Interneto puslapio peržiūrų skaičius

2014 m. liepa 8 d., antradienis

Krevečių ryžiai su salotomis

Kartais juokas ima pačiai iš savęs. Kaip gyvenimas pats pasijuokia iš tavęs. Kartais dėl svarbių dalykų, kartais dėl smulkmenų. O kartais sumaišo ir tą ir aną. Taip šį kartą įvyko ir man. Prancūzų skrydžio dispečeriai sustreikavo, pavėlavome į sekantį savo skrydį, mūsų skrydis neįvyko, nes nesurinko reikiamo kiekio keleivių, bet mes turėjome pirkti bilietus, nes buvome pavėlavę, tada sulaukę naktinio skrydžio, kuris ir taip jau buvo ilgus vis tiek dar virš valandos vėlavo. Namus pasiekėme paryčiais būdami visi nelaimingi, pavargę, nejausdami atostogų džiaugsmo ir t.t. Bet kaip visada ieškodama sau ir visiems kitiems pasiteisinimo, supratau, kad nori nenori, bet dažnai skraidydama vis tiek turiu kart nuo karto susimokėti už "papildomą" skrydį ar nusileisti pavojingai ar nepakilti dėl nuo tavęs nepriklausančių aplinkybių. Ar tiesiog, kaip šį kartą, o gal ir eilinį kartą sustreikavus prancūzams:) Ir tie "juokingi" paradoksai jaučiu, kad mane grūdina ir kartais net labai sudėtingoje skrydžių situacijoje pasikliauju tik likimu, nes skrydžio nei laiko, nei aptarnavimo, nei skrydžio kokybės įtakoti negaliu.
Ai, gal ir gerai, kad negali žmogus nuspręsti savo likimo peripetijų. Tada užtenka pasižiūrėti kaip į eilinį likimo pasijuokimą iš tavo bejėgiškumo ir keliauji toliau:)
Svarbiausia, kad grįžau pasiilgusi sriubos, kurią be galo ir be krašto mėgtu. Ištraukusi vištos kauliukus nuėjau ramiai miegoti, šventai tikėdama, kad kitą dieną bus sultinukas, toks kvapnus kvapnus:) Ryte atsikėlusi supratau, kad to nebus, nes naktinė sąmonė pasirodo buvo atsijungusi ir iš šaldiklio ištraukiau krevečių galvas su kiautais. CHACHACHA....meniu aiškus. Valgysime krevečių sultinyje virtus ryžius: Krevetiniai ryžiai , Krevečių sultinyje virti ryžiai , Krevetiškas plovas. Kadangi, po kelionių šaldytuve jokių gėrybių nėra, tai teks tenkintis tuo ką turime:

Krevečių galvos su kiautais
1,5 vandens
1 lauro lapas
2 česnako skiltelės
1 čili pipiras
žiupsnelis šafrano
druska
 0,5kg ryžių
salotos
ypatingai tyras alyvuogių aliejus
balzamiko padažas
Krevečių lukštus su galvomis užpilkite vandeniu ir virkite su lauro lapais, čili, česnako skiltelėmis 40 minučių. Nukoškite, atvėsinkite. Suberkite ryžius, užpilkite sultiniu ir virkite 20 minučių.
Jeigu lėtai ir po truputi maišydami pilsite sultinį pavyks pasidaryti risotto, o jeigu norite tiesiog krevetiškos ryžių košės, priklausomai nuo ryžių tipo, gausite lipnią arba birią:)
Salotas suplėšikite, užpilkite šiek tiek aliejaus, balzamiko padažo ir gausite nuostabią vakarienę.

