Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2015 m. birželio 10 d., trečiadienis

Bacalao salotos portugališkai

Praėjus daugiau nei pusei metų po kelionės po Portugaliją įspūdžiai išsigrynina. Kai manęs paklausia ką sudėliočiau į įspūdžių penketuką, iškarto perspėju, kad esu kaip ne kaip kulinarinio blogo "rašytoja", tad ir įspūdžiai pirmiausia kulinariniai.
Dėlioju savo penketuką:
1. Maisto/restoranų turgus Lisabonoje. Su gausybe šviežių gėrybių, vyno ir įspūdžių skonio receptoriams.
2. Ožiuko troškinys Koimbroje (Coimbra), kuris atvėrė mano meilę šiai mėsytei.
3. Aštuonkojo salotos su mažomis bulvytėmis, rukola salotomis, raudonaisiais svogūnais ir šlakeliu aliejaus su balzamicu Porte. Ojojoj net seilės kaupiasi vien pagalvojus apie jas.
4. Bacalao ( sūdyta menkė) salotos Evoroje. Pasakiška aplinka ir skonis.
5. Ir žinoma, kaip be jo:) Porto vynas Porto miesto vyno rūsiuose. Tiesiog privaloma juose pabūti, išragauti ir kokį buteliuką parsivežti namo:)

Bacalao, tai sūdyta ir džiovinta menkė, kuri mirkoma šaltame vandenyje 2 paras. Tai populiari užkandžių (Tapas) žuvis ispanų virtuvėje. Skandinavai taip pat nespjauna iš jos gaminti troškinius. Tačiau, kad ir kaip bekalbėtume ir kitoms tautoms bandytume prisiūti šios žuvies garsinimą, tačiau portugališka bacalao "deda visiems į skūrą". Portugalai ją kepa orkaitėje, ant griliaus, gamina troškinius, valgo žalią salotose ir t.t. Labai džiugu, kad dabar ir Lietuvoje galima jos nusipirkti. Kur? Žinoma, Šiaurės jūra parduotuvėje. Aš tuo labai džiaugiuosi, nes nebereikia tempti iš Ispanijos lagaminuose.
Aš jau gaminau:Bacalao užkandėlė portugališkai , Sūdytos menkės rutuliukai , Įdaryti pipirai ,Bacalao ispanišku stiliumi ar Ispaniška Bacalao garuose .

Tačiau šiandien aš išbandau tas salotas, kurias ragavau Evoroje.

3 porcijos

200g sūdytos menkės Bacalao
2 šviežios bulvės
2 kietai virti kiaušiniai
1 svogūno galva
1/2 kepta marinuota paprika
1/2 smulkintų petražolių
2 valg.š. obuolių acto
1 valg.š. balzaminio acto
3valg.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus

Bacalao užmerkite prieš 2 paras. Kas 10-12 valandų pakeiskite nauju vandeniu ir laikykite šaldytuve. Bulves išvirkite ir atvėsinkite. Papriką iš vakaro iškepkite orkaitėje kaip Paprikų užkandėlė ir užpilkite šiek tiek aliejaus bei balzminio acto. Išvirkite kiaušinius kietai ir sukapokite kuo smulkiau, bet nesutrinkite, kad būtų panaši konsistencija su kitais ingredientais. Svogūnus sukapokite, užpilkite obuolių actu ir palaikykite, kol šie išsimarinuos ( apie 1val.). Nuluptas ir išsimarinavusias su balzaminiu padažu paprikas supjaustykite smulkiomis juostelėmis. Žuvį, geriausiai žalią, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Galima ir apkepti, bet tada iškepkite vientisą gabalą 180 laipsnių temperatūroje 5 minutes ir tada susmulkinkite.
Sumaišykite sukapotus ir nusausintus marinuotus svogūnus, bacalao, bulves, kiaušinius, petražoles su aliejumi, druska. Palikite mažiausiai 30 minučių susitovėti skoniams.
Labai sotu, kaip ir visa portugališa virtuvė, bet kai šį kiekį padalini visai šeimai, gaunasi beveik lengvas užkandis:)...

