Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2015 m. rugpjūčio 27 d., ketvirtadienis

Tortas Juodasis Miškas

Negaliu tiksliai pasakyti, kiek metų norėjau iškepti tortą "Juodasis miškas", bet tai tikrai buvo labai senai. Kiekvieną kartą pamačius šio torto virtuozių Aušros “Juodasis miškas” (Black Forest Cake) ar Astos, kuri pagamino pagal Aušros pasiūlytą receptą Tortas „Juodasis miškas“, bei kitų merginų pasiūlytas šio torto idėjas, kaip Jurgitos Tortas "Juodasis miškas" ar Indrės Tortas Juodasis miškas , šis tortas man visada sukeldavo tokių sočių, purių, saldžių ir drėgnų skonių polėkius burnoje. Bet vis nedrįsau jo kepti. Ir visai ne todėl, kad neturiu laiko ir kantrybės puošybai. Man visada atrodė, kad iškepti tortą yra labai didvyriškas ir sudėtingas darbas - kantriai matuoti, sekti įvykių eigą, temperatūrą, proporcijas, laiką... Maišyti ne per greitai, pilti ne per staigiai, nepadauginti to ar kito ingrediento. Mane visados apimdavo siaubas ir nepasitikėjimas savo jėgomis, vos pagalvojus apie žingsnį tortų kepimo link.
Tačiau diena po dienos, jau rodos dauguma žuvies receptų lyg ir išbandyta, mėsos eksperimentai taip pat padaryti. Juk norisi iššukių?! Tikrai taip. Pradėjau, žinoma, nuo varškės pyrago Varškės pyragas su kakaviniu pagrindu ir vyšniomis ar vėliau jau ištobulėjusio Niujorko sūrio pyragas , toliau sekė eksperimentai su Mano pirmasis gyvenime tortas ar Labai šokoladinis pyragas su mėlynėmis . Bet kai iškepiau Napoleonas arba Siuzetė supratau, kad galiu stoti ir prie dar rimtesnio iššukio. Tokio šokoladinio, drėgno, su gausiu grietinėlės pertepimu torto "Juodasis miškas".
Gaminau pagal Aušros pateiktą receptą. Lengva nebuvo, bet verta sugaišto laiko ir kantrybės, tai jau tikrai. Todėl drąsiai siūlau išbandyti ir neabejotinai būsite laimingi ragaudami šį sodrų, šlapią, rieboką, šokoladiškai gaivų tortą. Ir pažadu, kad apie suvartotas kalorijas tikrai negalvosite, nes tai tikrai nuodėmingas torčiukas.

Neišrasdama dviračio siūlau receptą, tik vietoje romo naudojau konjaką. Kuris tiko puikiausiai.

Biskvitams:
2 puodeliai (280 g) miltų

1 puodelis (120 g) tamsios kakavos miltelių

1 arb. š. kepimo miltelių

1 arb. š. sodos

1 arb. š. druskos

2 puodeliai (400 g) cukraus

2 kiaušiniai

1/2 puodelio (125 ml) aliejaus (ne alyvuogių aliejaus)

1 puodelis (250 ml) pieno

1 puodelis (250 ml) verdančio vandens


Šokoladiniam glajui:
1/3 puodelio (85 ml) riebios grietinėlės

100 g tamsaus šokolado, susmulkinto

15 g sviesto

1 valg. š. konjako


Višnių įdarui:
600 g šviežių arba šaldytų vyšnių

6 valg. š. cukraus

2 valg. š. kukurūzų krakmolo

1 valg. š. konjako


Maskarponės kremui:
250 g maskarponės sūrio

4 puodeliai (1 l) riebios grietinėlės

2/3 puodelio (95 g) miltelinio cukraus

Torto gamybos veiksmus labai gražiai ir aiškiai aprašė Asta iš Saulėta virtuvė, o foto padarė dukra :)