2014 m. liepa 2 d., trečiadienis

Burokėlių daigų salotos su vištiena

Kai savaitgalis lieka už miesto, tai dažniausiai jis būna praleidžiamas sodyboje. O sodyboje, apart beržyno dar turiu mažiuką daržiuką pasislėpusį tarp medžių, kuriame dėl šios ar kitos priežasties nelabai kas ir auga. Pridedame mėšlo kas antrus metus, aptvertas ypatingai garbinga tvora (nes su ragučiais atbėga ir viską sugriaužia), o rezultatai dėl vis tankėjančio miško prastėja. Dėl to yra galimybė pasimėgauti jaunais daigais, salotomis ir visu kitu kas auga pavasarį, kol dar beržų lapija nebūna tokia brandi.
Pasodinu aš savo darželį vėlai pavasarį, kai žemė būna atšilusi ir tiesiogine prasme į jį galima įlipti neužklimpus. Sodinu labai paprastus augalus: svogūnai, morkos, agurkai, cukinijos arba moliūgai, krapai, petražolės, čiobreliai. Greitam suvartojimui lysvę pasodinu špinatų ir salotų, o juos suvalgius persodinu į jų vietą burokėlius.
Kai aprašiau savo daržo lysves ir daržoves gali jums pasirodyti, kad mano daržas milžiniškas, bet kaip ten bebūtų, jis yra paprasčiausiai labai talpus, o jeigu išmatuojant žingsniais tai 5 ant 6. Tačiau mūsų šeimą toks daržiukas pilnai patenkina ir dar rūpesčių sukelia. Kokių? O gi, kad jis turi būti sukastas, nuravėtas ir palaistytas, o dar kad ir darlius užderėtų ir laiku būtų nurinktas:) Reikalų milijonas prie šio mūsų mažylio:) Žodžiu....šį savaitgalį intensyviai dirbau darželyje: ravėjau, retinau, nuiminėjau derlių ir šiaip visaip kaip gražinau savo ūkį. Šio darbo pasekmes dvi dienas jaučiau:)
Atsimenate vaikystę? Kai surenkant kažkokį išardytą žaislą  dažniausiai likdavo detalių, taip ir man darželyje, retinant ir persodinant burokėlius, liko jų jaunų daigų. Dar nuimtas špinatų derlius tiesiog rėkė būti maišomu ir gaminamu salotoms. O su ūkininkų turgelyje nupirktos vištukės krūtinėle, žadėjo būti kažkas tokio:)
Trumpai tariant. Labai ekologiška vakarienė:)

2 asmemins

2 vištos krūtinėlės
druska
džiovintos provanso žolelės
Milžinika sauja jaunų burokėlių daigų
Sauja špinatų
4 svogūnų daigai

Padažui:
1/4 alyvuogių aliejus
2 valg.š. raudonojo vyno actas
1 arb.š. dižono garstyčių
1 valg.š. medaus
1 valg.š. citrinų sulčių
1 arb.š. modenos balzamiko padažo
druska
Vištienos krūtinėlę be odos apiberkite druska, norimais prieskoniais (aš naudojau provanso žoleles). Palikite 1 valandą marinuotis. Labai įkaitintoje keptuvėje krūtinėlę apkepkite iš abiejų pusių po 1 minutę. Orkaitę įkaitinkite iki 90 laipsnių, krūtinėles ant grotelių kepkite 40 minučių.
Salotas, burokėlių daigelius nuplaukite, nusausinkite. Uždėkite supjaustytą krūtinėlę. Vienam asmeniui 1 krūtinėlė ir apliekite garstyčių padažu. Cirinos sultyse išsukite medų, sudėkite garstyčias, įliekite raudonojo vyno actą ir išlėto pildami aliejų maišykite. Paragaukite, jeigu trūksta rūgšties ar aromato įpilkite balzaminio padažo. Padažas turi būti grietinėlės tirštumo ir pageidautina rūgštesnis (nors čia jau kiekvienas pagal savo norus gali daryti). Apliekite salotas.

Man burokėlių daigai labai malonus atradimas. Juntamas žalio burokėlio skonis, bet labai neįkyrus, o susimaišius su rūgštelėjusiu sodriu padažu labai skaniai užpildė švelnios vištienos salotas.


