Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2016 m. birželio 30 d., ketvirtadienis

Bacalao arba menkė su lęšių salotomis

Šį savo patiekalą tiesiogiai dedikuoju dviems Dianoms, dėl ko? Jos pačios žino ;)
Viskas daug paprasčiau: aš tiesiog pasižadėjau parašyti receptuką su sūdyta menke. Noriu parodyti, kad tai nuostabi žuvis, tinkanti įvairiausiems žuviškiems patiekalams. Galima su ja gaminti salotas, pagrindinius patiekalus, užkandėles, maltinukus ir dar daug įvairiausių patiekalų.
Tai ispaniškas patiekalas, kur bacalao, arba kitaip vadinama sūdyta menkė, valgoma visur ir visaip. Svarbiausia nepamiršti jos nusipirkti :) Tada panardinti į kuo gausesnį kiekį vandens 48-ioms valandoms. Nepamirštant nuolant keisti vandenį, kad išsiplautų gausus druskos kiekis.

3 porcijos

3 gabalėliai po 120 g sūdytos menkės (Bacalao)
300 g jaunų šparagų
1/2 geltonosios paprikos
1 nedidelis svogūnas
6-8 slyviniai arba vyšniniai pomidoriukai
200 g sausų juodųjų lęšių
1/2 citrinos
ypač tyro alyvuogių aliejaus
druska
Prieš 2 dienas užmerkite sūdytą mekę į gausų kiekį vandens. Pastatykite šaltai, kartas nuo karto keisdami vandenį. Mirkykite mažiausiai 48val., bet galite ir šiek tiek ilgiau, svarbu nuolat keisti vandenį.
Iš vakaro užpilkite vandeniu juoduosius lęšius. Jeigu gaminsite patiekalą vakare, tai lęšius galite užmerkti ir ryte.
Šparagus sudėkite į verdantį vandenį. Po 1 minutės išgriebkite ir skubiai perliekite lediniu vandeniu.
Svogūną ir papriką smulkiai sukapokite. Apkepkite keptuvėje, kol švelniai pagels.
Į puodą su vandeniu sudėkite žuvį. Užvirkite. Virkite 2-3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir uždengę dangčiu, palikte vandenyje dar 5 minutes.
Tuo pačiu metu, kitame puode, užvirkite vandenį su žiupsneliu druskos. Suberkite lęšius. Virkite 5 minutes. Po to suberkite į kiaurasamtį ir perliekite šaltu vandeniu.
Į keptuvę, kur kepė svogūnai su paprikomis sudėkite pomidoriukų puseles ir apkepkite kelias minutes, kol šie pradės minkštėti, bet neištiš.
Sumaišykite: lęšius, paprikas su svogūnais, pomidoriukais ir šparagais. Išspauskite citrinos sultis, pašlakstykite aliejumi. Viską sudėkite į lėkštes. Ant salotų uždėkite žuvį ir būtinai pašlakstykite aliejumi.