Iškepkite biskvitus. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Kepimo formą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.2. Į didelį dubenį išsijokite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, sodą ir druską. Suberkite cukrų ir išmaišykite.3. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius iki putų. Supilkite aliejų, pieną ir gerai viską išplakite. Lėtai plakant elektriniu plaktuvu, į šį plakinį suberkite miltų mišinį. Išplakite iki vientisos masės.4. Toliau lėtai plakant, supilkite karštą vandenį. Išplakite iki vientisos masės.5. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 60 minučių, kol biskvitas bus iškepęs. Ar jis jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku. Įkištas ir ištrauktas iš biskvito centro, jis turi būti švarus.6. Iškepusį biskvitą šiek tiek atvėsinkite kepimo formoje. Tuomet išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.7. Atvėsusį biskvitą dideliu ir labai aštriu peiliu perpjaukite į keturias lygias dalis; taip, kad turėtumėte keturis lygius torto lakštus.8. Paruoškite šokoladinį glajų. Grietinėlę supilkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol kraštuose ims kilti pirmieji grietinėlės burbuliukai. Nuimkite nuo ugnies ir suberkite gabalėliais sulaužytą juodąjį šokoladą, sudėkite sviestą. Palikite kelioms minutėms pastovėti, kol šokoladas aptirps.9. Energingai išmaišykite, kol gausite vientisos konsistencijos šokoladinį glajų. Supilkite tamsų romą ir dar kartą išmaišykite.10. Paruoštu šokoladiniu glajumi aptepkite kiekvieno biskvito paviršių. Dėkite į šaldytuvą ar palikite pastovėti, kol šokoladas sustings.11. Paruoškite vyšnių įdarą. Vyšnias sudėkite į vidutinio dydžio puodą. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol vyšnios pradės leisti savo sultis.12. Suberkite cukrų ir maišant kaitinkite toliau, kol cukrus ištirps.13. Į mažą dubenėlį nupilkite kelis šaukštus skysčio nuo vyšnių. Sudėkite į jį krakmolą ir gerai išmaišykite, kol neliks krakmolo gumulėlių. Supilkite ištirpintą krakmolą atgal į puodą su vyšniomis.14. Užvirinkite vyšnių masę ir pavirkite dar minutę. Nuimkite nuo ugnies, supilkite tamsų romą ir gerai išmaišykite.15. Palikite kambario temperatūroje, kol vyšnių įdaras visiškai atvės.16. Paruoškite maskarponės kremą. Į dubenį sudėkite maskarponę ir supilkite grietinėlę. Plakite elektriniu plaktuvu, kol kremas pradės tirštėti.17. Tuomet suberkite miltelinį cukrų ir plakite toliau, kol gausite tvirtą kremą.18. Surinkite tortą. Pirmąjį šokoladu apteptą biskvitą dėkite ant didelės lėkštės ar padėklo. Apjuoskite jį metaliniu torto žiedu, kuris padės gražiai susluoksniuoti tortą ir sustingti jam gražios taisyklingos formos.19. Biskvitą aptepkite maždaug penktadaliu maskarponės kremo. Ant kremo paskleiskite maždaug trečdalį vyšnių įdaro. Ant viršaus dėkite antrąjį biskvitą ir lengvai paspauskite.20. Lygiai taip pat susluoksniuokite visus biskvitus, maskarponės kremą ir vyšnių įdarą. Ketvirtą biskvitą aptepkite tik ketvirtu penktadaliu maskarponės kremo.21. Penktą penktadalį maskarponės kremo atidėkite į atskirą dubenėlį, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol puošite tortą.22. Sukonstruotą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite per naktį.





2015 m. rugpjūčio 9 d., sekmadienis

Grilinam žuvį ir daržoves

Šiais metais mūsų kieme populiariausių kepinių ant laužo penketuke yra daržovės. Grilinam pomidorus, cukinijas, svogūnus, česnakus, grybus (baravykus), sviestinius moliūgus, salierus, baklažanus ir t.t. Net didžiausi skeptikai, ir tie ypatingai teigiamai priėmė mūsų daržovių grilinimo sezoną. Iš vaisių labai mėgstame grilintą ananasą su čili pipirais, o dabar prisižadėjau būtinai išbandyti keptą ant laužo arbūzą ir melioną. Gal kas jau esatę išbandę šiuos vaisius ant griliaus? Parašykite, prašau, ar vertas dėmesio eksperimentas:).
Kad nebūtų ant stalo vien daržovės, galima iškepti mėsytės ar kaip kad mes žuvytės. Šį kartą grilinome merlangą.

