Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2015 m. gegužės 20 d., trečiadienis

Otas su polenta ir šparagais

Aš ir vėl penktadienį gerokai pasiautėjau Šiaurės jūra parduotuvėje. Kadangi esu šios parduotuvės nuolatinė klientė, gaunu į elektroninį paštą pranešimą kokią žuvį ir kitas jūros gėrybes siūlys parduotuvėje. Dažniausiai išsirenku ir užsisakau elektroniniu paštu. Tačiau šį kartą pasiūla buvo labai gausi, tad mūsų šeima niekaip nesugebėjo apsispręsti ko nori labiausiai. Todėl palikau apsipirkimą penktadieniui, kad pamatyti gyvai ko labiausiai norisi kūnui ir sielai. Žinodama savo besotiškumą žuvims ir kitiems jūros padarams, pasikviečiau ir vyrą kartu. Jis yra didysis mano norų tramdytojas. Bet pasakysiu atvirai, po šio penktadienio net jis pripažino, kad žiauriai sunku atsispirti visam šiam gėriui.
Taigi, pasitarę nusipirkome, kad ir brangokai kainuojančio, bet fantastiško storulio oto (paltuso). Ir kai stovėjome prie prekystalio, neatsispyriau pagundai pakomentuoti vienai nuostabiai mamai su mažyliu, kad otas (paltusas) nuostabiai skanu ne keptas, bet paruoštas garuose. Tiesiog patiekus jį lėkštėje tereikia palaistyti kokybišku alyvuogių aliejumi.
Šios moters nepažįstu, gal daugiau niekada gyvenime ir nebesusitiksime, bet šiandien šį receptuką gaminu įkvėpta jos. Tokį paprastą, bet kartu ir labai šventišką. Prie kurio fantastiškai dera baltas sausas vynas.

3 porcijos

500 g paltuso arba oto file
druska
džiovinti čiobreliai

Polenta:
1 stiklinė kukurūzų kruopų
4 stiklinės vandens
2 valg.š. sviesto
100 g sūrio Džiugas
druska
pipirai
džiovintas raudonėlis

Šparagai žalieji
druska
Paruoškite polentą:
Užvirkite vandenį. Sumažinkite ugnį. Vandenį pasūdykite. Pastoviai maišydami pilkite kukurūzų kruopas. Lėtai maišydami virkite kruopas apie 40 min. Įdėkite sviestą. Kai išjungsite ugnį, suberkite sutarkuotą sūrį. Išmaišykite.

Žuvis:
Žuvį pasūdykite ir pabarstykite norimomis žolelėmis. Mes šį kartą barstėme čiobreliais. Užvirkite garpuodyje vandenį. Sudėkite žuvį ir garinkite 7 minutes.

Šparagai:
Užvirkite vandenį, sudėkite šparagus su nulaužytomis galūnėmis. Užvirkite ir 2 minutes pavirkite. Ištraukę pamerkite į ledinį vandenį, kad šparagai neprarastų spalvos.

Prieš tiekiant, patiekalą pašlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi.


Ant stalo karaliavo mano mylimiausios  gėlės, dovanotos brangiausių žmonių (vyro su dukra).




2015 m. gegužės 19 d., antradienis

Kynvos (Bolivinių balandų) salotos su kepenėlėmis

Kartą viešėdama pas Nidą paragavau  Salotos su kynva, daržovėmis ir feta sūriu ir iki šiol nenustoju džiaugtis šių kruopų atradimu. Gaminau šias kruopas su daržovėmis, su sūriu, su vištiena, ir visada šis patiekalas taip greitai išnykdavo nuo mūsų stalo, kad niekaip nepavykdavo nufotografuoti. Todėl šį kartą užsispyriau - privalau būtinai įamžinti savo bloge.
Todėl nedaugžodžiaudama tą ir darau.

3 porcijos
Kynvos arba bolivinių balandų salotoms:

1 stiklinė kynvos arba bolivinių balandų kruopų
2 stiklinės vandens
1 kepta marinuota paprika
1 morka
1 valg.š. smulkinto laiškinio česnako
1 raudonas svogūnas
1/2 citrinos sulčių
3 valg.š. alyvuogių aliejaus
druska
pipirai

Kepenys
druska
raudonėlis
aliejus kepimui
Iš vakaro išvirkite kynvos kruopas. Į puodą supilkite 2 stiklines vandens ir 1 stiklinę kynvos kruopų. Įberkite druskos. Virkite 15 min. Vis pamaišydami atvėsinkite, tada kruopos bus birios. Padėkite į šaldytuvą.
Orkaitėje iškepkite į foliją suvyniotą papriką. Kepkite 30 min. Ištraukę nulupkite odelę, apiberkite druska, užpilkite balzaminiu actu. Palikite per naktį marinuotis.
Kitą dieną sukapokite svogūną, sutarkuokite burokine tarka morką, susmulkinkite laiškinį česnaką ir sumaišykite su kynvos kuopomis ir smulkiai supjaustyta paprika.
Kepenis supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, kepkite keptuvėje apie 5 minutes ir patiekite su jau sumaišytomis kyvos salotomis.