2016 m. birželio 28 d., antradienis

Tuno salotos su kukurūzais

Pasibaigė karščiai ir mano atostogų maratonas. Aplankiau kartą Prancūziją, kokius 4 kartus Ispaniją. Sakysite, kad esu nuoboda, per mėnesį 4 kartus aplankančią Ispaniją. Ir visai aš esu ne nuoboda, nes Ispanijoje buvau vis skirtinguose miestuose, aplinkose. Pabuvojau nuostabiame kurorte Roses, kuris yra prie pat Figueres su Dali muziejumi šiaurinėje Ispanijoje. Čia nėra skirtumo kaip kalbėsi: ar ispaniškai ar prancūziškai, toks maloniai jaukus, šiek tiek turintis prancūziško rafinuotumo, bet stipriai besistengiantis būti labai ispanišku. Jeigu blogas oras, ar turite nuotaiką muziejui, tik už 10 km yra Figueres miestukas su garsiojo ispanų genijaus Dali muziejumi ar gurmaniškąja Gerona.
Alikantė su labai specifiniu skrydžiu iš Kauno. "Pigusis" Rynair su "vaikišku" naktiniu skrydžiu taip išvargina, kad atrodo, jog niekada gyvenime nebeatksrisi į šią Ispanijos dalį su gausiais apelsinų, citrinų, arbūzų, paprikų, pomidorų, melionų, persikų, česnakų, saldžiųjų svogūnų, salotų ir daug daug visokiausių ypatingai šviežių, sultingų daržovių ar vaisių derliais. Tikriausiai 10 proc. lėktuvo buvo užpildyta vaikais ir lėliukais, kurie rėkė iki išprotėjimo. Dieve gink, aš ne prieš vaikus ar skrydžius su jais, bet man buvo gaila ir jų visų suprakaitavusių, užsiverkusių, išsekusių dėl miego norėjimo, nes jau ir patys buvome ant miego ribos, kai lėktuvas lietuvišku laiku nusileido 1val. nakties. Bet iš tiesų, tai ne tai svarbiausia. Svarbiausia, kad jūra šilta, vaisiai ir daržovės nuostabiai šviežios, pigios, skanios. O kur dar milžiniška jūros gėrybių gausa? Per visą tą laiką suvalgėme tik 150 g Iberico kumpio, o visa kita buvo tik daržovės, vaisiai, sūriai ir žuvis su jūros gėrybėmis. Tai buvo tikros atostogos. Kai deginiesi ir maudaisi jūroje ar baseine, kai valgai tik laaabai skaniai, bet daug, ir kai grįžus namo svarstyklės šiek tiek išgąsdina.
O buvo dar ir Madridas. Už šią įspūdingą kelionę esu dėkinga Žirnio krautuvėlė šeimininkei, kuri mielai rekomendavo ką turime aplankyti šioje sostinėje, ką paragauti ir kur papramogauti. Aš esu nuolatinė šios parduotuvėlės pirkėja, kai užsinoriu alyvuogių, ispaniško sūrio, chorizo dešros (beje, ji čia pati geriausia) ar ypatingai skanaus Napoleono torto ar lietuviškos mėsos. Vieną dieną išsišnekėjome kaip šioje krautuvėlėje atsirado Ispanija, po to sekė pokalbiai apie ispanišką maistą, miestus, restoranus, užeigėles, valgymo ir apsipirkimo kultūrą. Olesia, nuostabiai milžiniškas Tau ačiū už visus patirtus Madride skonius.
Na ir žinoma mano meilė San Sebastian su Bilbao. Baskų kraštas prie Atlanto vandenyno su visai kita maisto kultūra, su geriausiais pasaulyje restoranėliais, miniomis ragautojų gražiausio ir skaniausio dizaino pinxtos. Čia tiesiog pasaulio SKONIO MEKA, kur nors kartą gyvenime privalome atvažiuoti, paragauti ir pajausti visą tą atmosferą ir skonį.

Taigi, po tokių visų įspūdžių, mano svarstyklės išsigando. Todėl į virtuvę atkeliavo salotos. Pakankamai sočios, bet labai skanios, o paruošiamos vos per kelias minutes.

3-4 porcijos

1 (200 g) indelis tuno savose sultyse
1 indelis virtų baltų pupelių
1 nedidelis baltas svogūnas
1 burbuolė kukurūzų (galima naudoti ir konservutous)
1 raugintas agurkas
jūros šparagai Salicornia ( jų yra pirkti Šiaurės jūra parduotuvėje, net IKI prekybos centre esu mačiusi, bet galima ir be jų)
šviežių petražolių žiupsnelis
ypač tyras alyvuogių aliejus


Išvirkite kukurūzo burbuolę. Į verdantį vandenį įdėkite kukurūzo burbuolę, įberkite druskos ir virkite apie 1valandą. Atvėsinkite ir peiliu nupjaukite palei šerdį.
Svogūną, petražoles ir raugintus agurkus smulkiai sukapokite. Būtinai nusausinkite agurkus nuo susidariusio skysčio pjaustant.
Nupilkite tuno sultis. 
Suberkite į didelį dubenį kukurūzus, agurkus, svogūnus, tuną ir šiek tiek pakapotas Salicornia su petražolėmis. Viską išmaišykite kartu su šlakeliu aliejaus.