2014 m. birželis 30 d., pirmadienis

Pirmųjų ūmėdžių salotos

Jejejeje, primieji grybai! Aš pirmoji iš mūsų šeimos radau baravyką! O tai dažniausiai ši sėkmė būna nusisukusi nuo manęs. O grybus mes renkame labai paprastai, savo sodyboje. Kol atidarome vartus, vienas iššokame iš mašinos ir lekiame tiesiai į beržynėlį, o tada klyksmas:- YRA GRYBŲ!
Galiu drąsiai pasigirti, radome nei daug nei mažai, bet 1 litrą virtų paberžių, raudonviršių ir baravykų, bei didelę saują voveraičių ir dvigubai didesnę ūmėdžių.
Taigi, po visų tokių pompastiškų pasigyrimų apie pirmąjį laimikį, gaminu labai paprastą, bet labai neprastą užkandį. Kurį pirmą kartą paragavau pas savo draugę, ukrainietę, kurios mama kas kartą nustebina vis naujomis paprastų patiekalų interpretacijomis, apie kurias negalėjau net pagalvoti.

Didelė sauja ūmėdžių
saulėgrąžų ar kito aliejaus
1 nedidelė česnako skiltelė
druska
Ūmėdes nuvalykite. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Apvirkite 10 minučių. Vos išjungus ir nupylus vandenį iš karto apiberkite smulkiai sukapotais česnakais, užliekite aliejumi ir leiskite  puode atvėsti.
Užkandis valgomas šaltas. 

2014 m. birželis 29 d., sekmadienis

Salotos su silke

Apsigyriau visam pasauliui, kad pati sūdau silkę Silkės sūdymas . Dalį silkės pasilikau sau, kitą dalį išdalinau draugams su nekantrumu laukdama jų atsiliepimų. Atsiliepimai ir komentarai "parplaukė" labai greitai. Mano džiaugsmui visi jie buvo tik teigiami. Tačiau atsirado klausimai: kaip išdoroti silkę, kad būtų be kaulų, kiek ilgai galima laikyti sūryme?
Aš silkes file gaminu kaip How to Fillet a Herring . Žinoma, po to kantriai medituoju su pincetu stengdamasi palikti kuo mažiau kaulų. Bet jų visada lieka, todėl, pjaustant juostelėmis ar kapojant a la tartar dar kartą išrankioju kauliukų likučius. Uodegos dalį išmetu be gailesčio, nes ten vienas "kaulynas", kuris pakliuvęs į lėkštę sugadintų nuotaiką visam vakarui.
Kiek galima laikyti silkę sūryme? Į šitą klausimą yra sunkiau atsakyti, nes tai priklauso nuo mūsų skonio receptorių. Manieji mėgsta šiek tiek sūriau. Todėl silkė po 1 paros ypatingai švelni ir skirta tiems, kurie mėgsta labai švelnaus skonio ir mažai aromatų. Po 2 parų silkė yra absoliučiai mano skonio. Joje juntamas marinato aromatas bei švelnus druskos sūrumas. Po 10 dienų silkė buvo stipriai sūri, lyg ir riebesnė, bet tuo pačiu tobulai aromatinga. Todėl labai sunku pasakyti, kokia silkė yra skaniausia. Man labai patiko ir stipriai sūdyta silkutė, vien dėl tų aromatų puokštės neatsispirčiau ir kitą kartą palaikyti ilgėliau kokią vieną, kitas vis tiek "dviparines" rinkčiausi:)