4 porcijos

4 merlangai
didelė puokštė šviežios kalendros
didelė puokštė krapų
malti juodi pipirai
aliejus
įvairios daržovės
raudonėlis

Pirmiausia pasigaminkite anglių. Vienkartinius kepimo indus ištepkite aliejumi (jokiais būdais neprilaistykite, nes degs). Žuvį pabarstykite pipirais, gausiai prikimškite kalendromis, krapais, įdėkite po citrinos riekelę.
Svogūnus nulupkite ir perpjaukite pusiau, moliūgus supjaustykite 0,5-1cm storio riekelėmis, baravykus supjaustykite riekelėmis taip pat. Pomidorą padalinkite pusiau. Apiberkite druska, pipirais, raudonėliais.

Pirmiausia padėkite kepti daržoves. Po kokių 7-10min jos bus šiek tiek apkepusios. Apkepimas labiausiai matosi ant pomidorų, jie atrodo lyg ir norėtų pradėti virti. Tada padėkite ant griliaus ir kepimo indą su žuvimi. Kai tik pajusite žuvies aromatą, maždaug po 3 minučių, apverskite ant kitos pusės. Tuo pat metu apverskite ir daržoves. Kepkite dar keletą minučių kol žuvis pabaigs kepti, tuomet ir daržovės bus iškepusios.

Kaip skanu, tai net neturiu žodžiu apsakyti:).




2015 m. rugpjūčio 2 d., sekmadienis

Rūkyto upėtakio užtepėlė

Jau gyriausi, kad savo sodyboje turiu rūkyklą. Kurioje rūkome žuvį, daržoves, kartais ir mėsą. Bet su pastarąja būna labai daug žaidimo, o ir rūkytų gaminių nesame dideli gerbėjai, tad mėsytė lieka geriau šį amatą išmanantiems žmonėms. Tačiau žuvies rūkymo meną mano vyras sakyčiau yra įvaldęs tobulai. Dažniausiai tai būna karšto rūkymo žuvis, nes valgytojų noras kuo skubiau paragauti, įtakoja ir rūkymo būdą. Kaip juokiamės, kad su šakutėmis rikiuojamės prie pačios rūkyklos, nelaukdami, kol ant stalo atsiras išrūkyta žuvis. Dažniausiai pusė žuvytės ten ir pradingsta, kita jau ragaujama padėjus ant laikraščio, pirštais plėšant ir užgeriant alumi. Tai būna tikra draugų fiesta. Iš vieno bliūdo, susėdę ratu, vienodai čepsint ir aikčiojant. Tokie vakarėliai visada pavyksta visu 100 procentu.
Visai neseniai tokią žuvies rūkymo fiestą rengėme su draugais, kur rūkėme didžiulį upėtakį. Dalį "sudraskėme" vietoje su alumi ir visomis prieš tai aprašytomis ceremonijomis, o iš likučio pagaminau puikiausią užtepėlę. Kuri per vėlyvus pusryčius su juoda duonele pradingo kaip mat.

6 porcijos

300 g karšto rūkymo žuvies ( naudojau upėtakį)
4 kietai virti kiaušiniai
1 šviežiai raugintas didelis agurkas (arba du maži)
žiupsnis šviežių krapų
žiupsnis petražolių
1 svogūnas
malti juodi pipirai
3 valg. š. aliejaus
1/2 citrinos sulčių
druska

Išrinkite kaulus iš upėtakio. Sutrinkite žuvies gabalėlius su šakute. Kietai išvirkite kiaušinius. Sutarkuokite burokine tarka atvėsintus kiaušinius, agurką. Svogūną smulkiai sukapokite, apkepkite aliejuje iki švelniai pagels. Nusausinkite nuo riebalų.
Dubenyje sumaišykite: žuvį, kiaušinius, agurką, svogūnus, smulkiai kapotas petražoles ir krapus. Įspauskite citrinos sultis, įliekite aliejų, įberkite pagal skonį juoduosius maltus pipirus ir druską. Viską išmaišykite ir palaikykite apie pusvalandį, kad visi skoniai įsigertų.
Labai skanu su juoda duona.