2015 m. birželio 7 d., sekmadienis

Kepenėlės su svogūnais ir baltu vynu

Yra žmonių kurie nevalgo svogūnų. Vieni jų nevalgo dėl blogo kvapo, kiti dėl aštrumo, dar kiti dėl ašarų, yra žmonių kurie negali pakęsti virtų ar troškintų. Kadangi aš dėl skonių niekada nesiginčiju, nes ir pati turiu visokių įsitikinimų ir mėgimų ir nemėgimų. Bet va su svogūnais tai pas mane yra visai kitaip. Aš juos labai mėgstu, taip pasakyta per silpnai. Aš juos tiesiog dievinu. Pradedant svogūnų laiškais, baigiant svogūnų sriuba. O dar kur svogūnų uogienė/ džemas Svogūnų džemas ar svogūnų pyragas, kuris ištirpsta vos iškeptas nespėjant nufotografuoti, net kalmarai puikiausiai tinka su svogūnais Svogūnų-kalmarų užkandėlė arba Kepta plekšnė su stambiais svogūnais ir Chorizo dešra . O ką kalbėti apie silkę, kuri be svogūnų tiesiog net nesižiūri, kad ir kokius patiekalus su ja gamintum: Silkė su pomidorais , Kepta silkė ar Silkės tartaras su žalėsiais.
Tad galiu girtis kiek tik noriu, kad esu žuvies ir jūros gėrybių maniakė, bet svogūnų tai jau tikrai, pa-velgusi į savo blogą juos radau beveik visuose patiekaluose, gal išskyrus saldumynus:)
Todėl siūlau išbandyti labai lengvai pagaminamą ir tikrai nuostabiai skanią užkandėlę su kepenėlėmis ir svogūnais.

2-3 porcijos

250g jauno ožiuko kepenėlės (galima ir kito gyvulio)
3 svogūnų galvos
1 česnako skiltelė
1/4 arb.š. raudonėlio
100ml balto sauso vyno
1 arb.š. grūdėtų garstyčių
1 arb.š. ar šiek tiek mažiau medaus
druska
lauro lapas
malti juodi pipirai
aliejus kepimui
Kepenėles nuplaukite, nulupkite nereikalingas plėveles, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Pabarstykite raudonėliu, druska, pipirais. Išmaišykite kepenėles ir palaikykite apie 30minučių. Įkaitintoje keptuvėje apkepkite kepenėles įkatintoje keptuvėje apie 2 minutes iš visų pusių. Išimkite. Toje pačioje keptuvėje kur kepė kepenėlės sudėkite supjaustytą riekelėmis svogūną, sutrintą česnaką ir kepkite kol lengvai šis paruduos. Sudėkite garstyčias. Išmaišykite ir po 1 minutės supilkite baltą sausą vyną. Vynui užvirus ir šiek tiek pavirus ( 2-3 minutes) sudėkite kepenėles. Išmaišykite. Uždenkite dangtį ir išjunkite ugnį (jeigu gaminate ant elektrinės plytelės, tai nuimkite nuo kaitvietės). Tegul pasitroškina ir susigeria aromatai, kol paserviruosite stalą. Čia labai tiktų smulkintos petražolės, bet aš jų neturėjau, deja.
Kaip ir sakiau, tai labai paprastas patiekaliukas, bet skonis tikrai ne iš prastųjų:)

2015 m. birželio 4 d., ketvirtadienis

Ypatingai paprastos ir skanios bandelės

Aš tikriausiai esu visiškai ne išimtis. Net ne tikriausiai, bet manau kad visu 100%. Aš rašydama savo blogą mielai skaitau ir kitų kolegų, kas mane įkvepia rašyti geresnius tekstus, suvokti, kad bloge galima rašyti ne tik abstrakčius, bet ir šiek tiek asmeninius dalykus. Kad rašant savo rašinėlius galima tobulėti fotografijoje ir susirasti mielų naujų draugų. Įgauti naujos patirties, pasimokyti iš kitų klaidų ir patyrimų. O ką jau kalbėti apie teigiamas emocijas. Per tuos mielus draugus surandau visiškai neragautus patiekalus. Pvz. pas Nidą Salotos su kynva, daržovėmis ir feta sūriu ar Kristiną Ožkiena su vynu ir daržovėmis , o dar Lauros Virta lydeka ar Aguonėlės Ciabatta duonelės (tik su raugu) ir dar daug kitų nerealių receptų iš Rennie iš Sezoninės virtuvės, Aušros iš vėjo gūsių, Aušros iš Vaikai ir Vanilė, Astos iš Saulėtos virtuvės ir t.t. lobynų. Beje, Aguonėlė yra mano absoliuti duonos kepimo mokytoja ir įkvėpėja. Jeigu užsimanau iškepti duoną, mielinį pyragą ar bandeles, pirmiausia peržvelgiu jos blogą, o tik po to panaršau kituose lietuviškuose ar užsienietiškuose tinklaraščiuose, kad užtvirtinti savo norą kepti, ar įsitikinti recepto tikslumu ar interpretacijomis ir t.t. Ir dar kas man patinka jos receptuose, kad porcijos yra nedidelės ir pritaikytos nedidelei šeimai.
Todėl ne nuostabu, kad ir šiandien pasirinkau iš Aguonėlės receptų lobyno bandeles Buchteln, tobuliausias iki šiol ragautas saldžiąsias bandeles. Dar aš čia daug pagyrų galiu apie jas prirašyti, bet vis tiek jas geriausia išbandyti savo virtuvėje.