PASTABA: jeigu dėsite Salicornia jūros šparagus, jokiais būdais neberkite druskos, jos pilnai pakaks iš jų ir raugintų agurkų.





2016 m. gegužės 24 d., antradienis

Putpelės su ropėmis ir obuoliais

Kai atvykstu į Prancūziją, stengiuosi pasimėgauti to regiono siūlomomis gėrybėmis. O regionas toks lyg ir paprastas, bet tarp prancūzų jis vadinamas pačiu skaniausiu, nes čia jų ir mano manymu yra beveik visko, ką gali suteikti vandenynas ir slėniai. Vynas čia liejasi upeliais, antys ir avys, net nežinau kurių daugiau, o kur dar ožkos su prabangiais jaučiais "Limuzinais"? Arba milžiniškais baravykais ar trumais, o gal austrių su aštuonkojais ar krabais. Slyvos ir tos mėsingos, kad kaulą sunku surasti net ir džiovintose. Pomidorai, braškės, artišokai, ropės, salotos gal 20 rūšių. Čia nėra tik mūsiškų silkių, kurias be galo mėgstu bei agurkėlių tokių kaip mūsų daržuose auga. O visa kita gali rasti šviežut šviežutėlį su meile išaugintą ar pagamintą produktą. Apie sūrius tai jau aš iš viso patyliu, ten jų ant rankų ir kojų pirštų kartu nesuskaičiuosi :)
Ta mano meilė Prancūzijai ir atėjo per maistą, gal sakysite kad aš čia puikuojuosi ar kažkaip kitaip liaupsinu šį kraštą. Tai galiu pasakyti, kad visur gerai kur mūsų nėra. Bet skanias atostogas tiesiog privalu nors kartą gyvenime Prancūzijoje pasidaryti.
Per šias atostogas daugiau iškylavome ir ragavome profesionalų pagamintą maistą, bet buvo dienų kai su malonumu sukiojausi virtuvėje. Pirmiausia nusipirkau šviežutėlių pomidorų, ropių, tuno, anties krūtinėlių, sūrių ir daug viso kito, bet nepamiršau ir mano mėgstamų šviežutėlių putpelių, kurias parduoda su visomis galvomis, kad matytųsi jų šviežumas. Nasuprantu niekaip, kodėl Lietuvoje jos tokios brangios ir kietos. Bandžiau keletą kartų pirkti, kartą buvo akmeninės, kitą kartą pardavėjas šaldytas pardavė kaip šviežias ir tipo buvo gudresnis už kitus, o trečią kartą bandžiau pirkti bet ir nebaigiau, nes kai už putpelių 1kg užgiedojo 25 Eurus, taip ir nusileido piniginė atgal į krepšį. Ir šiaip, ten šviežias ožkų sūris a la vadinama spira kainuoja 1-2 Eur, kai čia siūlo mažiausiai už 2,5 Eur, pomidorai 3 Eur/kg tai jau patys prabangiausi ir t.t. Aš nebepamenu tiksliai kainų, bet mano puseserės, kuri keliavo kartu, kainos irgi neišgąsdino nei turguje, nei parduotuvėje. Ir kodėl mes bandome uždirbti visus pinigus čia ir dabar, kodėl nedarome istorijos, kai karta iš kartos eina pas tą patį mėsininką, duonkepį ar žuvies prekeivį. Kur moka kainą šiek tiek didesnę nei prekybos centre, bet jis visada gauna aukštą kokybę, jaukų priėmimą su atmintimi, kad mėgsti tokio ar kitokio riebumo mėsą ar žuvį, tau reikia išfiletuoti, o gal tik nuskusti. Tai tokie paprasti dalykai, bet jie suteikia labai daug abipusio prisirišimo. Kaip aš to norėčiau ir Lietuvoje :)