2015 m. liepos 30 d., ketvirtadienis

Žemoje temperatūroje kepta menkė

Tobulai vasaros dienai, kai nesinori nieko rimto prisikimšti, labai tinka menkė. Tai viena liesiausių žuvų, bet savo skoninėmis savybėmis tikrai nenusileidžia prabangiausioms žuvims. Ją galima tiesiog pasūdyti ir valgyti arba gausiai apvolioti džiuvėsėliuose ir su bulvytėmis išsikepti dideliame kiekyje aliejaus, tipo fish&chips. O jeigu norisi sveikiau, tai menkę puikiausiai galima ant sviestuko pakepti, galima vokelyje su daržvėmis ištroškinti arba dar geriau, išsikepti orkaitėje 70 laipsnių temperatūroje. Tas švelnus tirpstantis žuvies skonis puikiai dera su šparaginėmis pupelėmis, kurių sezonas įsibėgėja. Žinoma, pupeles galima pakeisti špinatais, cukinijomis ar kitomis daržovėmis. Jeigu neturite menkės, tai žemoje temperatūroje puikiai tinka kepti lašišą, upėtakį ar otą.

3 porcijos


500 g menkės file
druska
raudonėlis
malti juodi pipirai
garstyčių grūdeliai

500 g šparaginių pupelių
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
petražolės
krapai
šlakelis alyvuogių aliejaus
100 ml balto sauso vyno
50 ml vandens

Menkę supjaustykite porcijomis, pabarstykite druska, raudonėliu, pipirais ir garstyčių grūdeliais pagal skonį. Garstyčių grūdeliai suteikia malonų pikantiškumą, todėl jas primygtinai rekomenduoju. Orkaitę įkaitinkite iki 70 laipsnių ir kepkite žuvį 30 minučių.
Jeigu norite traškios odelės, tada įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus, įdėkite žuvį žemyn oda ir kepkite 1 minutę. Ilgiau nerekomenduoju, nes žuvis sukeps ir prarasite žemoje temperatūroje keptos žuvies žavesį.
Įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepkite smulkiai sukapotus svogūnus, česnako skilteles sutraiškykite, bet nenulupkite. Kepkite kol suminkštės. Sudėkite šparagines pupeles, išmaišykite ir uždengę dangčiu vis pakratant keptuvę kepkite 10 minučių. Išimkite česnaką. Supilkite vyną su vandeniu ir dar patroškinkite kol pupelės suminkštės. Neuždenkite dangčio, kad nugaruotų alkoholis ir sumažėtų skysčio.
Petražoles su krapais smulkiai sukapokite ir sumaišykite su ištroškintomis šparaginėmis pupelėmis. Ant viršaus uždėkite menkės gabalėlį, palaistykite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir SKANAUS:)



2015 m. liepos 26 d., sekmadienis

Vištienos kulšelės su kokosų pienu

Nežinau kaip jums, bet atėjus vasarai į mūsų namus, kulinariniai eksperimentai staiga stipriai sutitraukia. Vaikas iškeliauja atostogauti į stovyklas, pas senelius ar dar kur nors. Patys irgi mažai užsibūname namie, nes lekiame tai prie jūros, tai į sodybą, o ten prasideda kepsninės ar rūkyklos malonumai, draugų kompanijos, tad virtuvė kažkaip lieka nuošalyje. O dar jeigu diena karštesnė, tai ir apetitas mažesnis. Sumakaluoju salotikes ir gerai. Visi patenkinti, neapsunkę ir laimingi:)
Tad kai namuose pakvimpa kariu, visi subėga iš savo pakampių anksčiau nei suskamba mano skardus balsas "VALGYTI!"