8 bandelės

250g miltų
4g sausų mielių
125ml pieno
2 valg.š. cukraus
40g minkšto sviesto
1 kiaušinio
žiupsnelis druskos

Aptepimui:
lydyto sviesto

Įdarui:
Šaldyti juodieji serbentai su cukrumi
Kadangi aš nelabai moku dirbti su šviežiomis mielėmis, tai jas keičiu į sausas ir skaitau ant pakuotės kokiam kiekiui pritaikytos.

Miltus išsijokite. Suberkite į virtuvinį kombainą su druska, cukrumi, mielėmis ir minkšto sviesto gabalėliais. Šiek tiek pamaišykite, kad sviestas apteptų miltus.
Puodelyje pašildykite pieną, įmuškite į jį kiaušinį ir švelniai išplakite (pieno temperatūra neturi viršyti 35-40 laipsnių).
Pieno plakinį supilkite į miltus ir minkykite apie 10 minučių. Palikite tešlą pakilti 1-2 valandoms (manoji kilo 1val.) kol tūris padvigubės. Tada rankomis padarykite iš tešlos "dešrą", supjaustykite vinodo dydžio gabalėliais. Padarykite tešlos gabalėlio blynelį įdėkite uogienės ( aš naudojau vasarą užšaldytus juoduosius serbentus) ir švelniai užlankstykite, kad uogienė neišbėgtų. Ir taip visus gabalėlius. Suformuotas bandeles sudėkite į skardą žemyn siūle (man gavosi 8 nedidelės bandelės) ir palikite dar pakilti 20-30minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Aptepkite bandeles lydytu sviestu. Kepkite 20 minučių.

Nuoširdžiai rekomenduoju išbandyti, nes tokių skanių bandelių niekur negausite, tik savo virtuvėje;) Ir dar būtinai apiberkite cukraus pudra, kad po to ją nupūsti galėtumėte kaimynui ant nosies:)


2015 m. gegužės 31 d., sekmadienis

Paprikų tyrėje keptas ožiuko kumpis

Šiai dienai esu lengvai pamišusi dėl ožkienos. Tie visi, kurie galvoja, kad mėsa smirda ožiu, yra neteisūs, o mėsa yra ypač minkšta. Anksčiau ją troškinau, ir visa šeima džiaugėmės šios mėsos teikiamu subtilumu. Šį kartą ožkieną kepiau. Kadangi tai dariau sodyboje ir laiko turėjau į valias, tai leidau sau šiek tiek neįmantriai pažaisti.

4-5 porcijos

1 ožiuko kumpis
2 paprikos
1 citrina
3 česnako skiltelės
1/4 arb.š. malto cinamono
1/4 arb.š. maltų kvepiančiųjų pipirų
1/2 trinto muskato riešuto
1/4 arb.š. maltų juodų pipirų
2 gvazdikėliai
1 stiklinė vandens
6 bulvės

Pavasarinės salotos:

1 pundelis ridikėlių
5 svogūnų laiškai
2 agurkai
1 kupstas salotų
2 valg.š. jogurtinės grietinės
krapai
druska
malti juodi pipirai
Viskas labai paprasta: Prieskonius (pipirai, muskatas, gvazdikėliai, cinamonas) lengvai pakepinkite sausoje keptuvėje, kad jų aromatas sustiprėtų. Paprikas sutrinkite iki vientisos masės. Įspauskite citrinos sultis, sutraiškykite česnaką ir sumaišykite su pakepintais prieskoniais, druska. Įtrinkite ožiuko kumpį ir palikite 2-3 valandoms marinuotis.
Kadangi kepiau krosnyje, tai temparatūrą sunku nusakyti, bet siūlyčiau kepti mažiausiai 180 laipsnių 20 minučių uždengus su folija. Sudėkite bulves, užpilkite vandeniu ir dar kepkite/troškinkite 20 minučių. Nuimkite foliją ir palikite apskrusti.
Pavasarines salotas pasidaryti yra vienas juokas. Viską susmulkinkite ir sumaišykite grietine ir prieskoniais.
Su pavasarinėmis salotomis gavosi tobuli pietūs:)