1 silkės file (10 dienų išlaikyta, įsisūrėjusi)
1 nedidelis svogūnas (būtų geriau raudonas, bet aš tokio neturėjau, tai naudojau įprastą)
2 kiaušiniai
įvairių salotų
slyvinių pomidoriukų
1 valg.š. raudonojo vyno acto
1 arb.š. balzamiko padažo
1 arb.š. cukraus
alyvuogių aliejus arba kitas mėgiamas
Silkę išdorokite, kruopščiai išrinkite kaulus. Supjaustykite smulkiais gabalėliais. Svogūnus sukapokite, užpilkite raudonojo vyno actu, balzamiko padažu, cukrumi. Išmaišykite ir palikite valandai marinuotis. Po to nusausinkite ir sumaišykite su silke.
Kiaušinius kietai išvirkite, atvėsinkite ir smulkiai sukapokite.
Pomidorus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Salotas išdėliokite didelėje lėkštėje, abiberkite pomidorais, silke su svogūnais bei kapotais česnakais. Pašlakstykite aliejumi.
Silkės sūrumas ištirpo tarp salotų ir kiaušinio trupinių, o aromatas atvirkščiai, užpildė salotas.
Tik jokiais būdais nedėkite druskos!




2014 m. birželis 25 d., trečiadienis

Mano dukros keksiukai

Prasidėjusios moksleivių atostogos stipriai koreguoja meniu mūsų namuose. Vis mažiau virtuvėje sukiojuosi aš pati. Grįžusi į namus vis dažniau randu aromatus sklindančius iš virtuvės ir žinoma kriauklę prikrautą neplautų indų, stalviršį su grindimis nutaškytą. Dažniausiai tai būna mūsų jaunosios namų šeiminkės repertuaro palikimas. Prisiminus, mano pirmuosius bandymus, buvo viskas labai panašiai:) Kadangi dukra labai mėgsta keksiukus, o po išragautų ir išbandytų DEBESŲ merginų KEKSIUKŲ KIOSKELIO Receptai atsispirti vis sunkiau. Tai dabar kepami vis naujų skonių ir rūšių keksiukai. Paskutinieji, mane labai maloniai nudžiugino, ypatingai purūs, subalansuoto skonio su trešnių gabalėliais. Todėl nusprendžiau, žinoma atsiklaususi šių keksiukų kepėjėlės, perduoti receptą ir jums:

2/3 puodelio graikiško jogurto
2 puodeliai aukščiausios rūšies miltų
1 1/4 arb. kepimo miltelių
3/4 arb.š. druskos
1/2 arb.š. sodos
5 valg.š.  sviesto
2 kiaušiniai
1 arb.š. vanilės esencijos
1/4 puodelio kapotų trešnių (gali būti kitos jums patinkančios uogos)
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
Miltus, kepimo miltelius, sodą, druską sumaišykite.
Su mikseriu sumaišykite kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Po vieną sumuškite kiaušinius ir supilkite vanilės esenciją. Po truputį, lėtai pilkite graikišką jogurtą. Kai masė bus vienalytė, suberkite vyšnias ar kitas jums patinkančias kapotas uogas.
Pilkite keksiukų masę į formeles. Į kiekvieną apie 1/3 formelės ir kepkite 15-20 minučių.
Tikrai, ypatingai skanūs keksiukai!

2014 m. birželis 15 d., sekmadienis

Otas keptas žemoje temperatūroje su šparagais

Man labai svarbu, kad mano gaminamame maiste būtų kuo mažiau riebalų.
Majonezo indelio man užtenka pusei metų ar ilgiau, grietinė valgoma tik su blynais ar virtiniais, na ir cepelinais ar kugeliu, kurie būna mūsų namuose itin retai. Net pavasarines salotas, bent jau taip mes jas vadiname: ridikėliai, agurkai, svogūnų laiškai ir salotos, kuo toliau tuo labiau valgome su aliejumi ir citrinų sultimis. Tik kartais, pasiilgus to seno gero ir teisingo skonio, sumaišome su grietine. Ta tikra, riebia, teisinga, mažiausiai 30% riebumo.
Todėl maistą dažniausiai troškinu,  kepu orkaitėje ar verdu garuose ir nesvarbu, ar tai būtų mėsa ar žuvis, net gi daržovės: Paukštienos keksiukai , Žuvis kopūstuosepupelių troškinys. Geriau aš po garinimo, kepimo orkaitėje palaistau šviežiu itin tyru alyvuogių aliejumi, tada jaučiu ir maisto, ir aliejaus aromatus. O ir šiaip man aliejus su duonos kriaukšlele yra nerealus užkandis. Žinoma, aliejus turi būti tas ypatingas, su sklindančiu vaisiškai gaiviu žolės poskoniu. Kartais mėgstu pikantiškesnį, ypač jeigu ragauju su duona.
Šiuo metu mano aliejų favoritai: Primo, Titone, Jenuta Merzetti.
Dar labai patinka aliejų maišyti su balzamiko padažu (actu), ne tuo dirbtinai sutirštintu, bet iš brandumo sutirštėjusiu. Naudoju: Giuseppe giusti, Mussini, Bellomo Monte.
O kokius jūs naudojate aliejus, balzamikus?