2015 m. gegužės 17 d., sekmadienis

Žuvies keksiukai pomidorų sriuboje

Šiandien, tokią nuostabią dieną, tingiu daug žodžiauti. Tiesiog noriu pasidalinti tikrai labai sveiku receptu ir daugiau nieko. Nes pastebėjau, kad nelabai sveiki desertai yra daug populiaresni, nei tie patiekalai, kurie paruošti sveikai, su daug daržovių, mažai miltų ar kitų bereikalingų kalorijų, ar nelabai suderinamų tarpusavyje produktų. Ir man gaila, kai mes, žmonės, tiek daug kalbėdami apie sveiką mitybą, mažai ja domimės ar pritaikome savo virtuvėje. Tai pastebėjimas per ketverius metus mano dalijimosi sveikais ir nelabai sveikais, ir visai nuodėmingais receptais su jumis, patirtis.
Ypač dabar, kai vasara lipa ant kulnų, galima maitintis ir sveikai ir skaniai. O jeigu dar prijungti šiek tiek sporto, tai rezultatai bus stulbinantys:)
Ar bandėte nuostabiai skaniai ir sveikai:Garuose paruošta lašiša su brokoliais ir granataisCukinijų spaghetti su kepintais pomidoraisBurokėlių daigų salotos su vištienaVeršiena su patisonais vyno padaže ir.t.t

O šiandien žuvies keksiukai pomidorų sriuboje:


4-6 porcijos

Žuvies keksiukams:
300 g lydekos file
100 g lašišos file
100 g menkės file
1 kiaušinis
1 svogūnas
2 morkos
50 g dilgėlių lapelių
50 g petražolių lapelių
druska
malti juodi pipirai

Pomidorų sriubai:
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
150 g šaldytų žirnelių
1 skardinė smulkintų pomidorų
200 ml balto sauso vyno
3 pomidorai
1 čili pipiras
1 raudonoji paprika
2 valg. š. aliejaus
druska
1 valg. š. medaus
džiovintas raudonėlis
1l daržovių sultinio
Žuvies keksiukams:
Žuvį sumalkite su svogūnais, petražolių ir dilgėlių lapeliais. Morkas sutarkuokite burokine tarka. Įmuškite kiaušinį ir viską išmaišykite su druska ir pipirais. Sukrėskite į metalinę keksiukų kepimo formą, išteptą aliejumi. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20minučių.

Pomidorų sriubai: 
Keptuvėje apkepkite susmulkintą svogūną su česnakais. Sukapokite papriką su čili ir suberkite į apkeptus svogūnus. Šiems suminkštėjus sudėkite susmulkintus pomidorus be odelių (odelės lengvai nusilupa nuplikius pomidorus verdančiu vandeniu). Supilkite vyną. Apkepus/patroškinus apie 20 min. supilkite pomidorų tyrę iš skardinės. Užvirkite, supilkite daržovių sultinį ir troškinkite dar apie 30 min. Suberkite žirnelius. Sudėkite druską, medų. Viską išmaišykite, pakaitinkite apie 10-15min. Paragaukite, jeigu trūksta skonio, įdėkite savo nuožiūra druskos, medaus, ar jeigu trūksta rūgšties - įpilkite šiek tiek balto vyno acto, bet atsargiai, nes pomidorai linkę greitai rūgštėti (kadangi rūgšties mums netrūko, tai acto ir nepanaudojau).

Prieš tiekdami į stalą įpilkite pomidorų sriubą į lėkštes, po to įdėkite po du keksiukus.

Pastebėjimas: ypač skanus dietinis patiekalas:)









2015 m. gegužės 13 d., trečiadienis

Ožkienos troškinys su raudonu vynu

Labai mėgstu ožkos sūrius. Ypač šviežius, o jeigu dar su pomidorais, ir dar tais - iš močiutės daržo - tai iš viso pasaka. Tačiau su ožkienos mėsa pirmą kartą susidūriau paskutinėje kelionėje po Portugaliją. O ši nuostabi kelionė buvo 2014 metų pabaigoje. Įspūdžiai apie perkrautas maistu lėkštes mūsų šeimoje garsiai minimi dar ir dabar. Tačiau ką aš galiu pasakyti apie portugališkus patiekalus - jie gerokai skiriasi nuo mums įprastų europietiškų. Kaip ir ožkiena, kurios fantastiškas skonis nuolat zirzė, kad išbandyčiau ir pati, o Kristinos iš Su šaukštu aplink pasaulį patiekalai su ožkiena vis labiau "badė akis, tarsi sakydami: kada pagaliau, kada pagaliau". Kai pamačiau Ožkiena su vynu ir daržovėmis supratau, kad kuo skubiau turiu išbandyti, nes primena būtent tą, kurią valgiau keliaudama po Portugaliją.
Taigi, nusipirkusi ožkienos, iš karto pasiteiravau pas Kristiną: kaip man geriausia pirmą kartą mažai rizikuojant pagaminti patiekalą, bet kad visus sužavėčiau, ir toliau šita mėsytė karaliautų ant mūsų stalo. Ji patarė paruošti su raudonu vynu arba karį. Tad drąsiai ėmiausi eksperimento su ožkiena ir vynu.
Ką aš galiu pasakyti apie tai: Smirda ožkiena? Tikrai Ne. Dar tokios švarios mėsos nepamenu kada esu ragavusi. Riebi? Tikrai Ne. Ar lengva paruošti patiekalus, jei nusiperki jauno gyvulio mėsos? Žiauriai Lengva:).