2015 m. gegužės 20 d., trečiadienis

Otas su polenta ir šparagais

Aš ir vėl penktadienį gerokai pasiautėjau Šiaurės jūra parduotuvėje. Kadangi esu šios parduotuvės nuolatinė klientė, gaunu į elektroninį paštą pranešimą kokią žuvį ir kitas jūros gėrybes siūlys parduotuvėje. Dažniausiai išsirenku ir užsisakau elektroniniu paštu. Tačiau šį kartą pasiūla buvo labai gausi, tad mūsų šeima niekaip nesugebėjo apsispręsti ko nori labiausiai. Todėl palikau apsipirkimą penktadieniui, kad pamatyti gyvai ko labiausiai norisi kūnui ir sielai. Žinodama savo besotiškumą žuvims ir kitiems jūros padarams, pasikviečiau ir vyrą kartu. Jis yra didysis mano norų tramdytojas. Bet pasakysiu atvirai, po šio penktadienio net jis pripažino, kad žiauriai sunku atsispirti visam šiam gėriui.
Taigi, pasitarę nusipirkome, kad ir brangokai kainuojančio, bet fantastiško storulio oto (paltuso). Ir kai stovėjome prie prekystalio, neatsispyriau pagundai pakomentuoti vienai nuostabiai mamai su mažyliu, kad otas (paltusas) nuostabiai skanu ne keptas, bet paruoštas garuose. Tiesiog patiekus jį lėkštėje tereikia palaistyti kokybišku alyvuogių aliejumi.
Šios moters nepažįstu, gal daugiau niekada gyvenime ir nebesusitiksime, bet šiandien šį receptuką gaminu įkvėpta jos. Tokį paprastą, bet kartu ir labai šventišką. Prie kurio fantastiškai dera baltas sausas vynas.

3 porcijos

500 g paltuso arba oto file
druska
džiovinti čiobreliai

Polenta:
1 stiklinė kukurūzų kruopų
4 stiklinės vandens
2 valg.š. sviesto
100 g sūrio Džiugas
druska
pipirai
džiovintas raudonėlis

Šparagai žalieji
druska
Paruoškite polentą:
Užvirkite vandenį. Sumažinkite ugnį. Vandenį pasūdykite. Pastoviai maišydami pilkite kukurūzų kruopas. Lėtai maišydami virkite kruopas apie 40 min. Įdėkite sviestą. Kai išjungsite ugnį, suberkite sutarkuotą sūrį. Išmaišykite.

Žuvis:
Žuvį pasūdykite ir pabarstykite norimomis žolelėmis. Mes šį kartą barstėme čiobreliais. Užvirkite garpuodyje vandenį. Sudėkite žuvį ir garinkite 7 minutes.

Šparagai:
Užvirkite vandenį, sudėkite šparagus su nulaužytomis galūnėmis. Užvirkite ir 2 minutes pavirkite. Ištraukę pamerkite į ledinį vandenį, kad šparagai neprarastų spalvos.

Prieš tiekiant, patiekalą pašlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi.


Ant stalo karaliavo mano mylimiausios  gėlės, dovanotos brangiausių žmonių (vyro su dukra).




2015 m. gegužės 19 d., antradienis

Kynvos (Bolivinių balandų) salotos su kepenėlėmis

Kartą viešėdama pas Nidą paragavau  Salotos su kynva, daržovėmis ir feta sūriu ir iki šiol nenustoju džiaugtis šių kruopų atradimu. Gaminau šias kruopas su daržovėmis, su sūriu, su vištiena, ir visada šis patiekalas taip greitai išnykdavo nuo mūsų stalo, kad niekaip nepavykdavo nufotografuoti. Todėl šį kartą užsispyriau - privalau būtinai įamžinti savo bloge.
Todėl nedaugžodžiaudama tą ir darau.