Sekmadieniniai mūsų pietūs:)

Otas
Provanso žolelės
jaunos, tik ką pasirodžiusios turguje bulvės
šparagai
šviežio baziliko lapeliai
pinijų riešutai
aliejus Primo
Išpjaustykite oto filė. Žuvies filė šiek tiek pabarstykite provanso žolelėmis. Ant skardos paklokite kepimo popierių, sudėkite prieskoniuotą žuvį ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 80 laipsnių 15 minučių.
Bulvių ploną odelę nuskuskite ir virkite garpuodyje 30 minučių. Šparagus nuplaukite, kotelius nulaužykite ties jų lūžimo vieta, garpuodyje virkite 4 minutes. Perplaukite šaltu valdeniu, kad išliktų gražiai žali ir traškūs.
Baziliko lapelius sukapokite ir sumaišykite su pakepintomis pinijomis, ypač tyru alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos. Užliekite patiekalą.
Pastebėjimas: žuvis buvo per plona, reikėjo kokias 5 minutes mažiau kaitinti arba žemesnėje temperatūroje. Jeigu kepsite ploną žuvį žemoje tempratūroje, tai kepkite 70 laipsnių temperatūroje 10 minučių, jeigu storesnę, pavyzdžiui lašišą, tada jau iki 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje ir 20 minučių.




Šparagai su pancetta (šonine)


Esu labai laiminga, kad Lietuvoje atsiranda ūkininkai, pasiūlantys savo augintą produkciją. Dažną ketvirtadienį užsuku į Tymo turgelį nusipirkti jų užaugintų ir pagamintų gėrybių. Visada nusiperku salotų mišinio, špinatų, ožkų sūrio, pikantiškai paruoštų kopūstų (vis ruošiuosi pati tokius pagaminti), burokėlių ir kitų daržovių, būdingų esančiam sezonui. Jeigu važiuojame į sodybą ar tiesiog laiką leidžiame namie, tai šeštadienio rytą važiuojame į kitą ūkinkų turgelį, esantį Fabijoniškėse, priešais Maximą. Ten pas Jolantą būtinai perku vištytę ir jos augintų agurkėlių. Kampiniame žuvies kioske perku vytintą žiobrį ar kitą šviežią žuvį. Jeigu noriu antienos, tai užsuku į trečią kioskelį kairėje nuo įėjimo. Žodžiu, turgeliuose turiu savo mylimus prekeivius, jų užaugintą ar pagamintą produkciją.
Apsidžiaugusi, kad dar besibaigiančiame šparagų sezone gavau pirkti šių šparaginių grožių, sugalvojau susukti juos į šoninę:

Sauja šparagų
Šoninės juostelės (aš naudojau itališką pancettą)
Receptas paprastas, kad paprasčiau net nebūna.
Nuplaukite šparagus, nulaužykite kotelių galiukus (jie patys lūžta reikiamoje vietoje). Kadangi manieji šparagai buvo labai liekni, tai užpyliau verdančiu vandeniu ir palaikiau 4 minutes uždengusi. Jeigu šparagai normalaus, jiems būdingo storio, reikėtų pavirti bent 1-2 minutes. Po to perliekite šaltu vandeniu, kad nedingtų spalva ir traškesys. Suvyniokite šparagus į šoninės juosteles ir kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių temperatūroje kol šoninė gražiai paskrus.
Skanumėlis vertas 10 balų:)