3 porcijos

6 vištienos blauzdelės
1 paprika
1 čili pipiras
1 didelis svogūnas
200g žalių žirnelių
2 morkos
3 cm imbiero šaknies
1 indelis kokoso pieno
200 ml vandens
6 kario lapeliai
2 laimo lapeliai
3 kardamono sėklos
3 gvazdikėliai
1/4 arb.š. cinamono
1 anyžiaus žiedynas
kalendros lapeliai
druska
aliejus kepimui

Viskas ypač paprasta.
Supjaustykite morkas, papriką, čili pipirą, svogūną norimo dydžio gabalėliais.
Įkaitinkite keptuvę, suberkite visus prieskonius: kardamonus, gvazdikėlius, cinamoną, anyžių, kario ir laimo lapelius, susmulkintą imbierą. Maišydami apkepkite apie 3-4minutes. Sudėkite daržoves (morkas, papriką, čili pipirą, svogūnus), išmaišykite ir šiek tiek patroškinkite apie 5 minutes. Supilkite kokoso pieną ir vandenį, išmaišykite, suberkite žirnelius. Užvirus išjunkite ugnį, uždenkite dangčiu ir palikite.
Vištienos blauzdeles įtrinkite druska. Pašlakstykite aliejumi ir įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje kepkite apie 30 minučių, kol gražiais parus. Tada blauzdeles sudėkite į puodą su daržovėmis, patroškinkite 5 minutes uždengtu dangčiu.
Prieš tiekiant į stalą, pabarstykite kalendros lapeliais.

2015 m. liepos 19 d., sekmadienis

Krabų salotos

Kai Šiaurės jūra parduotuvėje pamačiau krabų žnyples, nors ir ne virtas, bet susigundžiau išbandyti. Išvirti krabų žnyples yra paprasčiau nei paprasta. Tiesiog užvikite vandenį, suberkite druską, bet galite ir be jos, sudėkite žnyples ( manosios buvo gan didelės). Vėl vandeniui užvirus sudėkite žnyples ir pavirkite 3-5 minutes ( priklausomai nuo žnyplių dydžio, aš viriau 5, nes maniškės buvo labai didelės)
Šioms žnyplėms traiškyti yra specialūs virtuviniai įrenginiai, bet kaip mano vyras pasakė, kad už plaktuką nėra geresnio įrankio susidorojant su šiomis gražuolėmis. Taukšt taukšt ir turime nuostabią krabų mėsą, kurią galima panaudoti salotoms, kaip gaminau Avokado su krabais užkandėlė.
Šį kartą irgi pabijojau labai nutolti nuo avokadų, bet pagaminau tikrai ne ką prasčiau.

3 porcijos

Krabų mėsa
2 kietai virti kiaušiniai
4 slyniai pomidoriukai
1 prinokęs avokadas
ypač tyras alyvuogių aliejus
1/2 citrinos sulčių
druska
malti juodi pipirai
Susmulkinkite avokadą, kiaušinius, pomidoriukus, krabų žnyplių mėsą, Sumaišykite, užspauskite citrinų sultimis, aliejumi. Pabarstykite druska, pipirais.
Tai labai gaivios ir sočios salotos:)




2015 m. liepos 15 d., trečiadienis

Dorados apelsinų sultyse

Dorada yra viena iš tų žuvų, su kuria galima receptų prisigalvoti kiek tik širdis geidžia. Ji tokia nepretenzinga, neturinti stipraus savito skonio kaip pvz. tunas, lašiša, silkė, skumbrė ir t.t. Gal dėl šios priežasties, gal dar ir dėl jos nedidelio "ūgio" dažniausiai ji patiekiama kaip visa žuvis, o ne file. Ją galima garinti, kepti ant grotelių, orkaitėje druskoje ar tiesiog skrudinant. Iš galvų ir kaulų, maišant su kitų žuvų kaulais gaunasi puiki žuvienė. Trumpai drūtai tariant, tai labai universali žuvis kuri gali būti valgoma tiek žalia Dorados ir krevečių seviče (seviche) , tiek Dorados su cukinijomis en papillote ar Dorada palmių lapuose, o gal Dorada su karamelizuotais pomidoriukais ir česnakais ir t.t.
Žinant, kad Dorada tokia universali žuvis, labai lengva prigalvoti gaminimo su ja interpretacijų. Šį kartą užsinorėjau išbandyti su apelsinų sultimis.