3 porcijos
Kynvos arba bolivinių balandų salotoms:

1 stiklinė kynvos arba bolivinių balandų kruopų
2 stiklinės vandens
1 kepta marinuota paprika
1 morka
1 valg.š. smulkinto laiškinio česnako
1 raudonas svogūnas
1/2 citrinos sulčių
3 valg.š. alyvuogių aliejaus
druska
pipirai

Kepenys
druska
raudonėlis
aliejus kepimui
Iš vakaro išvirkite kynvos kruopas. Į puodą supilkite 2 stiklines vandens ir 1 stiklinę kynvos kruopų. Įberkite druskos. Virkite 15 min. Vis pamaišydami atvėsinkite, tada kruopos bus birios. Padėkite į šaldytuvą.
Orkaitėje iškepkite į foliją suvyniotą papriką. Kepkite 30 min. Ištraukę nulupkite odelę, apiberkite druska, užpilkite balzaminiu actu. Palikite per naktį marinuotis.
Kitą dieną sukapokite svogūną, sutarkuokite burokine tarka morką, susmulkinkite laiškinį česnaką ir sumaišykite su kynvos kuopomis ir smulkiai supjaustyta paprika.
Kepenis supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, kepkite keptuvėje apie 5 minutes ir patiekite su jau sumaišytomis kyvos salotomis.

2015 m. gegužės 17 d., sekmadienis

Žuvies keksiukai pomidorų sriuboje

Šiandien, tokią nuostabią dieną, tingiu daug žodžiauti. Tiesiog noriu pasidalinti tikrai labai sveiku receptu ir daugiau nieko. Nes pastebėjau, kad nelabai sveiki desertai yra daug populiaresni, nei tie patiekalai, kurie paruošti sveikai, su daug daržovių, mažai miltų ar kitų bereikalingų kalorijų, ar nelabai suderinamų tarpusavyje produktų. Ir man gaila, kai mes, žmonės, tiek daug kalbėdami apie sveiką mitybą, mažai ja domimės ar pritaikome savo virtuvėje. Tai pastebėjimas per ketverius metus mano dalijimosi sveikais ir nelabai sveikais, ir visai nuodėmingais receptais su jumis, patirtis.
Ypač dabar, kai vasara lipa ant kulnų, galima maitintis ir sveikai ir skaniai. O jeigu dar prijungti šiek tiek sporto, tai rezultatai bus stulbinantys:)
Ar bandėte nuostabiai skaniai ir sveikai:Garuose paruošta lašiša su brokoliais ir granataisCukinijų spaghetti su kepintais pomidoraisBurokėlių daigų salotos su vištienaVeršiena su patisonais vyno padaže ir.t.t

O šiandien žuvies keksiukai pomidorų sriuboje:


4-6 porcijos

Žuvies keksiukams:
300 g lydekos file
100 g lašišos file
100 g menkės file
1 kiaušinis
1 svogūnas
2 morkos
50 g dilgėlių lapelių
50 g petražolių lapelių
druska
malti juodi pipirai

Pomidorų sriubai:
1 svogūnas
2 skiltelės česnako
150 g šaldytų žirnelių
1 skardinė smulkintų pomidorų
200 ml balto sauso vyno
3 pomidorai
1 čili pipiras
1 raudonoji paprika
2 valg. š. aliejaus
druska
1 valg. š. medaus
džiovintas raudonėlis
1l daržovių sultinio
Žuvies keksiukams:
Žuvį sumalkite su svogūnais, petražolių ir dilgėlių lapeliais. Morkas sutarkuokite burokine tarka. Įmuškite kiaušinį ir viską išmaišykite su druska ir pipirais. Sukrėskite į metalinę keksiukų kepimo formą, išteptą aliejumi. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 15-20minučių.

Pomidorų sriubai: 
Keptuvėje apkepkite susmulkintą svogūną su česnakais. Sukapokite papriką su čili ir suberkite į apkeptus svogūnus. Šiems suminkštėjus sudėkite susmulkintus pomidorus be odelių (odelės lengvai nusilupa nuplikius pomidorus verdančiu vandeniu). Supilkite vyną. Apkepus/patroškinus apie 20 min. supilkite pomidorų tyrę iš skardinės. Užvirkite, supilkite daržovių sultinį ir troškinkite dar apie 30 min. Suberkite žirnelius. Sudėkite druską, medų. Viską išmaišykite, pakaitinkite apie 10-15min. Paragaukite, jeigu trūksta skonio, įdėkite savo nuožiūra druskos, medaus, ar jeigu trūksta rūgšties - įpilkite šiek tiek balto vyno acto, bet atsargiai, nes pomidorai linkę greitai rūgštėti (kadangi rūgšties mums netrūko, tai acto ir nepanaudojau).