2-4 porcijos

6 putpelės
3 šviežios ropės
3 obuoliai
3 šviežios bulvės
1 česnako galva (nedidelė)
1/4 arb.š. džiovintų čili pipirų
1/4 arb.š. raudonėlio
2 valg.š. druskos
1 citrina
1 l vandens
Putpelėms nukapokite galvas. Sumerkite į pasiruoštą sūrymą: 1l vandens, 2 valg.š. druskos, riekelėmis supjaustytos ir išspaustos citrinos. Prispauskite lėkšte ar kita plokštuma, kad putpelės pilnai panirtų į sūrymą. Laikykite 4 valandas.
Nulupkite bulves, ropes, obuolius ir supjaustykite ketvirčiais. Šiek tiek pabarstykite druska, bet tik vos vos, apiberkite čili pipirais ir raudonėliais. Išmaišykite. Česnaką išardykite iš galvos ir šiek tiek patraiškykite, bet neišlupkite iš odelių.
Į skardą sudėkite iš sūrymo ištrauktas ir nusausintas popieriniu rankšluoščiu putpeles, sudėkite daržoves ir česnakus. Uždenkite folija ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30 minučių. Nuimkite foliją ir apkepkite, kol gražiai paskrus.
Putpelės labai sultingos, aromatingos, o daržovės mielai susikeitė skoniais ir tapo puikus garnyras :)


2016 m. gegužės 21 d., šeštadienis

Barščiai

Turiu gerą, ukrainietiškas šaknis turinčią draugę. Kai ji nusprendžia draugus pavaišinti savo firminiais barščiais, kiekvieną kartą atrodo, jog niekada jų neatsivalgysiu. O kai ji prabyla dar apie gaminimo įvairovę, kokia eile dėlioti visus ingredientus, tai pasidaro baisoka, nes skamba kaip didžiausias mokslas. Bet vieną svarbiausią niuansą išdavė, kad reikia nepatingėti, ir visas daržoves šiek tiek apkepti, nes skonis tampa dar įdomesnis.
Aš pati, virdama burokėlių sriubą, nes barščiais dabar jau nebegaliu jos vadinti, gaminu ypač paprastai. Išsiverdu sultinį, tada sudedu visas reikalingas sriubai daržoves. Ir tiek žinių. Kartais pagardinu džiovintais baravykais, kartais tiesiog sukrečiu konservuotų burokėlių vietoj šviežių, o kai netingiu, tai gaminu Nidos lenkiškus barščius.
Šį kartą išbandžiau ukrainietiškus, pagal savo draugę. Šaukštas nuo tirštumo juose turėjo stovėti, bet dėl šeimos valgymo ypatumų, šiek tiek pakoregavau.

6-8 porcijos

300 g jautienos šonkaulių
2 l vandens
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
2 raudoni burokėliai
2 bulvės
1 morka
100 g baltų pupelių
pipirų grūdeliai
lauro lapai
druska
petražolės
1 valg.š. sviesto ghee


Iš vakaro užmerkite pupeles. Jos puikiai išbrinks iki sriubos virimo pradžios.
Į puodą sudėkite jautienos šonkauliukus. Užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant mažos ugnies, nugraibant susidariusias putas. Suberkite prieskonius, išskyrus petražoles. Kai nebeliks putų, suberkite išbrinkusias pupeles.
Burokėlius supjaustykite šiaudeliais, bulves kubeliais. Morką sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus ir česnakus smulkiai sukapokite. Keptuvėje apkepkite svogūnus su česnakais, kol šie švelniai pagels. Suberkite į puodą. Toje pačioje keptuvėje apkepkite bulves su morkomis. Šioms suminkštėjus, sudėkite į puodą su sultiniu. Galiausiai apkepkite šiaudeliais pjaustytus burokėlius ir vėl šiems apkepus, suberkite į puodą ir troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 40 minučių. Bet šiaip barščiai yra patys skaniausi kitą dieną.
Tiekiant į stalą, būtinai pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir įdėkite šaukštą grietinės. Jeigu ją valgote.