6 porcijos

1,5 kg ožkienos kaulų (šonkauliai, stuburas)
1 poras
1 svogūnas
3 česnako skiltelės
3 morkos
1 čili pipiras
3 pomidorai
200 ml raudono vyno
100 ml vandens
1 valg.š. ghee sviesto
1/2 arb.š. džiovinto raudonėlio
druska
malti juodi pipirai
Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Troškintuve svieste apkepkite supjaustytą porą, svogūną, česnakus, čili pipirą, morkas. Sudėkite mėsos gabalėlius. Užpilkite vynu, vandeniu,  troškinkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1,5 val. Sudėkite, prieskonius, nuluptus ir supjaustytus pomidorus. Dar troškinkite ne mažiau 0,5 valandos.
Ištroško viskas tobulai skaniai:).

Pastebėjimas: pateikiau su pavasarinėmis salotomis: ridikėliai, svogūnų laiškai, agurkai, krapai ir grietinė.  Na žinokit - tai buvo tikrai nerealiai skanu, ir jeigu neišbandysite, tai kaltinkite tik save....


2015 m. gegužės 10 d., sekmadienis

Napoleonas arba Siuzetė

Nemeluosiu ir tikrai nesigirsiu, kad tai mano idėja, kad gaminau pagal savo matavimus ar improvizavau pagal savo fantazijas. Tikrai ne. Pirmą kartą pamačiau pas Renatą iš Sezoninės virtuvės Tortas Napoleonas. Kadangi žinau, kad Renata yra labai puiki kepėja ir virėja, išleidusi ne vieną knygą, tik su pavydu varčiau jos receptą, bet vis nedrįsdama jį kepti, su nuostata, kad aš tai jau tokio NAPOLEONO tikrai neiškepsiu. Bet mane ištiko tikras pavydo priepuolis, kai šitą tortą pamačiau pas Nidą Napoleonas, koks jis gražus, apetitingas man pasirodė. Kadangi esu išbandžiusi ne vieną Nidos pagamintą receptą ir nesu nusivylusi, tai buvo tikras padrąsinimas įsikėlus šių abiejų blogerių ir knygų autorių puslapius į vieną "langą"išbandyti šį torčiuką. Žinoma, pagrindų pagrindas yra Renatos tortas, o Nidos improvizacijos irgi labai sukėlė dideles diskusijas ne tik tarp šeimos narių, bet ir kaimynų. Kaimynė išaiškino, kad tortas "Napoleonas" su uogiene vadinasi "Siuzetė". O kas ta Siuzetė? Gal Napoleono meilužė? Nes labai jau nebloga improvizacija? Tokia saldžiai rūgštelėjusi, tokia svaiginanti. Mažiau saldi, bet labiau aromatinga. Galų gale, kaip kas nori taip tas ir vadina, svarbiausia skonis nenuvilia:)
Žodžiu, iškepti tortą Napoleonas, tai tikrai nėra labai sunki užduotis. Svarbiausia atsiminti, kad kepdami lakštai traukiasi ir visai gali nebūti proporcingi iš visų pusių.

8-10 porcijų

Siūlau torto pagrindo lakštams naudoti Renatos receptą:
200 g sviesto
1 kiaušinis
320 g miltų
70 ml vandens
2 valg.š. konjako (aš naudojau romą)
1 valg.š. citrinos sulčių
žiupsnelis druskos

Pertepimui:
3 kiaušinių tryniai
1 stiklinė cukraus (aš naudojau 0,7)
500 ml pieno
1/2 stiklinės miltų
100 g sviesto
1 vanilės ankštis (galima vanilinę esenciją, vanilinį cukrų)
1 valg.š. romo

Spanguolių pertepimui:
1 stiklinė šaldytų spanguolių
2 valg.š. cukraus
Gamindama lakštus naudojausi tiek Renatos, tiek Nidos patarimais.
Lakštus gaminkite: kiaušinį išplakite su žiupsneliu druskos. Įpilkite citrinos sultis. Supilkite vandenį, romą. Išplakite.
Šaltą sviestą sukapokite gabalėliais, apvoliokite su miltais. Įdėkite į kapoklę ir išsukite, kol miltai taps sviestiniai. Tokie riebūs, bet birūs lyg tikri miltai.
Sudėkite miltus į virtuvinį kombainą. Lengvai sukite ir po truputi, maža srovele, supilkite kiaušinio plakinį į sviestinius miltus. Gerai išminkykite. Suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai.

Kol šąla tešla pasigaminkite pertepimus.
Spanguolių pertepimui. Trintuve sutrinkite spanguoles su cukrumi.

Plikytam pertepimui:
Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi. Suberkite 1/2 stiklinės miltų, supilkite 1/2 stiklinės pieno, romą. Sudėkite vanilę. Gerai išplakite, kol konsistencija taps kaip grietinės (jogurtinės).
Likusį pieną supilkite į indą, kuriame darysite pertepimą. Kai šis beveik užvirs, sumažinkite ugnį ir maža srovele, nuolat maišant, supilkite trynių plakinį. Šildykite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kol masė pradės veltis ant šaukšto. Tik jokiais būdais neužvirkite. Sudėkite sviestą supjaustytą gabalėliais, maišykite kol šie ištirps. Palike atvėsti. Vėsdama pertepimo masė dar šiek tiek sutirštės.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių su ventiliatoriumi.