Prieš tiekdami į stalą įpilkite pomidorų sriubą į lėkštes, po to įdėkite po du keksiukus.

Pastebėjimas: ypač skanus dietinis patiekalas:)









2015 m. gegužės 13 d., trečiadienis

Ožkienos troškinys su raudonu vynu

Labai mėgstu ožkos sūrius. Ypač šviežius, o jeigu dar su pomidorais, ir dar tais - iš močiutės daržo - tai iš viso pasaka. Tačiau su ožkienos mėsa pirmą kartą susidūriau paskutinėje kelionėje po Portugaliją. O ši nuostabi kelionė buvo 2014 metų pabaigoje. Įspūdžiai apie perkrautas maistu lėkštes mūsų šeimoje garsiai minimi dar ir dabar. Tačiau ką aš galiu pasakyti apie portugališkus patiekalus - jie gerokai skiriasi nuo mums įprastų europietiškų. Kaip ir ožkiena, kurios fantastiškas skonis nuolat zirzė, kad išbandyčiau ir pati, o Kristinos iš Su šaukštu aplink pasaulį patiekalai su ožkiena vis labiau "badė akis, tarsi sakydami: kada pagaliau, kada pagaliau". Kai pamačiau Ožkiena su vynu ir daržovėmis supratau, kad kuo skubiau turiu išbandyti, nes primena būtent tą, kurią valgiau keliaudama po Portugaliją.
Taigi, nusipirkusi ožkienos, iš karto pasiteiravau pas Kristiną: kaip man geriausia pirmą kartą mažai rizikuojant pagaminti patiekalą, bet kad visus sužavėčiau, ir toliau šita mėsytė karaliautų ant mūsų stalo. Ji patarė paruošti su raudonu vynu arba karį. Tad drąsiai ėmiausi eksperimento su ožkiena ir vynu.
Ką aš galiu pasakyti apie tai: Smirda ožkiena? Tikrai Ne. Dar tokios švarios mėsos nepamenu kada esu ragavusi. Riebi? Tikrai Ne. Ar lengva paruošti patiekalus, jei nusiperki jauno gyvulio mėsos? Žiauriai Lengva:).

6 porcijos

1,5 kg ožkienos kaulų (šonkauliai, stuburas)
1 poras
1 svogūnas
3 česnako skiltelės
3 morkos
1 čili pipiras
3 pomidorai
200 ml raudono vyno
100 ml vandens
1 valg.š. ghee sviesto
1/2 arb.š. džiovinto raudonėlio
druska
malti juodi pipirai
Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Troškintuve svieste apkepkite supjaustytą porą, svogūną, česnakus, čili pipirą, morkas. Sudėkite mėsos gabalėlius. Užpilkite vynu, vandeniu,  troškinkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1,5 val. Sudėkite, prieskonius, nuluptus ir supjaustytus pomidorus. Dar troškinkite ne mažiau 0,5 valandos.
Ištroško viskas tobulai skaniai:).

Pastebėjimas: pateikiau su pavasarinėmis salotomis: ridikėliai, svogūnų laiškai, agurkai, krapai ir grietinė.  Na žinokit - tai buvo tikrai nerealiai skanu, ir jeigu neišbandysite, tai kaltinkite tik save....