3 porcijos

3 nedidelės dorados
2 šviežiai spaustų apelsinų sultys
1 apelsinas
3 nedidelės šviežios bulvės
1 raudonoji paprika
1/2 pankolio
2 jaunos morkos
1 arb.š. maltos rūkytos paprikos
1/2 čili pipiras
lauro lapas
druska
Į kepimo indą supilkite apelsinų sultis. Sudėkite žuvį. Apkraukite iš visų pusių supjaustyta paprika, apelsinu, morkomis, bulvėmis, pankolio vaisiumi ir suraikytu čili pipiru. Apiberkite malta rūkyta paprika, druska. Uždenkite folija ir kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 15minučių. Per šį laiko tarpą iškeps visos daržovės. Apelsinų sultys susimaišys su žuvies ir daržovių aromatais. Trumpai pasakysiu, kad tobulesnio padažo net paieškoti reikėtų.
Nufotkinau nekeptą, nes jau iš karto supratau, kad aromatai bus tokie geri, kad po kepimo bus jau ne iki fotosesijos:)

2015 m. birželio 10 d., trečiadienis

Bacalao salotos portugališkai

Praėjus daugiau nei pusei metų po kelionės po Portugaliją įspūdžiai išsigrynina. Kai manęs paklausia ką sudėliočiau į įspūdžių penketuką, iškarto perspėju, kad esu kaip ne kaip kulinarinio blogo "rašytoja", tad ir įspūdžiai pirmiausia kulinariniai.
Dėlioju savo penketuką:
1. Maisto/restoranų turgus Lisabonoje. Su gausybe šviežių gėrybių, vyno ir įspūdžių skonio receptoriams.
2. Ožiuko troškinys Koimbroje (Coimbra), kuris atvėrė mano meilę šiai mėsytei.
3. Aštuonkojo salotos su mažomis bulvytėmis, rukola salotomis, raudonaisiais svogūnais ir šlakeliu aliejaus su balzamicu Porte. Ojojoj net seilės kaupiasi vien pagalvojus apie jas.
4. Bacalao ( sūdyta menkė) salotos Evoroje. Pasakiška aplinka ir skonis.
5. Ir žinoma, kaip be jo:) Porto vynas Porto miesto vyno rūsiuose. Tiesiog privaloma juose pabūti, išragauti ir kokį buteliuką parsivežti namo:)

Bacalao, tai sūdyta ir džiovinta menkė, kuri mirkoma šaltame vandenyje 2 paras. Tai populiari užkandžių (Tapas) žuvis ispanų virtuvėje. Skandinavai taip pat nespjauna iš jos gaminti troškinius. Tačiau, kad ir kaip bekalbėtume ir kitoms tautoms bandytume prisiūti šios žuvies garsinimą, tačiau portugališka bacalao "deda visiems į skūrą". Portugalai ją kepa orkaitėje, ant griliaus, gamina troškinius, valgo žalią salotose ir t.t. Labai džiugu, kad dabar ir Lietuvoje galima jos nusipirkti. Kur? Žinoma, Šiaurės jūra parduotuvėje. Aš tuo labai džiaugiuosi, nes nebereikia tempti iš Ispanijos lagaminuose.
Aš jau gaminau:Bacalao užkandėlė portugališkai , Sūdytos menkės rutuliukai , Įdaryti pipirai ,Bacalao ispanišku stiliumi ar Ispaniška Bacalao garuose .

Tačiau šiandien aš išbandau tas salotas, kurias ragavau Evoroje.

3 porcijos

200g sūdytos menkės Bacalao
2 šviežios bulvės
2 kietai virti kiaušiniai
1 svogūno galva
1/2 kepta marinuota paprika
1/2 smulkintų petražolių
2 valg.š. obuolių acto
1 valg.š. balzaminio acto
3valg.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus

Bacalao užmerkite prieš 2 paras. Kas 10-12 valandų pakeiskite nauju vandeniu ir laikykite šaldytuve. Bulves išvirkite ir atvėsinkite. Papriką iš vakaro iškepkite orkaitėje kaip Paprikų užkandėlė ir užpilkite šiek tiek aliejaus bei balzminio acto. Išvirkite kiaušinius kietai ir sukapokite kuo smulkiau, bet nesutrinkite, kad būtų panaši konsistencija su kitais ingredientais. Svogūnus sukapokite, užpilkite obuolių actu ir palaikykite, kol šie išsimarinuos ( apie 1val.). Nuluptas ir išsimarinavusias su balzaminiu padažu paprikas supjaustykite smulkiomis juostelėmis. Žuvį, geriausiai žalią, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Galima ir apkepti, bet tada iškepkite vientisą gabalą 180 laipsnių temperatūroje 5 minutes ir tada susmulkinkite.
Sumaišykite sukapotus ir nusausintus marinuotus svogūnus, bacalao, bulves, kiaušinius, petražoles su aliejumi, druska. Palikite mažiausiai 30 minučių susitovėti skoniams.
Labai sotu, kaip ir visa portugališa virtuvė, bet kai šį kiekį padalini visai šeimai, gaunasi beveik lengvas užkandis:)...

2015 m. birželio 7 d., sekmadienis

Kepenėlės su svogūnais ir baltu vynu

Yra žmonių kurie nevalgo svogūnų. Vieni jų nevalgo dėl blogo kvapo, kiti dėl aštrumo, dar kiti dėl ašarų, yra žmonių kurie negali pakęsti virtų ar troškintų. Kadangi aš dėl skonių niekada nesiginčiju, nes ir pati turiu visokių įsitikinimų ir mėgimų ir nemėgimų. Bet va su svogūnais tai pas mane yra visai kitaip. Aš juos labai mėgstu, taip pasakyta per silpnai. Aš juos tiesiog dievinu. Pradedant svogūnų laiškais, baigiant svogūnų sriuba. O dar kur svogūnų uogienė/ džemas Svogūnų džemas ar svogūnų pyragas, kuris ištirpsta vos iškeptas nespėjant nufotografuoti, net kalmarai puikiausiai tinka su svogūnais Svogūnų-kalmarų užkandėlė arba Kepta plekšnė su stambiais svogūnais ir Chorizo dešra . O ką kalbėti apie silkę, kuri be svogūnų tiesiog net nesižiūri, kad ir kokius patiekalus su ja gamintum: Silkė su pomidorais , Kepta silkė ar Silkės tartaras su žalėsiais.
Tad galiu girtis kiek tik noriu, kad esu žuvies ir jūros gėrybių maniakė, bet svogūnų tai jau tikrai, pa-velgusi į savo blogą juos radau beveik visuose patiekaluose, gal išskyrus saldumynus:)
Todėl siūlau išbandyti labai lengvai pagaminamą ir tikrai nuostabiai skanią užkandėlę su kepenėlėmis ir svogūnais.

2-3 porcijos

250g jauno ožiuko kepenėlės (galima ir kito gyvulio)
3 svogūnų galvos
1 česnako skiltelė
1/4 arb.š. raudonėlio
100ml balto sauso vyno
1 arb.š. grūdėtų garstyčių
1 arb.š. ar šiek tiek mažiau medaus
druska
lauro lapas
malti juodi pipirai
aliejus kepimui
Kepenėles nuplaukite, nulupkite nereikalingas plėveles, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Pabarstykite raudonėliu, druska, pipirais. Išmaišykite kepenėles ir palaikykite apie 30minučių. Įkaitintoje keptuvėje apkepkite kepenėles įkatintoje keptuvėje apie 2 minutes iš visų pusių. Išimkite. Toje pačioje keptuvėje kur kepė kepenėlės sudėkite supjaustytą riekelėmis svogūną, sutrintą česnaką ir kepkite kol lengvai šis paruduos. Sudėkite garstyčias. Išmaišykite ir po 1 minutės supilkite baltą sausą vyną. Vynui užvirus ir šiek tiek pavirus ( 2-3 minutes) sudėkite kepenėles. Išmaišykite. Uždenkite dangtį ir išjunkite ugnį (jeigu gaminate ant elektrinės plytelės, tai nuimkite nuo kaitvietės). Tegul pasitroškina ir susigeria aromatai, kol paserviruosite stalą. Čia labai tiktų smulkintos petražolės, bet aš jų neturėjau, deja.
Kaip ir sakiau, tai labai paprastas patiekaliukas, bet skonis tikrai ne iš prastųjų:)