Tešlą padalinkite į 10 lygių dalių. Iškočiokite tešlą itin plonai, uždėkite norimo dydžio lėkštę ar kitą formą. Apipjaukite aplinkui. Lakštą subadykite šakute. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite max 5min. arba kol lakštai gražiai paruduos. Nuopjovas irgi iškepkite, bus panaudotos torto papuošimui jas sutarkuojant. Atvėsinkite.

Pertepkite lakštus. Pertepimo negailėkite, bet būtinai palikite ir aptepimui iš viršaus bei šonų. Vieną arba du tarpus pertepkite trintomis spanguolėmis.

Pastaba: Kadangi mano pagrindo forma buvo 18 cm skersmens, o kepant šie dar labiau susitraukė, tai man gavosi 14 lakštų vietoj 10. Pagaminau du NAPOLEONIUKUS iš 7 lakštų, su 1-u spanguoliniu pertepimu.











2015 m. gegužės 3 d., sekmadienis

Jūros gėrybių troškinys su azijos motyvais

Net nežinau kam dedikuoti šį mano blogo įrašą. Gal Kinijai, kuri įkvėpė vartoti kuo mažiau keptų patiekalų Kinija ir žuvies kotletukai ar Šiaurės jūra parduotuvei, kurios šeimininkas davė iššūkį man ir Nidai  iš Nidos receptai išbandyti Atlantic surf clam  (Šiaurinius moliuskus). Gal Nidai, kuri nepabūgo šio eksperimento? Šiuos moliuskus aš jau išbandžiau naudodama salotose Salotos su šiauriniais moliuskais, o Nida išbandė ir visiškai nesusitarusi su manimi Šiaurietiškų moliuskų troškinys. Tad aš visai nežinodama, kad Nida nežinojo, jog aš irgi susigundžiau pagaminti šias šiaurinių moliuskų gėrybes su makaronais. Bet aš išbandžiau rytietiškai.
Troškinys/sriuba gavosi nerealus. Sukirtome kaip "už vieno ūso" ir dar kas buvo likę pakartojimui puode. Todėl, jeigu sugalvosite gaminti jūros gėrybių troškinį, galiu patikinti, kad nenusivilsite, nes valgėme ir dideli ir maži. Tik atkreipkite dėmesį, kad šiek tiek aštrokas gavosi, tad jeigu nemėgstate pikantiškai, mažiau naudokite čili pipirų.

3-4 porcijos

Žuvies/jūros gėrybių sultiniui:
300 g krevečių galvų
300 g įvairių žuvų kaulų ir galvų
1 svogūnas
1 saliero kotas
1 česnako skiltelė
5 cm imbiero šaknies
2 lauro lapai
5 kvepiantieji pipirai
5 juodieji pipirai
2 gvazdikėliai
1/8 muskato riešuto
1 čili pipiras
1/2 čili pastos arba ( krevečių padažas, aš naudojau pastarąjį, jis su čili pasta)
2 l vandens
1valg.š. aliejaus
druska

Troškiniui:

250 g makaronų su čili pipirais (rytietiškų)
1/4 poro (naudojau žalią dalį)
1 česnako skiltelė
6 šiauriniai moliuskai ( nebūtinai)
12 krevečių
100 g šiaurinių mažųjų krevečių
3 jūros šukutės
3 valg.š. žuvų padažo
3 valg.š. sojos padažo
midijos (būtų labai gerai, bet aš jų nedėjau, nes neturėjau)
1 valg.š. ryžių acto
1/2 arb.š. cukraus
1 laimo vaisiaus sulčių
sezamo aliejus

Omletui
2 kiaušinių
druska
malti juodi pipirai
aliejus

Pradžioje išsivirkite sultinį:
Keptuvėje apkepkite susmulkintą imbierą, sukapotą svogūną, čili pipirą, česnaką. Suberkite pipirus, gvazdikėlius, muskato riešuto drožles, lauro lapus. Sudėkite čili pipiro pastą arba kaip aš - krevečių pastą, krevečių ir žuvų galvas bei kaulus. Šiems apkepus, sudėkite stambiai sukapotą saliero kotą, supilkite vandenį ir virkite ant lėtos ugnies apie 1,5 valandos. Išvirus atvėsinkite ir perkoškite per tankų sietą.
Troškiniui:
Sultinį užvirkite. Keptuvėje apkepkite supjaustytą juostelėmis porą, sukapotą česnaką, sumaišytą su sojos, žuvies padažu, ryžiu actu ir cukrumi. Sudėkite makaronus ir užpilkite sultiniu. Užvirus suberkite apkeptus porus, jūros gėrybes (krevetes su visais kiautais, o šiaurinius moliuskus išskobus jų vidurius). Užvirkite dar kartą. Išspauskite laimo sultis. Išmaišykite.
Omletui:
Kiaušinius išplakite ir iškepkite kuo didesnėje keptuvėje, kad gautųsi kuo plonesnis. Kol karštas, suvyniokite ir supjaustykite riekelėmis. Patiekite su troškiniu.



Pastebėjimas: troškinį išjunkite vos užvirus. Jeigu naudosite šiaurinius moliuskus, dėkite juos pačioje pabaigoje, nes kuo ilgiau jie virs, tuo labiau guminiai taps. Labai tiktų panaudoti smulkintas kalendras.