2016 m. gegužės 17 d., antradienis

Tunas su pupelėmis

Jeigu mėgstate maistą ir jums patinka keliauti, jūs privalote nuvykti į San Sebastianą Ispanijoje. Į pačią tikriausią maisto Meką. Ten rasite prabangiausius restoranus ir jų garsiuosius šefus. Tapų (ten vadinami Pintxos) barus, kurie yra nuo ypatingai paprastų iki su molekuliniais akcentais. Ar tiesiog paprastutes kavinukes ar tiesiog bariukus. Jeigu turite pinigų, pasisamdykite maisto gidą, kuris jus supažindins su pačiais geriausias šio miesto atradimais lėkštėje. Jie puikiai žino, kurioje taperijoje geriausios krevetės, kalmarai ar artišokai ir t.t. Arba tiesiog pasiėmę!!! Mezzimforte!!! einate žavėdamiesi tapų grožiu, ir kuris užkliuvo jums, suteikė daugiausia skanių asociacijų, suvalgote su taure vyno. Taip ir einate iš vienos taperijos į kitą ir susipažįstate su jūsų maršrutu bevaikščiojančiais ragautojais. Tačiau į vieną jų tiesiog privalote nueiti, net būdami "ant dietų" ar kitokių "religijų" maisto tema. Tai ZERUKO baras. Kiek kartų jame buvau, dar nė karto neišėjau nusivylusi ar kažkaip kitaip nuliūdusi.
Taigi, po tokios kelionės. Kai skonio receptoriai tampa išlepę reikia kažką pagaminti greito, bet labai neprasto. Ir dar ką randi šaldytuve ;)

2-4 porcijos

200 g tuno file
1 svogūno laiškai
1 indelis konservuotų baltų pupelių
6-8 jauni šparagų ūgliai
1 pankolis
1 pomidoras
1/2 rūkytos paprikos
1valg.š. aliejaus
druska
pipirai
1valg.š. sojos
1 valg.š. aliejaus kepimui
Tuno file marinuokite su soja ir aliejumi mažiausiai parą. Supjaustykite juostelėmis.
Pankolį supjaustykite riekelėmis. Šparagus apvirkite 2 minutes ir būtinai numirkykite lediniame vandenį, kad neprarastų spalvos. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Svogūno laiškus sukapokite. Pomidorą nuplikykite verdančiu vandeniu, kad lengvai būtų galima nulupti odelę ir supjaustyti nedideliais kubeliais.
Aliejuje apkepkite svogūnus su pankoliais, sudėkite apvirtus šparagus. Šiems apkepus, suberkite pomidorus ir pupeles. Suberkite visus prieskonius. Troškinkite, kol kitoje sausoje keptuvėje ant kiekvieno šono 1/2 minutės apkepsite tuną.
Suberkite kapotus svogūno laiškus į keptuvę su daržovėmis. Išmaišykite. Išjunkite ugnį.
Į lėkštę dėkite troškintas/keptas daržoves ir ant viršaus sudėkite tuno gabalėlius.

Pastaba: marinuotas tunas buvo nerealiai gražiai rausvos spalvos.