2014 m. birželis 12 d., ketvirtadienis

Mano pirmasis gyvenime tortas

Kai pamatau torto nuotrauką. Tokią mikštą, purią, saldžią ir dar visokią kitokią "musi pusi". Tiesiog rankos pačios tiesiasi į jį ir mane apima pavydas. Tas pats paprasčiausias. Kodėl žmonės sugeba taip gražiai ir skaniai kepti tortus, juos išpuošti taip vienodai, lygiai, originaliai. Iš kur tiek smulkmeniškos kantrybės? Su tokiomis mintimis pasiimu mėsos luitą ar žuvies gabalą ir kepu verdu:)
Ne, aš nesu visiškai beviltiška kepiniuose. Tikrai aš taip savęs nenuvertinu. Kepu pyragus, bet tikrai su jais neeksperimentuoju, nekuriu ir neišradinėju. Tik visada nusižiūriu pas kokį blogerį ir gan griežtai laikausi proceso eigos ir rekomendacijų. Man tai, kaip dabar madinga sakyti, tikras iššukis ir begalinis džiaugsmas, kai iškepu pyragą ir jis patinka namiškiams ir draugams. Kai iškepęs atrodo, kaip nuotrukoje iš kurios nusižiūrinėjau ir šiaip kai nebūna šleivas kreivas.
Pyragus ir kitus kepinius kepti noras man užeina ypač retai. Kai būnu neaiškioje meditacinėje būsenoje, kai niekas nelenda prie manęs, netrukdo. Tai visiškai atvirkštinė nuotaika ruošiant žuvį ar mėsą, daržoves. Tada man reikalingas šurmulys, aiškus pasidalinimas pareigomis ir darbais. Pagalvojau, kodėl? Ir dabar rašydama suvokiau, kad šiame nesaldžiame procese aš daugiau mažiau viską žinau iš anksto: kiek marinuosis, kada ant kurio šono apversti, pamaišyti, pridėti, atimti ir t.t. O kepant pyragus labai svarbu tikslumas, stebėjimas, atvėsinimas, kantrybė nepaskubėti ar atvirkščiai išlaukti ir dar pilna kitų niuansų, kurie tikriausiai ir suteikia šitą meditacinę transformaciją. Ne tik kūnui, bet ir smegenims:)
Taip. Tai pirmasis gyvenime tortas, kurį iškepiau dukrai prieš stojamuosius egzaminus į gimnaziją. Tortas nebuvo nei išpuoštas, nei labai lygiai supjaustytas ar suteptas. Bet aš į jį sudėjau visą savo meilę ir su nuoširdžiausiais palinkėjimais, kad jos norai išsipildytų, kad neišsigąstų ir sėkmingai įveiktų pirmąjį išbandymą.


Biskvito pagrindui naudojau pagal Cukerkos Kaip apskaičiuoti proporcijas biskvitui 

5 kiaušiniai
230g cukraus
65gr aliejaus
230gr miltų
1,5 arb.š. kepimo miltelių


O pertepimą naudojau iš kepinių meistrės Aguonėlės torto  "Karalius"
Kavos sirupas:
150ml espresso kavos
50g cukraus
Pertepimas:
300g kondensuoto pieno
400g mascarponės
 