Nuoširdžiai: šiauriniai moliuskai gavosi kieti ir geriau jau juos valgyti dar kartą termiškai nedorojant, kaip kad dariau salotose, kurių receptą esu aprašiusi anksčiau.



2015 m. balandžio 27 d., pirmadienis

Lietuviškiausios midijos grietinėlės padaže

Kaip jūs maitinatės? Ar prisilaikote sezoniškumo? Sąmoningai ar ne?
Kai buvau jauna ir gyvenau pas tėvus, maitinausi pagal jų sukurtas taisykles. Kadangi tai buvo tarybiniai laikai ir maisto pasirinkimas buvo labai ribotas, tai ir maitinomės tuo, ką tėvai užaugindavo sode ar įdėdavo seneliai, kurie gyveno kaime. Todėl pienas, sūris, sviestas visada pasirodydavo ant stalo pavasarį, kai karvės išeidavo į laukus. Lašiniai - rudenį, kai pjaudavo kiaulę. Kaip ir bulvės, burokai, morkos ir kitos rudens gėrybės. Žiemą valgydavome tai, ką užraugdavo, užmarinuodavo vasarą ar rudenį: agurkus, kopūstus, grybus, pupeles ir t.t. Po to atėjo studentavimo laikotarpio mityba. Kai grįždavome iš namų su konservų pilnais tėvų prikrautais krepšiais, būdavo tikra fiesta. Kimšdavome daug ir sočiai, tačiau kai atsargos išsekdavo ir artėdavo sesija bei nebūdavo laiko aplankyti tėvus, tekdavo ir manų košę virti ant vandens ar blynus maišyti tik iš vandens ir miltų. Bet ta pašėlusi jaunystė ir naktiniai valgymai absoliučiai nekenkė figūrai, jausmams ar emocijoms.
Tada prasidėjo savarankiškas gyvenimas. Kai senelių nebeliko, tėvai mane užauginę pasakė, kad turiu gyventi savarankiškai, ir sukurta šeima su skirtingomis tradicijomis įtraukė į naujas mitybos tradicijas. Tuo metu tikrai nebuvo tiek pasirinkimo kaip dabar, bet sezoniškumas buvo dar stipriau jaučiamas. Nes šviežių pomidorų ar agurkų žiemą nebūdavo, reikėjo suktis iš to, ką rasdavome prekybos centruose ar turguje ir įgalėdavome iš savo algelių nusipirkti. Tada sezoniškumas irgi buvo labai stiprus mūsų virtuvėje.
Tačiau dabar, kai galima nusipirkti visko ir visada, tampa žymiai sunkiau maitintis sezoniškai. Tampa sunku atseikėti, kada kokia gėrybė yra tikriausio skonio, natūraliausia ir tinkamiausia vartojimui. Tas pats sezonas, priklausomai nuo šalies geografinės padėties, irgi labai skiriasi. Tada reikia sutelkti savo sąmoningumą, kad gauti patį geriausią ir šviežiausią maistą. Todėl aš vadovaujuosi keliomis paprastomis taisyklėmis:
Pavasarį mūsų šeimos meniu dominuoja: dilgėlės, rūgštynės, meškiniai česnakai, ridikėliai, svogūnų laiškai, salotos, smidrai, jūros gėrybės, švieži sūriai ir kitos gėrybės.
Vasarą atkeliauja ant stalo: agurkai, pomidorai, uogos, ankstyvieji vaisiai, žiediniai ir kiti kopūstai, vasariniai grybai, paukštiena ir kiaušiniai, švieži sūriai, žuvis ir kitos gėrybės.
Ruduo turtingiausias pas mus: morkos, burokai, kopūstai, vaisiai, slyvos, rudeniniai grybai, jautiena, veršiena, aviena, jūros gėrybės, aliejai ir kitos neišvardintos gėrybės.
Žiema keisčiausia arba tradiciškiausia ankstesniems mitybos įpročiams: rauginti kopūstai ir agurkai, lašiniai, marinuotos įvairiausiais būdais daržovės, riešutai, raudona mėsa, paukštiena ir t.t.

Žinoma, neatsispiriu pagundai nusipirkti "plastmasinių" pomidorų ar agurkų ne sezono metu. Arba užsišaldyti rudenį nusipirkto ėriuko mėsos, o pavasarį gaminti šaltibarščius iš neaiškių, "bilekur" užaugintų svogūnų ar krapų su agurkais.

Tačiau vienos taisyklės laikausi 90%. Vasarą neperku šviežių jūros gėrybių. Tiesiog dėl pačios paprasčiausios priežasties. Visos jūros gėrybės neršia, ir jų mėsa nebūna tokia skani kaip išneršusios. Kaip žiemos pabaigoje ir pavasario pradžioje žuvys.

Todėl dabar mėgaujuosi jūros gėrybėmis su pagreičiu:).

Tinginių vakarienei siūlau išbandyti Midijas grietinėlės padaže. Šis patiekalas yra iki skausmo lengvas ir skanus:

3 porcijos

1 krepšelis midijų
1 svogūnas arba poras (naudojau svogūną)
1 čili pipiras
šviežios petražolės
100 ml grietinėlės
30 ml vandens
druska
1 valg.š. sviesto ghee (galima ir paprastą)


Ypatingai paprastas receptas:
Svogūną ir petražoles sukapokite. Čili - išimkite sėklas ir supjaustykite riekelėmis. Svogūnus apkepkite svieste, šiems švelniai pageltus suberkite čili pipirus. Šiek tiek apkepus kartu supilkite vandenį ir suberkite kruopščiai nuvalytas ir nuplautas midijas. Grietinėlę supilkite po 3 minučių troškinimosi ir dar pakaitinkite kai ši užvirs. Pavirkite dar apie 3 minutes. Suberkite sukapotas petražoles. Pakratykite puodą.
Patiekite giliose lėkštėse.