2016 m. gegužės 15 d., sekmadienis

Cukinijų-bulvių blynas arba kugelis

Taip taip, buvau kuriam laikui pradingusi. Tikrai ne iš virtuvės, bet iš šalies. Dėl to šiek tiek teko apleisti savo blogą. O kaip dažniausiai ir būna. Grįžusi surandi krūvą niekieno už tave nepadarytų darbų. Pasineri į juos, kol viską sureguliuoji ir tik tada gyvenimas įgauna spalvas. Todėl manau, kad po atostogų tikrai yra reikalingos atostogos. Nes tas kiekis įvairiausių reikalų tampa tokiu atostogų demotyvuotoju, kad sunku apsakyti. Dėl to man atostogų pabaiga yra visada liūdna ir sugrįžimas namo yra toks sąlyginis džiaugsmas. Kodėl? Namai yra puiku, bet tie visokie užsilikę reikalai yra nieko gero. Tiesiog jie užknisa (negražiai pasakiau, bet taip ir yra iš tiesų). O taip norėtųsi, kad atostogos niekada nesibaigtų...Aaaa, pasvajoti juk niekas netrukdo?
Atostogos man dažniausiai tapatinasi su daug valgymo, keliavimo įspūdžių, miegojimo iki kiek tik telpa, lėtos eigos įjungimo, buvimo su šeima ir būtinai knygos vienos ar kelių perskaitymo. Nors šitose savo atostogose neperskaičiau nė vienos knygos, bet įnirtingai studijavau prancūzų kalbos pradžiamokslį. Be abejo,  buvo labai daug skanaus maisto, kelionių, vyno, saulės, gal ne visai karštos, bet tikrai saulėtos. Dabar vaikštau visa "pasikėlusi", nes esu rudesnė už visus kitus mano sutinkamus lietuvaičius, kurie dar neatostogavo :)
Bet šitoje kelionėje nebuvo nei bulvių, nei bulkų, nei jokių bereikalingų riebalų, tad pasiilgimas Lietuvos ir jos maisto tikrai buvo nemažas. Tad nuskubėjusi į turgų ir pamačiusi, kad ir ne lietuvišku šviežių bulvių, cukinijų sugalvojau pamaloninti savo šeimą ir save gal storu blynu, o gal kugeliu. Bet kokiu atveju, kaip pavadinsi, taip nepagadinsi.

4-6 porcijos

6 šviežios bulvės
2 nedidelės cukinijos
1 svogūnas
2 česnako skiltelės
50 ml kefyro
aliejus
druska
malti juodieji pipirai
džiovinti čiobreliai

Smulkiai sukapokite svogūnus ir česnakus. Apkepkite keptuvėje, kol švelniai pageltonuos.
Bulves ir cukinijas sutarkuokite burokine tarka ar kombainu su burokinės tarkos peiliais. Įpilkite šlaką kefyro, suberkite druską, pipirus, čiobrelius. Viską išmaišykite. Sudėkite apkeptus svogūnus su česnakais. Viską išmaišykite.
Galite kepti keptuvėje ant nedidelės ugnies arba skardoje iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Nebijokite paskrudinti, kuo labiau šis blynas/kugelis bus paskrudęs, tuo skaniau bus.
Galite pateikti su prieskoniuota varške, grietine, šviežiai paraugintais agurkėliais ar tiesiog valgyti vieną.


2016 m. balandžio 17 d., sekmadienis

Juodieji lęšiai su daržovėmis

Kaip sakoma "Niekada nesakyk niekada". Taip atsitiko ir man. Kelis kartus esu paragavusi lęšių, pasakiau, kad daugiau jų mano gyvenime nebus. Man jie pasirodė kažkokie klampūs, besiveliantys tarp dantų ir šiaip visaip kaip beskoniai. Ir ta patirtis atrodė absoliučiai niekam tikusi, kai paragavau jų pas savo mielą kaimynę. Ji mums pasiūlė lęšius su lašiša. Skonių derinys buvo pasakiškas. Paragavusi jų supratau, kad yra svarbiausia lęšių nepervirti. Bent jau aš supratau, kad būtent tokios konsistencijos jie man patys skaniausi ir pridėtiniai ingredientai ne ką mažiau svarbūs.
Savo šeimynai pasiūliau vegetarišką lęšių variantą :)