Biskvito gamyba: Kiaušinius su sukrumi išplakite iki purumo, turinys turi padidėti apie 5 kartus. Reikia plakti apie 7-10 minučių.
Toliau plakant, plona srovele pilkite aliejų. Kepimo miltelius sumaišykite su persijotais miltais ir švelniai  maišydami sujunkite su kiaušinių mase.
Supilkite į masę į kepimo formą, manoji buvo 24cm skresmens. (Kitą kartą kepčiau 20m, kad tortukas storesnis būtų). Kepkite 180 laipsnių temperatūroje. Kepkite 30min. Patikrinkite pagaliuku ar jau biskvitas iškepęs. Jeigu iškepęs, pagaliukas turi būti sausas.
Pertepimo gamyba: Kavą sumaišykite su cukrumi ir virkite kol vanduo nugaruos per pusę. Kondensuotą pieną sumaišykite su maskarpone.
Kai biskvitas atvės, supjaustykite. Palaistykite sirupu, sutepkite pertepimui skirta mase. Pastatykite į šaldytuvą skoniams susigerti.


Patirtis: lygiai supjaustyti biskvitą lakštais buvo sudėtinga, todėl jie gavosi vienur storiau, kitur ploniau. Palaistyti tolygiai sirupu ir nelabai pavyko, o dar ir labai matėsi ant šviesaus biskvito, todėl kitą kartą tokį sirupą naudočiau su kakaviniu ar šokoladiniu biskvitu. Tačiau, kai TORTAS pastovėjo ir visi skoniai susigėrė į biskvitą, skonis tapo fantastiškas.
Kas ragavo šį mano "šedevrą" irgi sakė, kad žiauriai skanus:) 

2014 m. birželis 8 d., sekmadienis

Karpio užpiltinė

Šiandien pirmą kartą savo gyvenime gaminau žuvies, tiksliau karpio užpiltinę. Man skanu žuvis, krevetės ar kiti moderniai gražiai išdėlioti mėsos, daržovių ar žuvies gabalėliai drebučiuose. Tačiau matydama tokį patiekalą savo lėkštėje, visada suskamba balsas iš filmo "Likimo ironija arba po pirties" žodžiai "kakaja gadost eta vasha zalivnaja ryba...kakaja gadost...". Ir visada pagalvodavau, kad man toks patiekalas neįkandamas arba nemokėsiu gražiai suformuoti žvaigždučių, saulučių iš įvairių daržovių, suformuoti sluoksnelių ir t.t. ir p.p. Bet vieną dieną pribrendau, apsisprendžiau, kad būtinai turiu tai išbandyti. Pažiūrėjau kaip tai gamina Laura Lydekos ir ūmėdžių drebučiai ir pasinaudojusi jos patarimais, nutariau surizikuoti.
Nusipirkusi vieną nedidelę karpio file, kuri kainuoja ne taip jau ir brangiai, sugalvojau, kad galiu ir eksperimentuoti.

1/2 nedidelio karpio filė (išdorotas)
2 česnako skiltelės
džiovintas rozmarinas
džiovintas čiobrelis
1/2 citrinos sultys
druska
2 morkos
1 žiupsnelis kalendros
50 g raudonojo vyno acto
apie 20 g balzaminio padažo
1 valg.š. sojos padažo
želatinas (pagal nuorodą ant pakelio)
vanduo
cukrus
pipirai
Žuvį supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. pabarstykite norimais prieskoniais, kapotais česnakais, druska. Pašlakstykite citrinos sultimis. Palikite marinuotis mažiausiai 1 valandą. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Karpio gabalėlius kepkite 20minučių. Ištraukite, atvėsinkite. Išdėliokite į indus kuriuose gaminsite žuvies užpiltinę. Morkas supjaustykite riekelėmis, apvirkite pasūdytame vandenyje 3minutes ( po užvirimo), perliekite šaltu vandeniu, kad išliktų traškumas ir spalva.
O dabar apie užpiltinę. Kaip aš dariau: į 1,5 litro vandens įpyliau raudonojo vyno, balzaminio acto, sojos, iširpinau šiek tiek cukraus (pagal norimą skonį, jį vis ragaujant pridedant) , kadangi mano želatinas buvo lapeliais, aš juos tirpdžiau šaltame vandenyje 5vnt. Viską ištirpinau ir užpylusi ant žuvies padengtomis morkomis, išdėliojau kalendros lapelius, citrinas ir  palikau šaldytuve per naktį. 
Kitą dieną pjausčiau gabalėliais ir džiaugiausi pavykusia "ryba zalivnaja" (žuvies užpiltine).