2015 m. gegužės 10 d., sekmadienis

Napoleonas arba Siuzetė

Nemeluosiu ir tikrai nesigirsiu, kad tai mano idėja, kad gaminau pagal savo matavimus ar improvizavau pagal savo fantazijas. Tikrai ne. Pirmą kartą pamačiau pas Renatą iš Sezoninės virtuvės Tortas Napoleonas. Kadangi žinau, kad Renata yra labai puiki kepėja ir virėja, išleidusi ne vieną knygą, tik su pavydu varčiau jos receptą, bet vis nedrįsdama jį kepti, su nuostata, kad aš tai jau tokio NAPOLEONO tikrai neiškepsiu. Bet mane ištiko tikras pavydo priepuolis, kai šitą tortą pamačiau pas Nidą Napoleonas, koks jis gražus, apetitingas man pasirodė. Kadangi esu išbandžiusi ne vieną Nidos pagamintą receptą ir nesu nusivylusi, tai buvo tikras padrąsinimas įsikėlus šių abiejų blogerių ir knygų autorių puslapius į vieną "langą"išbandyti šį torčiuką. Žinoma, pagrindų pagrindas yra Renatos tortas, o Nidos improvizacijos irgi labai sukėlė dideles diskusijas ne tik tarp šeimos narių, bet ir kaimynų. Kaimynė išaiškino, kad tortas "Napoleonas" su uogiene vadinasi "Siuzetė". O kas ta Siuzetė? Gal Napoleono meilužė? Nes labai jau nebloga improvizacija? Tokia saldžiai rūgštelėjusi, tokia svaiginanti. Mažiau saldi, bet labiau aromatinga. Galų gale, kaip kas nori taip tas ir vadina, svarbiausia skonis nenuvilia:)
Žodžiu, iškepti tortą Napoleonas, tai tikrai nėra labai sunki užduotis. Svarbiausia atsiminti, kad kepdami lakštai traukiasi ir visai gali nebūti proporcingi iš visų pusių.

8-10 porcijų

Siūlau torto pagrindo lakštams naudoti Renatos receptą:
200 g sviesto
1 kiaušinis
320 g miltų
70 ml vandens
2 valg.š. konjako (aš naudojau romą)
1 valg.š. citrinos sulčių
žiupsnelis druskos

Pertepimui:
3 kiaušinių tryniai
1 stiklinė cukraus (aš naudojau 0,7)
500 ml pieno
1/2 stiklinės miltų
100 g sviesto
1 vanilės ankštis (galima vanilinę esenciją, vanilinį cukrų)
1 valg.š. romo

Spanguolių pertepimui:
1 stiklinė šaldytų spanguolių
2 valg.š. cukraus
Gamindama lakštus naudojausi tiek Renatos, tiek Nidos patarimais.
Lakštus gaminkite: kiaušinį išplakite su žiupsneliu druskos. Įpilkite citrinos sultis. Supilkite vandenį, romą. Išplakite.
Šaltą sviestą sukapokite gabalėliais, apvoliokite su miltais. Įdėkite į kapoklę ir išsukite, kol miltai taps sviestiniai. Tokie riebūs, bet birūs lyg tikri miltai.
Sudėkite miltus į virtuvinį kombainą. Lengvai sukite ir po truputi, maža srovele, supilkite kiaušinio plakinį į sviestinius miltus. Gerai išminkykite. Suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai.

Kol šąla tešla pasigaminkite pertepimus.
Spanguolių pertepimui. Trintuve sutrinkite spanguoles su cukrumi.

Plikytam pertepimui:
Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi. Suberkite 1/2 stiklinės miltų, supilkite 1/2 stiklinės pieno, romą. Sudėkite vanilę. Gerai išplakite, kol konsistencija taps kaip grietinės (jogurtinės).
Likusį pieną supilkite į indą, kuriame darysite pertepimą. Kai šis beveik užvirs, sumažinkite ugnį ir maža srovele, nuolat maišant, supilkite trynių plakinį. Šildykite ant mažos ugnies nuolat maišydami, kol masė pradės veltis ant šaukšto. Tik jokiais būdais neužvirkite. Sudėkite sviestą supjaustytą gabalėliais, maišykite kol šie ištirps. Palike atvėsti. Vėsdama pertepimo masė dar šiek tiek sutirštės.

Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių su ventiliatoriumi.

Tešlą padalinkite į 10 lygių dalių. Iškočiokite tešlą itin plonai, uždėkite norimo dydžio lėkštę ar kitą formą. Apipjaukite aplinkui. Lakštą subadykite šakute. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite max 5min. arba kol lakštai gražiai paruduos. Nuopjovas irgi iškepkite, bus panaudotos torto papuošimui jas sutarkuojant. Atvėsinkite.

Pertepkite lakštus. Pertepimo negailėkite, bet būtinai palikite ir aptepimui iš viršaus bei šonų. Vieną arba du tarpus pertepkite trintomis spanguolėmis.

Pastaba: Kadangi mano pagrindo forma buvo 18 cm skersmens, o kepant šie dar labiau susitraukė, tai man gavosi 14 lakštų vietoj 10. Pagaminau du NAPOLEONIUKUS iš 7 lakštų, su 1-u spanguoliniu pertepimu.