3 porcijos

150 g juodųjų lęšių
1 didelis svogūnas
1 didelė morka
1/2 geltonosios paprikos
1/2 raudonosios paprikos
1 česnako skiltelė
1/2 čili pipiro
2 svogūnų laiškai
druska
aliejus
Iš vakaro verdančiu vandeniu užpilkite juoduosius lęšius. Uždenkite.
Kitą dieną užvirkite vandenį su druska, supilkite išbrinkusius lęšius. Vandeniui užvirus kartu su lęšiais, išjunkite ugnį ir nukoškite vandenį. Suberkite lęšius į lėkštes ir užpilkite pasiruoštas daržoves.
Daržoves supjaustykite daugiau mažiau vienodo dydžio gabalėliais. Keptuvę įkaitinkite, supilkite aliejų.  Suberkite svogūnus su česnakais, šiems tapus skaidriais  sudėkite paprikas ir čili. Nuolat maišykite bei ragaukite, kad daržovės išliktų traškios. Apkepusias daržoves sumaišykite su šviežiais svogūnų laiškais ir užberkite ant lęšių.
Valgydami galite viską sumaišyti arba tiesiog ragauti ir to ir ano kartu :)


2016 m. balandžio 12 d., antradienis

Panna cotta

Panna cotta yra mano mylimiausias mažasis desertas. Tai toks mažas drebantis grietinėlės pliūpsnis su trintomis šviežiomis uogomis. Bent jau man jis toks turi būti. Man nereikia tų visokių kavinių, viskinių, konjakinių ar dar visokių kažkokių neaiškių. Klasika man yra klasika. Todėl esu labai priekabi ją ragaudama, tiek savo namuose, tiek viešose maitinimo įstaigose. Ir neduok die, jei kas restorane, o jeigu dar save vadinačiame itališku, patiekia panna cotta ne tokią drebančią, švelnią kaip pūkas, sau leidžiu garsiai pastabą išreikšti. Dažniausiai to nedarau, na nebent dar žuvį būna sugadinę, tada tai jau net lėkštę galiu grąžinti. Pasakysite esu mažų mažiausiai nepakenčiama, o gal ir visa "kalė". Galvokite kaip norite, bet jeigu restoranas save vadina mėsos, jis turi patiekti tinkamai paruoštą mėsą, jeigu žuvies - žuvį, o jeigu jau pretenduoji į itališką, tai būk malonus ir išlaikyk šitą lygį.

Taigi, siūlau išbandyti manąjį panna cottos variantą:

daug porcijų

450 g grietinėlės 30% riebumo
550 g pieno 2,5% riebumo, bet riebesnis dar geriau
80 g cukraus
1 arb.š. vanilės esencijos
1 citrinos žievelių
14 g želatinos
150 g aviečių
20 g cukraus pudros
Gaminimas, tai paprasčiau nė nebūna.
Pieną, grietinėlę ir cukrų supilkite į storapadį puodą. Supilkite vanilės esenciją, suberkite citrinos žieveles. Įkaitinkite iki užvirimo. Sudėkite želatiną (aš naudojau lapelius). Ir švelniai maišydami ją ištirpinkite. Perkoškite per sietelį. Supilstykite į indelius ir iš karto į šaldytuvą, kad kuo greičiau sustingtų ir nespėtų susisluoksniuoti.
Uogas sutrinkite kartu su cukraus pudra.

Patarimas: panna cottos masę pilkite į silikoninius ar vienkartinius indelius, jeigu norite išimti. Jeigu pilsite į puodelius, stiklines ar kitus indus, prieš išimant reikia vos vos pašildyti indus, bet jokiais būdais nepersistenkite šildydami. Tik vos vos, kitaip ištekės daug masės.

Pastebėjimas:( Aš taip norėjau parodyti drebėjimą, bet man jis niekaip nepavyko, teko dėti tiesiog gražiai išimtos panna cottos nuotrauką :)