Pastabos:
Galima vietoj vandens naudoti sultinį.
Sakė, kad tai lietuviškiausiai kada nors patiektos midijos:)

2015 m. balandžio 21 d., antradienis

Salotos su šiauriniais moliuskais

Vieną dieną sulaukiau skambučio iš "Šiaurės jūra" parduotuvės Šiaurės jūra . Gavau nuostabų, o kartu ir sudėtingą pasiūlymą išbandyti Lietuvoje ypač mažai girdėtą jūros gėrybę  Šiaurietišką moliuską Arctic Surf Clams . Kadangi visą maistą gaminu tik mūsų šeimai ir draugams, tad stengiuosi, kad patiekalai būtų priimtini ir suaugusiems ir vaikams. O šio moliusko iki tol buvau ragavusi tik sušio pavidalu Marine Products - SUSHI TOPPINGS . Tad iššūkis tikrai buvo didelis. Kaip pagaminti tobulą sušio patiekalo moliuską, kad tiktų suaugusių ir vaikų skoniui?
Taigi, pirmas mano bandymas. Jis šiek tiek rytietiškas, nes po tobulo sušių "užkloto" (lietuvių kalbos žinovai prašau pagalbos!!! kaip pavadinti sushi topping lietuviškai? ) pagaminti lietuviškai būtų per daug drąsu. Tačiau manau, kad kuo toliau, tuo daugiau žmonių pamėgsta rytietišką virtuvę (Kinija, Tailandas, Indija ir t.t.) ir šis mažas eksperimentinis patiekalas gali būti pamėgtas suaugusių ir vaikų.

Arktinis moliuskas savo skoniu labiau primena krabo mėsą, nei patį moliuską. Nors moliuskiškumas šiek tiek jaučiasi. O perkant šaldytus "Šiaurės jūra" parduotuvėje, jie būna jau išvirti. Tad belieka teisingai atšildyti:).

4 porcijos

Salotoms:
6 arktiniai moliuskai virti ir šaldyti iš Šiaurės jūra parduotuvės
3 laiškiniai svogūnai
2 prinokę avokadai
6 ridikėliai
6 meškinio česnako lapeliai
sauja špinatų lapų
1/2 čili pipiro

Padažui:
2 valg.š. žuvų padažo
4 valg.š. laimo vaisiaus sulčių
1 valg.š. sojos padažo
1 arb.š. medaus
druska
ypač tyras alyvuogių aliejus

Arktinių moliuskų paruošimas:
Kadangi moliuskai yra jau virti ir užšaldyti, belieka juos šaldytuve lėtai atšildyti. Tada perpjaukite išilgai pusiau, išvalykite kaip darė Clearwater Arctic Surf Clam. Supjaustykite juostelėmis.
Avokadus supjaustykite kubeliais, ridikėlius ir svogūnų laiškus juostelėmis. Čili pipirą išvalykite, supjaustykite plonomis riekelėmis. Meškinį česnaką smulkiai sukapokite. Viską sudėkite į lėkštę: špinatus, avokadus, svogūnus, čili, ridikėlius, arktinius moliuskus, meškinius česnakus. Rankomis viską pakeldami išmaišykite ir užpilkite padažu.

Į dubenėlį supilkite žuvų padažą, laimo sultis, soją, medų, druską, aliejų. Išplakite mažu plakikliu ir užpilkite salotas. Išmaišykite.


Pastabos:
Kitą kartą nedėčiau avokado. Kodėl? Jis labai minštas, o visos kitos dalys ganėtinai traškios. Todėl siūlyčiau avokadą pakeisti agurkais. Jie puikiai dera ir su tolimųjų rytų prieskoniais ir su kitomis daržovėmis bei arktiniais moliuskais.







2015 m. balandžio 13 d., pirmadienis

Elnienos medalionai, vynas, baravykai, bulvių košė

Štai tokie pietūs pagal pavadinimą. Visi tokie nesuderinti, bet visi tokie skanūs, tiek kiekvienas atskirai, tiek kiekvienas kartu. Kam neskanu bulvių košė? Kvepianti krapais? O baravykai? Apkepti svieste? Na, nebent esi visiškas grybų nemėgėjas/ja. O dar raudonojo vyno padažas, toks valandų valandas viręs, tirštas, sodraus skonio ir kvapo? Su elnienos medalionais?!! Mane pačią viskas užburia svaiginančiai vakarienei. Ir tiesiog šiaip, be jokių jubiliejų, progų, draugų, svečių. Viskas tik šeimai, mūsų šeimai:).
Elnieną pirkau "Merkio produktai" www.merkio.lt elektroninėje parduotuvėje. Man suprantama, kai užsisakau elektroninėje parduotuvėje šaldytuvą ar dulkių siurblį, knygą ar rankinuką. Jeigu netinka, ar brokuotas daiktas, tai galiu grąžinti, o kaip su maistu? Labai nedrąsiai, bet kartą užsisakiau pas "Merkio produktai" šamo file. Gavau puikios kokybės. Kitą kartą išdrįsau užsakyti savo mėgiamų sraigių, o dabar išbandžiau su elniena ir tikrai nenusivyliau. Kokybė buvo puikiausia: malta, gabalėliais ar kumpis. Tiesa, niekaip nepavyksta užsisakyti nugarinės ar file, kad išbandyčiau Karpačio ar Tartarą, bet tai, ką gavau, tikrai maloniai nustebino.