2015 m. gegužės 3 d., sekmadienis

Jūros gėrybių troškinys su azijos motyvais

Net nežinau kam dedikuoti šį mano blogo įrašą. Gal Kinijai, kuri įkvėpė vartoti kuo mažiau keptų patiekalų Kinija ir žuvies kotletukai ar Šiaurės jūra parduotuvei, kurios šeimininkas davė iššūkį man ir Nidai  iš Nidos receptai išbandyti Atlantic surf clam  (Šiaurinius moliuskus). Gal Nidai, kuri nepabūgo šio eksperimento? Šiuos moliuskus aš jau išbandžiau naudodama salotose Salotos su šiauriniais moliuskais, o Nida išbandė ir visiškai nesusitarusi su manimi Šiaurietiškų moliuskų troškinys. Tad aš visai nežinodama, kad Nida nežinojo, jog aš irgi susigundžiau pagaminti šias šiaurinių moliuskų gėrybes su makaronais. Bet aš išbandžiau rytietiškai.
Troškinys/sriuba gavosi nerealus. Sukirtome kaip "už vieno ūso" ir dar kas buvo likę pakartojimui puode. Todėl, jeigu sugalvosite gaminti jūros gėrybių troškinį, galiu patikinti, kad nenusivilsite, nes valgėme ir dideli ir maži. Tik atkreipkite dėmesį, kad šiek tiek aštrokas gavosi, tad jeigu nemėgstate pikantiškai, mažiau naudokite čili pipirų.

3-4 porcijos

Žuvies/jūros gėrybių sultiniui:
300 g krevečių galvų
300 g įvairių žuvų kaulų ir galvų
1 svogūnas
1 saliero kotas
1 česnako skiltelė
5 cm imbiero šaknies
2 lauro lapai
5 kvepiantieji pipirai
5 juodieji pipirai
2 gvazdikėliai
1/8 muskato riešuto
1 čili pipiras
1/2 čili pastos arba ( krevečių padažas, aš naudojau pastarąjį, jis su čili pasta)
2 l vandens
1valg.š. aliejaus
druska

Troškiniui:

250 g makaronų su čili pipirais (rytietiškų)
1/4 poro (naudojau žalią dalį)
1 česnako skiltelė
6 šiauriniai moliuskai ( nebūtinai)
12 krevečių
100 g šiaurinių mažųjų krevečių
3 jūros šukutės
3 valg.š. žuvų padažo
3 valg.š. sojos padažo
midijos (būtų labai gerai, bet aš jų nedėjau, nes neturėjau)
1 valg.š. ryžių acto
1/2 arb.š. cukraus
1 laimo vaisiaus sulčių
sezamo aliejus

Omletui
2 kiaušinių
druska
malti juodi pipirai
aliejus

Pradžioje išsivirkite sultinį:
Keptuvėje apkepkite susmulkintą imbierą, sukapotą svogūną, čili pipirą, česnaką. Suberkite pipirus, gvazdikėlius, muskato riešuto drožles, lauro lapus. Sudėkite čili pipiro pastą arba kaip aš - krevečių pastą, krevečių ir žuvų galvas bei kaulus. Šiems apkepus, sudėkite stambiai sukapotą saliero kotą, supilkite vandenį ir virkite ant lėtos ugnies apie 1,5 valandos. Išvirus atvėsinkite ir perkoškite per tankų sietą.
Troškiniui:
Sultinį užvirkite. Keptuvėje apkepkite supjaustytą juostelėmis porą, sukapotą česnaką, sumaišytą su sojos, žuvies padažu, ryžiu actu ir cukrumi. Sudėkite makaronus ir užpilkite sultiniu. Užvirus suberkite apkeptus porus, jūros gėrybes (krevetes su visais kiautais, o šiaurinius moliuskus išskobus jų vidurius). Užvirkite dar kartą. Išspauskite laimo sultis. Išmaišykite.
Omletui:
Kiaušinius išplakite ir iškepkite kuo didesnėje keptuvėje, kad gautųsi kuo plonesnis. Kol karštas, suvyniokite ir supjaustykite riekelėmis. Patiekite su troškiniu.



Pastebėjimas: troškinį išjunkite vos užvirus. Jeigu naudosite šiaurinius moliuskus, dėkite juos pačioje pabaigoje, nes kuo ilgiau jie virs, tuo labiau guminiai taps. Labai tiktų panaudoti smulkintas kalendras.

Nuoširdžiai: šiauriniai moliuskai gavosi kieti ir geriau jau juos valgyti dar kartą termiškai nedorojant, kaip kad dariau salotose, kurių receptą esu aprašiusi anksčiau.