklažano struktūra, o ne košelė.
Kitą kartą gaminsiu tik su šiuo aliejumi.Baklažanų užtepėlė buvo suvalgyta nesulaukus kepsnių. Labai rekomenduoju, juk kol laukiame kada galėsime kepti kepsnius, galime pasigaminti fantastišką užkandėlę:)