2016 m. balandžio 10 d., sekmadienis

Kepenėlių paštetas su vyno žele

Kepenys yra vienas tų subproduktų, kuriuos vertinu ir su malonumu, pasitaikius progai gaminu. Dažniausiai pakepu su svogūnais Kepenėlės su svogūnais ir baltu vynu, kartais kepu blynelius, kurie yra labai nefotogeniški arba troškinu Ėriuko kepenėlių troškinys. O ką jau kalbėti apie ančių kepenėles. Jos man pats tikriausias delikatesas, net nesvarbu, kad jos baisingai riebios, tačiau dieviškai švelnios. Deja, Lietuvoje jos kainuoja beprotiškus pinigus ir būna pirkti ypač retai, o gal teisybę pasakius, mačiau tik kartą Maximoje. Tačiau, kad ir kaip jas mėgčiau, bet nedrįsau pirkti dėl abejotino jų šviežumo.
Bet Lietuvoje galima nusipirkti visų kitų kepenėlių, gal ne tokių prabangių, tačiau jos puikiai tinka gaminti paštetą.
Buvo dar viena priežąstis kodėl sugalvojau pagaminti paštetą ir būtent vištienos. Mano šaldytuve apsistojo vyno butelys, kuris absoliučiai netiko lengvam pagurkšnojimui per ar po vakarienės. Jis buvo labai sodrus, sakyčiau net tirštas savo skonio ir aromato puokšte. Gal būtų reikėję jį gerti prie mėsos kepsnių, bet vakare prie salotų ar žuvies, jis tiesiog netiko. Kadangi pasidarė gaila pilti jį į troškinį dėl jau minėtos viso ko puokštės, sugalvojau pagaminti žele. Tada prisidėjo mąstymai: ar bus skanu vien tik žele, net praskiedus ar kitaip pagardinus ją? Po to sekė vidinis ginčas, kad reikia ją būtinai su kažkuo ragauti. O su kuo? Ir taip toliau ir taip toliau. Galų gale nusprendžiau, kad kepenėlės tam puikiausiai tiks.

10-14 porcijų

500 g vištienos kepenėlių
1 didelis svogūnas
2 skiltelės česnako
1 morka
3valg.š. brendžio arba konjako
druska
juodi malti pipirai
2 lauro lapai
2 valg.š. sviesto Ghee

2 stiklinės balto sauso vyno
2 valg.š. cukraus
1/2 stiklinės vandens
4 g želatino
malti raudoni pipiriukai
džiovintas bazilikas

Nuplaukite vištų kepenėles ir pamerkite į vandenį ar pieną mažiausiai valandai išmirkti. Nusausinkite. Išpjaustykite visas sausgysles ir plėveles.
Morkas sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Apkepkite keptuvėje su 1 šaukštu sviesto, kol svogūnai pasidarys skaidrūs, o morkos suminkštės. Sudėkite kepenėles. Suberkite visus prieskonius ir maišydami kepkite kol kepenėlės iškeps, bet ne perkeps. Aš kepiau apie 15 minučių. Suberkite viską į trintuvę ir sutrinkite iki norimos kosistencijos. Sudėkite į norimo dydžio indelius.
Vyno žele darykite: karštame vandenyje užmerkite želatiną. Vyną su prieskoniais užvirkite, suberkite cukrų ir iš karto išjunkite. Kai šis šiek tiek atvės, supilkite ištirpintą želatiną. Viską išmaišykite. Atvėsinkite ir užpilkite ant kepenėlių pašteto.
Labai maloniai jaučiasi vyno rūgštelė su kepenėlėmis. Net pasigailėjau, jog žele per mažai. Kitą kartą padarysiu storesnį žele sluoksnį.




2016 m. kovo 31 d., ketvirtadienis

Keptos daržovės

Mūsų mėgstamiausias daržovių patiekalas. Jos traškios, aštrios ir joms nereikia šalia nei mėsos, nei žuvies ar kokių kruopų. Susidedi į lėkštę ir tiesiogine prasme, triauški.
Ruošiant šį traškesį yra svarbiausia labai įkaitinta orkaitė, kad viskas keptų staigiai. Ech, kaip skanu :)

3-6 porcijos

2 morkos
1/2 žiedinio kopūsto
1/2 saliero gumbo
1/4 sviestinio moliūgo
1 paprika
2 bulvės
raudonėlis
aliejus
druska
1 česnakas

Supjaustykite daržoves norimo dydžio gabalėliais. Česnaką nenulupkite, bet padalinkite į skilteles. Sudėkite viską į indą su druska, aliejumi ir raudonėliu. Išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.  Daržoves suberkite į skardą ir kepkite apie 10 minučių.