Pastebėjimas: užliejamas tirpalas turi būti gerokai intensyvesnis, nei darytumėte padažą naudojamą iš karto. Viskas turi jaustis: tiek actas, tiek balzamikas, druska, pipirai ir.t.t.
Prieš tiekiant ant stalo, indą minutei kitai panardinkite į karšto vandens vonelę, tada labai gražiai išsivers ant lėkštės.
Kas ragavo, visiems patiko. Tai jaučiuosi  "pasikėlusi":)






2014 m. birželis 4 d., trečiadienis

Silkės sūdymas

DĖMESIO DĖMESIO! Į MANO BLOGĄ ĮSIBROVĖ PLASTIKINIAI LANGAI, DURYS, LIMUZINAI, KVEPALAI IR KITI NEAIŠKŪS REKLAMUOTOJAI. TAI ĮMONĖS KURIOS NESKAITO MANO BLOGO, NEMYLI MANO PATIEKALŲ, BET PALEIDŽIA PER MINUTĘ VIENODŲ KOMENTARŲ IR KAD JŪS/MES KOMENTUOTUME JUOS PIRKTUMĖTE/ME.
PRAŠAU JŪSŲ NESKAITYKITE, NEPIRKITE TŲ BESIREKLAMUOJANČIŲ KOMENTARŲ ĮSIBROVIMO BŪDU. TAI NEPAGARBA NEI JUMS, MANO SKAITYTOJAI, NEI MAN ŠITO BLOGO RAŠYTOJAI.
AŠ JUS, TIKRIEJI MANO BLOGO SKAITYTOJAI LABAI MYLIU, GERBIU, VERTINU IR ESU LAIMINGA, KAD JŪS SKAITOTE, DALINATĖS, KOMENTUOJATE!

O, kad nebaigti ta bloga nata, toliau siūlau jums pasismaginti su silkute:)

Silkė ir vėl silkė. Skelbiausi, kad esu paieškose Vilniuje pardavėjo, kuris pasiūlytų nuostabią silkę. Radau Palangoje, bet gi neprivažinėsi 300 km dėl silkės prie jūros ir atgal, tikra nesąmonė. Todėl, kai vaikščiodama po Kalvarijų turgų užmačiau pirkti šaldytos nesūdytos silkės, nusipirkau 10 vnt. Susitariau su draugais, kad jie būtinai išdegustuos ir pasakys atvirą nuomonę, ar verta ta silkė dėmesio, ar dar norės  kitą kartą, o gal man tiesiog uždaryti šį draugams fabrikėlį ir toliau blaškytis, ieškant fantastiškos silkės.

10 silkių
3 l vandens
15 valg.š. su dideliu kaupu druskos
5 valg.š. cukraus
6 gvazdikėliai
6 lauro lapai
1 valg.š. kvapniųjų pipirų
1 valg.š. baltųjų pipirų
3 valg.š. kalendros grūdelių
1 valg.š. aliejaus

Silkę lėtai atšildykite šaldytuve.
Užvirkite vandenį, suberkite druską, cukrų, prieskonius. Pavirkite dar 3-5 minutes. Leiskite visiškai atvėsti sūrymui, įpilkite aliejų. Išmaišykite. JOKIAIS BŪDAIS NEGALI BŪTI ŠILTAS MARINATAS!
Silkę nuplaukite, užpilkite pasiruoštu marinatu. Paslėkite ir padėkite 24 val. šaltai.
O dabar jau išdorokite ir gaminkite sau mielus silkinius patiekalus, pvz.:
Silkė su pomidorais
Kepta silkė
Silkės tartaras su žalėsiais
Silkė su ricotta ir pesto su pienių lapeliais