Taigi, šis mano patiekalas buvo šiek tiek nusižiūrėtas iš "Finland cooking" knygos ir pritaikytas mūsų šeimos įpročiams.

3 porcijos

Medalionai:
400 g elnienos kumpio
druska
grūsti pipirai
aliejus

Raudono vyno padažas:
1valg.š. sviesto ghee
1 svogūnas
1 lauro lapas
3 džiovinto čiobrelio šakelės
druska
grūsti pipirai
1valg.š. medaus
200 ml raudono vyno
150 ml jautienos sultinio

Bulvių košė:
5 vid.dydžio bulvės
1valg.š. sviesto
150 ml verdančio pieno
druska
krapai

Baravykai:
8 maži šaldyti baravykai
1 svogūnas
1valg.š. sviesto ghee
1 lauro lapas
1/4 arb.š. maltų juodų pipirų
Elnienos kumpį supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Aš supjausčiau apie 1,5 cm storio. Pabarstykite pipirais, ištrinkite aliejumi. Palikite valandai marinuotis.
Padažas. Nedideliame puodelyje ištirpinkite sviestą, šiam ištirpus suberkite smulkiai sukapotus svogūnus, lauro lapą, čiobrelius, pipirus, druską, medų. Nuolat maišydami kaitinkite apie 5-7 minutes, kol lengvai karamelizuosis. Supilkite vyną. Išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies kol liks apie 30 proc. viso tūrio. Supilkite sultinį ir toliau kaitinkite ant mažos ugnies kol padažas visiškai sutirštės ir liks jo apie 50-100 ml. Aš užtrukau apie 1,5 valandos.
Bulvių košė. Bulves virkite kol šios taps itin minkštos. Sutrinkite su sviestu ir karštu pienu, kol neliks gumulėlių. Krapus susmulkinkite ir įmaišykite į bulvių košę.
Baravykus smulkiai sukapokite (aš naudojau šaldytus). Svogūnus susmulkinkite ir apkepkite keptuvėje su sviestu. Šiems suminkštėjus suberkite smulkintus baravykus, lauro lapą, pipirus. Maišydami troškinkite apie 7 minutes.
Kai garnyras bus paruoštas įkaitinkite keptuvę ir sudėkite elnienos medalionus. Kepkite po 3 minutes (jeigu norite vidutiniškai kepto ir apie 1,5 cm supjaustyto dydžio) iš kiekvienos pusės.

Pastebėjimas:
Prie šio patiekalo puikiai tiktų ir žiupsnelis šviežių salotų, nors man tai buvo puikus skonių ir kvapų įvairovės derinys.