2015 m. birželio 4 d., ketvirtadienis

Ypatingai paprastos ir skanios bandelės

Aš tikriausiai esu visiškai ne išimtis. Net ne tikriausiai, bet manau kad visu 100%. Aš rašydama savo blogą mielai skaitau ir kitų kolegų, kas mane įkvepia rašyti geresnius tekstus, suvokti, kad bloge galima rašyti ne tik abstrakčius, bet ir šiek tiek asmeninius dalykus. Kad rašant savo rašinėlius galima tobulėti fotografijoje ir susirasti mielų naujų draugų. Įgauti naujos patirties, pasimokyti iš kitų klaidų ir patyrimų. O ką jau kalbėti apie teigiamas emocijas. Per tuos mielus draugus surandau visiškai neragautus patiekalus. Pvz. pas Nidą Salotos su kynva, daržovėmis ir feta sūriu ar Kristiną Ožkiena su vynu ir daržovėmis , o dar Lauros Virta lydeka ar Aguonėlės Ciabatta duonelės (tik su raugu) ir dar daug kitų nerealių receptų iš Rennie iš Sezoninės virtuvės, Aušros iš vėjo gūsių, Aušros iš Vaikai ir Vanilė, Astos iš Saulėtos virtuvės ir t.t. lobynų. Beje, Aguonėlė yra mano absoliuti duonos kepimo mokytoja ir įkvėpėja. Jeigu užsimanau iškepti duoną, mielinį pyragą ar bandeles, pirmiausia peržvelgiu jos blogą, o tik po to panaršau kituose lietuviškuose ar užsienietiškuose tinklaraščiuose, kad užtvirtinti savo norą kepti, ar įsitikinti recepto tikslumu ar interpretacijomis ir t.t. Ir dar kas man patinka jos receptuose, kad porcijos yra nedidelės ir pritaikytos nedidelei šeimai.
Todėl ne nuostabu, kad ir šiandien pasirinkau iš Aguonėlės receptų lobyno bandeles Buchteln, tobuliausias iki šiol ragautas saldžiąsias bandeles. Dar aš čia daug pagyrų galiu apie jas prirašyti, bet vis tiek jas geriausia išbandyti savo virtuvėje.

8 bandelės

250g miltų
4g sausų mielių
125ml pieno
2 valg.š. cukraus
40g minkšto sviesto
1 kiaušinio
žiupsnelis druskos

Aptepimui:
lydyto sviesto

Įdarui:
Šaldyti juodieji serbentai su cukrumi
Kadangi aš nelabai moku dirbti su šviežiomis mielėmis, tai jas keičiu į sausas ir skaitau ant pakuotės kokiam kiekiui pritaikytos.

Miltus išsijokite. Suberkite į virtuvinį kombainą su druska, cukrumi, mielėmis ir minkšto sviesto gabalėliais. Šiek tiek pamaišykite, kad sviestas apteptų miltus.
Puodelyje pašildykite pieną, įmuškite į jį kiaušinį ir švelniai išplakite (pieno temperatūra neturi viršyti 35-40 laipsnių).
Pieno plakinį supilkite į miltus ir minkykite apie 10 minučių. Palikite tešlą pakilti 1-2 valandoms (manoji kilo 1val.) kol tūris padvigubės. Tada rankomis padarykite iš tešlos "dešrą", supjaustykite vinodo dydžio gabalėliais. Padarykite tešlos gabalėlio blynelį įdėkite uogienės ( aš naudojau vasarą užšaldytus juoduosius serbentus) ir švelniai užlankstykite, kad uogienė neišbėgtų. Ir taip visus gabalėlius. Suformuotas bandeles sudėkite į skardą žemyn siūle (man gavosi 8 nedidelės bandelės) ir palikite dar pakilti 20-30minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Aptepkite bandeles lydytu sviestu. Kepkite 20 minučių.

Nuoširdžiai rekomenduoju išbandyti, nes tokių skanių bandelių niekur negausite, tik savo virtuvėje;) Ir dar būtinai apiberkite cukraus pudra, kad po to ją nupūsti galėtumėte kaimynui ant nosies:)