2015 m. balandžio 10 d., penktadienis

Skumbrės užkandis su daržovėmis

Vėl ir vėl žuvis. Vėl ir vėl "Šiaurės jūra"Šiaurės jūra , tačiau kartu ir naujas potyris "Šiaurės jūra" restorane Restoranas "Šiaurės Jūra".
Apie žuvies restoranus turiu labai skirtingus įspūdžius. Kartais prabangiausi restoranai patiekia tokį nevalgomą "Š" tiesiogine prasme, o maži, be jokių ditirambų, vos ne sakytum "skylės", pasiūlo šviežią, ką tik paruoštą, su teisingai sukomponuotais prieskoniais žuvies ar jūros gėrybių patiekalą. Kai ateinu į restoraną, visada klausiu ir renkuosi šviežią, nešaldytą žuvį, mėsą ar kitą gėrybę, ir prašau, kad patiekalas būtų pagamintas tik užsakius. Gal tai skamba kiek arogantiškai, bet man patinka žinoti už ką aš moku pinigus. Kadangi vaikštau į restoranus nedažnai, bet esu išlepinta Viduržemio jūros pakrančių  gėrybių maisto ar arabiško šviežios mėsos patiekimo, lietuviškos močiutės daržo gėrybių, tai tiesiog iš tolo užuodžiu šaldytą, pašildytą maistą. Ir kaip būna juokingai skaudu matyti, kai aukštai iškelta galva atneša niekam tikusį patiekalą už mišelininio restorano kainą. Dėl ko aš daugiau niekada neinu į "Žuvinė" restoraną, nors galėčiau sau leisti bent kartą per savaitę jame apsilankyti? O gi dėl to, kad vos atsidarę Palangoje Basanavičiaus g., 40 minučių nesugebėjo prie mūsų prieiti, nors prieš mūsų nosį sėdinčią E.Mildažytę aptarnauti lakstė kas penkias minutes. O kai paklausėme, ar mus aptarnaus? Jie mus išvadino akiplėšomis. Todėl tegul ir gyvena su savo pasikėlimu ir toliau, kad ir kokią žuvį beturėtų.  Nors atsiliepimus apie jų patiekalus ir meniu girdėjau labai skirtingus ir toli gražu ne visada giriamuosius.
Restoranas "Štrumų švyturys". Kartą per metus visuomet stengiamės nuvažiuoti į Šturmus ir paragauti nuostabiausios žuvienės. Jeigu turi Syką - aš jį visuomet  renkuosi, nes man tai žuvies tobulybė. Ačiū jums už šią nuostabią, gal kiek ir per brangią šviežios žuvies vietą. Labai apsidžiaugusi Šturmų parduotuvės atsiradimu Vilniuje vyliausi, kad žuvis ir jos pusfabrikačiai bus nuostabūs, deja... neatradau nieko, tik dideles kainas. Kai dabar atsidarė restoranas, ir pabandžiau savo svečius nuvesti papietauti, jie dar kartą mane nuvylė:(((( Pasirodo pietūs tik nuo 13valandos. Padarykite prašau nors nuo 12 valandos. Manau, kad verslininkai tikrai vesis savo svečius paragauti jūsų šedevrų. Ypač išgirtojo vėgėlės troškinio... ir aš jo labai noriu paragauti.
Man labai svarbu, kad restorane paklausus apie šviežią žuvį, visada gauti tiesų atsakymą, ar ji šviežia ir tada drąsiai užsisakau, nes tikrai taip ir būna Boff, San Germain, Time ar Klaipėdoje mano vis nepaliaujamai liaupsiname Skandale.
Vis tiek noriu parašyti apie savo pirmuosius įspūdžius "Šiaurės jūra" restorane, nes parduotuvė džiugina kasdien vis pasiūlydama naujų žuvų, jūros gėrybių, šaldytos ir šviežios produkcijos. Pirmas mano apsilankymas buvo pietų metu, todėl mano įspūdžiai irgi tik pirmieji, iš dienos meniu, nes kaip žinia, vakarais parodomas visas restorano sugebėjimas kurti šedevrus, o dieną visi nori pavalgyti greitai, nebrangiai, bet ne mažiau skaniai. Su drauge užsisakėme dienos sriubą - sultinį su žuvimi. Mūsų nuomone, tai buvo labai verta dėmesio, kvapni, sodri, su daug žuvies ir 2 midijomis skaidri žuvienė. Jeigu būsite pietų metu, būtinai ją pargaukite. Draugė karštam patiekalui pasirinko tuno kepsnį su kuskusu, o aš pailguosius moliuskus iš pagrindinio meniu. Porcijų dydis? Žuvienės dydis tobulas, net kiek didokas, bet nuoširdžiausias linkėjimas nemažinti. Mano pailgųjų moliuskų porcija buvo mažoka, turint minty, kad tai patiekalas iš pagrindinio meniu, o ne iš užkandžių, nors skonis buvo tobulas. Draugės tunas absoliučiai nenuvylė nei savo dydžiu, nei iškepimu (buvo pagal užsakymą vidutiniškai keptas), gal kuskusas galėjo būti šiek tiek ir karštesnis, bet tikrai patiekalas paruoštas be priekaištų. Skoniai buvo neįmantrūs, sakyčiau beveik kaip pas mamą (juokauju), bet aš manau, kad tai tikrai nėra trūkumas. Tas jaučiamas natūralumas labai džiugina.  Mes tikrai dar atvyksime vakarienei, bet milžiniškas prašymas - nenusipiginkite, arba kitaip tariant, už brangiai negaminkite šaldytų, kelis kartus atitirpintų, ar prieš sugendant iškištų patiekalų. Ir jeigu bus šviežias, gal ir ne toks pigus maistas, vis tiek visi eis, ragaus ir mėgausis. O tai restoranui manau yra labai svarbu. Ir siūlyčiau kažką sukurti savo top of the top (arkliuką, cinkelį, ar kaip kitaip pavadinsi), kaip man restoranų "Boff" tuno tartaras ar "Šturmų švyturio" syko carppaccio.  Laikykitės ir suraskite, ką pas jus būtų privaloma must to eat ir niekur kitur tokio tobulo skonio nerastum!
Štai mano paprastutis skumbrės užkandis, bet jis ne toks ir paprastas, nes pagamintas iš šviežiausios žuvies:

4 porcijos

2 šviežios skumbrės
Ghee sviestas
druska
petražolės

2 morkos
1 didelis raudonas svogūnas
2 česnako skiltelės
200 g šviežių špinatų lapų
1/2 citrinos sulčių
1/2 arb.š. vorčesterio padažo
1/4 arb.š. maltos kalendros sėklų
malti juodi pipirai
druska


Viskas labai paprasta.
Išpjaustykite žuvies file. Pabarstykite druska. Kepkite su sviestu įkaitintoje keptuvėje, pradžioje ant odos 2 minutes prispaudžiant mentele, kad žuvis nesiriestų. Apvertę - vėl 2 minutes, geriau net 1 minutę.
Morkas sutarkuokite juostelėmis mandolina. Svogūną perpjaukite pusiau ir supjaustykite riekelėmis. Apkepkite keptuvėje svogūną su morkomis, po to suberkite kalendras, pipirus. Sudėkite špinatus. Uždenkite dangčiu, ir kai šie tik suminkštės (po 1-2 minučių), išspauskite citrinos sultis, vorčesterio padažą ir dar minutę palikite keptuvėje, išjungę karštį.

Komentarai:
Vien dėl spalvų numirti gali, tobula skonio ir porcijos proporcija:)